David Lebovitz sausainiai

Rugpjūtis 26, 2016 m Desertai,
Komentarai (2)

Šis receptas yra viso labo trečias sausainių su šokoladu recpetas šiame bloge. Kiti du: ChristinaTosi ir Thomas Keller, abu yra labai geri ir baisai rekomenduotini, tačiau aš pati dažniausiai kepu būtent šiuos chocolate chip sausainius, pagal David Lebovitz receptą iš jo knygos Ready for Dessert. Šios sausainius aš kepu taip dažnai, kad receptą jau seniai esu išmokusi mintinai. Nežinau, kodėl tik dabar nusprendžiau jį paviešinti.

David Lebovitz sausainiai gaunasi minkštesni, nei tie dveji aukščiau paminėti. Jie taip pat būna storesni; kepdami ji mažiau išsklinda and skardos. Skonį labai pagerina riešutai. Dar man labai patinka postambiai šokolado gabalėliai. Sausainius labai greita ir paprasta užmaišyti, jie staigiai iškepa, bet esminis šio recepto privalumas, mano nuomone, yra tas, kad tešlą rekomenduojama pasigaminti iš anksto. Ne valandą-dvi iš anksto, o tiesiog prieš kelias dienas (arba savaites, jeigu tešlą laikysite šaldiklyje). Tokio išankstinio tešlos paruošimo privalumas yra tame, kad sausainius galima iškepti net ir tada, kai nėra laiko, arba galima išsikepti tik mažą porciją, o likusią tešlą galima toliau sau laikyti šaldytuve arba šaldiklyje, kol prireiks. Į plėvelę susuktus sausainių volelius aš dažnai įdedu lauktuvių svečiams, juos vežuosi į keliones (kai kelionėse yra priėjimas prie orkaitės). Tą patį padarysiu ir šį savaitgalį, kai važiuosiu savaitei prie jūros. Du volelius iškepiau, kad būtų ką nufotikinti blogo įrašui, o likusius du sudėsiu į cooler’į ir vešiuosi į Ocean City, į mūsų kasmetinį vasaros sezono uždarymą pajūry.

Visiems linkiu gražios paskutinės vasaros savaitės.

Iki susimatymo rugsėjį.

Aušra

Sausainiai su šokoladu

Recepto šaltinis: David Lebovitz | Ready for Dessert

2½ stiklinės* (350 g) miltų

¾ šaukštelio valgomosios sodos

230 g sviesto, kambario temperatūros

1 stiklinė (240 g) šviesaus rudojo cukraus

¾ stiklinės (150 g) cukraus

1 šaukštelis vanilės esencijos

2 kiaušiniai

2 stiklinės (250 g) riešutų (grakiškų, pekaninių karijų, migdolų), stambiai sukapotų

400 g šokolado, susmulkinto

*1 stiklinė = 236 ml

Elektriniu plakikliu išsukti sviestą, abiejų rūšių cukrų ir vanilę. Po vieną dėti kiaušinius ir gerai išmaišyti po kiekvieno pridėjimo.

Tiesiai į dubenį su sviesto-kiaušinių mišiniu persijoti miltus, sodą ir druską. Išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti. Suberti šokoladą ir riešutus. Išmaišyti, kol tolygiai pasiskirstys.

Tešlą padalinti į keturias lygias dalis. Kiekvieną dalį suformuoti į volelį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, kad sustingtų, arba į šaldiklį, ilgesniam laikymui.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Dvi plačias skardas ištiesti sviestiniu popieriumi arba silikoniniais takeliais.

Sustingusią tešlą supjaustyti 1 cm storio diskeliais; juos dėti ant paruoštų skardų, tarp sausainių paliekant 5-6 cm tarpus. Skardas su sausainiais pašauti į įkaitinta orkaitę. Kepti maždaug 10 minučių, kol sasainių krašteliai lengvai paruduos, o viršus sukeps. Traukti iš orkaitės. Sausainius palikti skardose, kol šiek tiek atvės, paskui perkelti and grotelių. Palikti, kol pilnai atvės. Laikyti sandariai uždarytama inde.

Chocolate Chip Cookies

Recipe source: David Lebovitz | Ready for Dessert

2½ cups (350 g) flour

¾ teaspoon baking soda

Pinch salt

1 cup (2 sticks, 230 g) butter, at room temperature

1 cup (240 g) packed light brown sugar

¾ cup (150 g) sugar

1 teaspoon vanilla extract

2 eggs

2 cups (250 g) nuts (walnuts, pecans, almonds), coarsely chopped

14 ounces (400 g) chocolate, coarsely chopped

In a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat butter, both kinds of sugar and vanilla extract just until smooth. Add eggs, one at a time, and mix until thoroughly incorporated.

Into the bowl with butter-sugar mixture sift together flour, baking soda and salt. Mix just until incorporated. Do not overmix. Add nuts and chopped chocolate. Mix until evenly distributed.

Divide dough into quarters. Shape each quarter into a log about 9 inches long. Wrap the logs in plastic wrap and refrigerate until firm, or freeze.

Preheat oven to 350°F. Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats.

Slice dough logs into ¾-inch-thick disks and place the disks 3 inches apart onto prepared baking sheets. Bake for about 10 minutes, until edges are lightly browned and tops are set. Remove from oven. Let cool on the baking sheets until firm enough to handle, then transfer them to a wire rack and let cool completely. Store in an airtight container.