Kinietiški ananasiniai batonėliai

Vasaris 24, 2015 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (0)

Kiniečių Naujuosius metus, kaip ir tikėjausi, miniu pavėluotai. Nes šiemet į patį vasario vidurį lyg tyčia sukrito kitos nei kiek ne mažiau svarbios šventės ir progos; dar prie viso to prisidėjo daugiadienis Juliaus ledo ritulio turnyras, į kurį mums reikėjo važinėti kasdien, tris dienas iš eilės, penkiasdešimt mylių pirmyn, ir tiek pat atgal. Sekmadienį, grįžusi po visų rungtynių iškepiau šiuos sausainius, kurie neva tai yra tradicinis kinietiškas desertas, tradiciškai kepamas per kiniečių Naujuosius metus (bent jau taip parašyta keliuose internetiniuse šaltiniuose, kuriuos perverčiau ieškodama sausainių recepto).

Prisipažinsiu, kad aš iki šiol net nežinojau, kad yra toks daiktas kaip kinietiškas desertas. Vienintelis saldumynas, kurį kada nors esu ragavusi kinietiško maisto restoranuose buvo laimės sausainiukas su į vidų įdėta popierine sentencija; dar kartais prie sausainiuko būna pridedamas skiltelėmis supjaustytas apelsinas. Kitų kinietiškų desertų gyvenime nesu nei mačiusi, nei ragavusi. Bet tai dar visiškai nereiškia, kad tokių desertų nėra. Tai tik reiškia, kad aš šioje srityje esu visiškai neišprususi tamsuolė.

Sausainiukų kepimas prasideda nuo džemo virimo. Džemas turi kaip reikiant atšalti ir sustingti, todėl geriausia jį išsivirti iš vakaro. Aš išbandžiau du džemo variantus: iš konservuotų ir iš šviežių ananasų. Džemas iš konservuotų ananasų (iš skardinės) virė daug ilgiau; maži ananasų gabalėliai niekaip nenorėjo sukristi, nors viriau beveik 2 valandas. Galiausiai aš puodą nukaičiau ir viską permaliau rankiniu blenderiu. Ir viskas buvo gerai – džemas gavosi tirštas ir vientisas, toks koks turi būti.

Džemas iš šviežių ananasų išvirė maždaug per 1 valandą ir 15 minučių. Malti ir trinti nieko nebereikėjo. Taigi, jeigu yra šviežių ananasų, lengviausia būtų tiesiog sumalti vieną didesnį, ir jį visą išvirti. Bus greičiausia ir paprasčiausia. Na bet jeigu šviežių ananasų nėras (ne sezonas, arba pamiršot nusipirkti), galima užsimerkus naudoti konservuotus, nes džemo skonis tiek iš šviežių, tiek iš konservuotų buvo identiškas; užsimerkusi tikrai nebūčiau pasakiusi, kuris buvo virtas iš šviežių, o kuris – iš konservuotų ananasų. Abu buvo baisiai saldūs, ir prieskoniai abiejuose buvo tie patys, todėl abiejų skonius atskirti buvo neįmanoma. Man, niekada neragavusiai jokių kinietiškų saldumynų, to džemo skonis pasirodė netgi labai kinietiškas, primenantis saldžius vaisinius padažus tiekiamus prie spring roll suktinukų ar prie keptos Pekino anties.

Sausainių tešla buvo tikriausiai pati paklusniausia tešla kurią kada nors gyvenime esu užmaišiusi. Užmaišymas trunka tik kelias minutes; paprasčiau nei paprasta. Na o sausainių formavimas buvo ne ką sudėtingesnis: tešla nepriekaištingai kočiojosi, visiškai nelipo nei prie rankų, nei prie plėvelės. Sausainiukai susisuko ir susipjaustė be jokio vargo. Juos išdėliojus ant skardos jie nesuminkštėjo ir nesideformavo. Kaip padėjau, taip jie ir gulėjo sau nepasikeitę, kol prisukau ir priguldžiau jų pilną skardą. Nieko nereikėjo šaldyti, nereikėjo nervuotis, kad įdaras ims bėgti. Matyt ne veltui ten to cukraus tiek dedama. Ir iškepė sausainiai kuo puikiausiai. Na o skonis buvo super! Labai labai skanučiai. Minkšti ir trapūs, smėliniai, lengvučiai. Ir visai nepersaldūs, nes tešla beveik nesaldinta. Labai geri sausainiukai. Kuo nuoširdžiausiai rekomenduoju.

Laimingų Jums ožkos metų (nors ir truputį pavėluotai!)

Aušra

P.S. Nuotraukose demonstruojami mediniai šaukšteliai – tai vienos šio blogo skaitytojos Kristinos dovana. Kristina yra įkūrusi dizaino studiją „Mano lietuviški namai“, kurioje prekiaujama Lietuvos amatininkų dirbiniais skirtais namams: tekstilės gaminiais, medžio dirbiniais, audiniais, keramika. Visi gaminiai praktiški, pritaikyti kasdieniniam naudojimui (o ne eksponavimui po stiklu). Ir viskas labai kokybiška, estetiška, minimalistiškai stilinga.

Mielai reklamuoju Kristinos studiją: http://mlnshop.com/, ir nuošidžiausiai dėkoju už tokias malonias dovanas.

Kinietiški ananasiniai batonėliai (Nastar)

Recepto šaltinis: Indochine Kitchen

Įdaras:

1 kg ananaso, nulupto, supjaustyto stambiais gabalėliais

300 g cukraus

3 gvazdikėliai

2 anyžiaus žvaigždutės

1 cinamono lazdelė

Sausainiai:

200 g sviesto

50 g cukraus pudros

40 g ryžių miltų

280 g kvietinių miltų

20 g kukurūzų krakmolo

2 kiaušinių tryniai

Aptepimas:

1 kiaušinio trynys

½ šaukštelio grietinėlės

Įdaras:

Virtuviniame kombaine sumalti ananasą iki vientisos tyrės. Perpilti į vidutinio dydžio puodą. Suberti cukrų, gvazdikėlius, anyžiaus žvaigždutes ir cinamono lazdelę. Virti ant silpnos ugnies kol sutirštės, maždaug 1 – 1 ½ valandos. Nukelti nuo ugnies. Palikti, kad pilnai atvėstų. Perdėti į sandariai užsidarantį indą, uždengti ir dėti į šaldytuvą kol prireiks.

Sausainiai:

Orkaitę įkaitinti iki 165^oC.

Elektriniu mikseriu iki purumo išsukti sviestą ir cukraus pudrą, maždaug 4–5 minutes.

Po vieną dėti kiaušinių trynius, kaskart gerai išmaišant.

Kartu persijoti miltus, ryžių miltus ir krakmolą. Miltų mišinį suberti į sviesto-trynių masę ir gerai išmaišyti.

Įdarą išimti iš šaldytuvo ir perdėti į standų plastikinį maišelį. Nukirpti maišelio kampą, kad liktų maždaug 1 cm skersmens apvali anga.

Kitą standų plastikinį maišelį paruošti sausainių kočiojimui: nukirpti maišelio kraštus, kad jį galima būtų atlenkti į viengubą stačiakampį lakštą. Ant stačiakampio prie lenkimo linijos dėti 50 g tešlos, ją suploti į pailgą paplotėlį. Tešlos paplotėlį apsukti plėvele, suformuojant maždaug 4 cm pločio kišenėlę, kaip parodyta šiose nuotraukose. Kišelėlės viduje esančią tešlą iškočioti į maždaug 2 mm storio stačiakampį. Atlankstyti plėvelę. Ant tešlos išspausti įdaro juostelę, kaip parodyta šiose nuotraukose. Įdarą apsukti tešla, suformuojant pailgą volelį. Aštriu peiliu volelį supjaustyti į 4-5 cm ilgio sausainius ir dėti ant riebalais išteptos skardos.

Tokiu pačiu būdu suformuoti likusius sausainius.

Aptepimas:

Mažame dubenėlyje sumaišyti kiaušinio trynį ir grietinėlę. Plakiniu aptepti sausainių viršų.

Skardą su sausainiais pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 15-20 minučių, kol pagels. Traukti iš orkaitės. Palikti kad atvėstų iki kambario temperatūros. Sausainius perdėti į sandariai užsidarantį indą. Laikyti kambario temperatūroje.

Pineapple Nastar Tarts

Recipe Source: Indochine Kitchen

Pineapple jam:

1 kg pineapple, peeled, cored, cut into large chunks

300 g sugar

3 cloves

2 star anise

1 cinnamon stick

Cookies:

200 g butter

50 g powdered sugar

40 g rice flour

280 g all-purpose flour

20 g cornstarch

2 egg yolks

Egg wash:

1 egg yolk

½ teaspoon heavy cream

Pineapple jam:

Puree pineapple in food processor or blender until smooth. Transfer to medium size saucepan. Add sugar, cloves, star anise and cinnamon stick. Cook over low heat for 1-1 ½ hours, stirring occasionally, until mixture thickens. Remove from heat. Let cool completely, then transfer to an airtight container and refrigerate until needed.

Cookies:

Preheat oven to 325^oF.

In a mixer bowl, beat butter and sugar on high speed until light and fluffy, about 4-5 minutes.

Add egg yolks, one at a time, beating well to incorporate after each addition.

Sift together flour, rice flour and cornstarch. Add flour mixture to butter-egg mixture and mix on low speed until incorporated.

Remove pineapple filling from refrigerator; transfer it to a large zip-lock bag. Cut off the corner of the bag to make about ½-inch-wide opening.

Prepare another zip-lock bag for rolling the cookies: cut off the zip-lock and vertical sides of the bag, then open it into a rectangular sheet.

Place 50 g of dough near the crease of a plastic sheet. Flatten dough slightly with your finger into an elongated shape. Enclose the dough by wrapping the plastic around it and creating a rectangular 2-inch-wide pocket. Roll the dough inside the pocket into 2 mm thickness, as shown in these photos. Unwrap the plastic. Pipe pineapple jam on top of the dough as shown in these photos. Roll the dough to cover up the jam completely.

Use a sharp knife cut the log into 2-3-inch-long cookies. Arrange them on a greased cookie sheet.

Continue with remaining dough and filling.

Egg wash:

In a small bowl or a cup mix egg yolk and heavy cream. Brush the top of the cookies with egg wash mixture.

Bake in preheated oven till golden, 15-20 minutes. Remove from oven. Let cool completely on a cookie sheet or on a wire rack. Transfer cooled cookies into an airtight container. Store at room temperature.