Deep Dish

Mane stipriai glumina tas faktas, kad pica yra priskiriama šlamštinio maisto (junk food) kategorijai. Nes aš asmeniškai nieko šlamštinio picoje nematau; atvirkščiai – tai tiesiog gėris, ir tiek. Picas aš kepu super dažnai, kas antrą savaitę tai tikrai, o kartais gal net ir dar dažniau. Mano picos paprastai būna plonapadės, tešlą aš visada maišau pagal tą patį numylėtąjį Jim Lahey/New York Times/No Kneed Bread receptą. Padažą dažniausiai naudoju pirktinį, iš skardinės, mozarela irgi pirktinė, na o įdarai paprastai būna irgi gana elementarūs: kartais paprikos, kartais svogūnai, arba grybai, arba kokia dešrytė. Retkarčiais užmetu ką nors mandresnio, bet tik tuomet, kai yra planuojamas koks blogo įrašas apie picą, arba šiaip – kokia nors netikėta picinė idėja ima ir šauna man į galvą.

Viena tokių netikėtai į galvą šovusių idėjų buvo būtent šita storapadė ir visaip kitaip stora pica, kurią nusižiūrėjau iš food 52. Deep Dish Pizza.

Tešla čia kitokia, su semolina ir su daug aliejaus. Kildinama ji tik valandą, arba dar trumpiau. Po valandos viskas labai gražiai iškyla. Tešla būna nepaprastai minkštutė ir švelni, spaudžiama į formas ji labai maloniai pukši ir pučiasi į putlias pagalvėles. Padažas šį kartą naminis, daug tirštesnis nei paprastai, nes skystas padažas tokio tipo picai visai netiks; su svogūnais ir česnakais, aš dar cukraus nuo savęs įbėriau; ir aštrių džiovintų paprikų, dėl ugnelės. Padažas gaunasi toks skanus, kad jo vieno tiesiog ir užtektų; mano galva picos įdarui nebereikia jokių priedų, pilnai pakaks tik to naminio padažo, na ir dar, savaime aišku, sūrio.

Sūrį naudojau dviejų rūšių: šviežią mocarelą, supjaustytą postorėmis riekelėmis, ir tarkuojamą mozarelą, kurią aš sutarkavau per burokinę tarką ir kurios prikroviau negailėdama, nes lyšna sauja tarkuotos mocarelos dar niekada nieko nėra pagadinusi. Tai va, gavosi tiesiog ne piza, o pomidorų pyragas su sūriu: storas, išsipūtęs, tešlos krašteliai išorėje traškūs, viduje minkštučiai, padažas saldus ir pomidorinis, ir sūrio nei kiek ne per mažai. Ne šlamštinis maistas, o tiesiog gurmano svajonė. Na o jeigu dar abejojate dėl maistingumo ir sveikatingumo, ant picos dar galite uždėti kokių pakepintų lapinių kopūstų arba šiaip kokio kitokio hip įdaro.

Žodžiu, kepkit šitą picą. Būtinai.

Aušra

Gili storapadė pica

Recepto šaltinis: Erin McDowell

Tešla:

4 stiklinės* (482 g) miltų

1/3 stiklinės (54 g) semolinos

1 ½ šaukštelio (6 g) druskos

1 šaukštas (9 g) sausų tirpių mielių

1/3 stiklinės (81 g) alyvuogių aliejaus

1 ½ stiklinės (363 g) šilto vandens

*1 stiklinė = 236 ml

Elektriniu plakikliu su kablio antgaliu sumaišyti miltus, semoliną, druską ir mieles. Supilti aliejų ir vandenį, maišyti maždaug 2 minutes. Padidinti plakiklio greitį ir maišyti dar maždaug 3 minutes, kol susuformuos minkšta ir elastinga tešla. Tešlą perdėti į aliejumi išteptą dubenį, uždengti maistine plėvele ir palikti šiltai, kad pakiltų, maždaug 1 valandą.

Padažas:

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 saldus svogūnas, susmulkintas

3 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

1 skardinė (175 g) pomidorų pastos

1 skardinė (825 g) konservuotų pomidorų savo sultyse, pertrintų

1 šaukštas šviežių raudonėlių, smulkiai sukapotų

1 šaukštas cukraus

Druskos

Pipirų

Džiovintų aštriųjų paprikų dribsnių

Vidutinio dydžio puode ant vidutinio stiprumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti svogūnus ir kepti kol suminkštės. Suberti česnakus ir kepti kol pakvips, dar maždaug 1 minutę.

Sudėti pomidorų pastą ir kaitinti, pastoviai maišant, kol šiek tiek patamsės. Supilti pertintus pomidorus, suberti cukrų, raudonėlius, ir virti ant silpnos ugnies maždaug 20-25 minutes. Paskaninti druska ir pipirais, suberti džiovintų paprikų dribsnius. Nukelti nuo ugnies ir padėti į šalį kol atvės.

Pica:

Picos tešla

Picos padažas

Šviežia mozarela, supjaustyta griežinėliais

Tarkuojama mocarela, stambiai sutarkuoa

Alyvuogių aliejaus, formų patepimui

Apvalias arba stačiakampes gilias kepimo formas gerai ištepti aliejumi. Į formų dugną pirštais įspausti tešlą, padengiant visą dugną ir suformuojant poros centimetrų aukščio kraštelį.

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC.

Ant tešlos dėti ploną padažo sluoksnį, ant padažo išdėlioti mocarelos griežinėlius, vėl dėti sluoksnį padažo, pilnai padengiant sūrį. Užbarstyti tarkuotos mocarelos. Picą pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 40-45 minutes, kol picos krašteliai įgaus sodrų auskinį atspalvį, padažas perkais, o sūris ištirps ir vietomis paruduos.Iškepusias picas traukti iš orkaiės, palaukti maždaug 10-15 minučių, kol šiek tiek atvės, pjaustyti ir nešti į stalą.

Deep Dish Pizza

Recipe source: Erin McDowell

Dough:

4 cups (482 g) flour

1/3 cup (54 g) semolina

1 ½ teaspoons (6 g) salt

1 tablespoon (9 g) instant active dry yeast

1/3 cup (81 g) olive oil

1 ½ cups (363 g) warm water

In the bowl of electric mixer fitted with hook attachment, mix flour, semolina, salt, and yeast to combine. Add olive oil and water and mix on low speed for 2 minutes. Raise speed to medium and mix for 3 minutes more.

Transfer dough to large oiled bowl and cover with plastic wrap. Let rise until double in size, about 1 hour.

Sauce:

2 tablespoons olive oil

1 sweet onion, minced

3 cloves garlic, minced

1 can (6 oz) tomato paste

1 can (28 oz) crushed tomatoes

1 tablespoon fresh chopped oregano

1 tablespoon sugar

Salt and freshly ground black pepper

Crushed red pepper flakes

In a medium pot heat olive oil over medium heat. Add onion and sauté until softened, 4-5 minutes. Add garlic and sauté until fragrant, 1 minute more.

Add tomato paste and stir over medium-low heat until it darkens slightly. Stir crushed tomato, sugar, oregano, and cook 20-25 minutes. Season with salt, pepper, and pepper flakes. Remove from heat. Let cool slightly.

Pizza:

Pizza dough

Pizza sauce

Fresh mozzarella, sliced

Firm mozzarella, grated

Olive oil, for the pans

Generously grease the bottom and sides of deep bking pan/pans with olive oil. Press dough into prepared pans, making about 1 inch tall border around the sides.

Preheat the oven to 375°F.

Add thin layer of sauce on top of crust. Layer fresh mozzarella evenly on top of sauce.

Top with more sauce and an even layer of grated mozzarella. Place pans in the oven. Bakeuntil the dough is golden brown, sauce is bubbly and chesses is melted & browned in spots, about 40-45 minutes.

Remove pizza from the oven. Let cool at least 15 minutes before slicing and serving.

Related Tags

mocarela, pica, pomidorai,

Panašūs Receptai

Totoro Bento
Gegužė 15, 2014 Penktadienis pas Jūratę: omaro ir rikotos ravioli
Rugsėjis 25, 2012 Mokslo metų pradžia: sumuštinių sezonas
Rugsėjis 05, 2013 Legendinė New York Times duona
Kovas 15, 2012 Įdaryti kriaukleliai
Balandis 11, 2016 Greitas maistas 2
Liepa 25, 2013

Palikite komentarą

silvijaLiepa 26 2017, 03:16 AM

labai geras receptas (kartojuos eilini karta pas jus rasydama komentara :) ) -ir tesla puikios konsistencijos, ir ranku teptis nereikia, ir skonio bomba, o ingridientu vos keletas :) tik as dariau savaip padaza. Picos skonis buvo puikus puikiausias! vaikai siandien praso pakartojimo:) labai aciu!

AusraLiepa 26 2017, 11:10 AM

Silvija, labai prasom ir I sveikata! aciu, kad isbandet recepta ir nepatingejot parasyti atsiliepima!!

Atsakyti į komentarą

reginaLiepa 25 2017, 04:37 AM

Semolina-tai manu kruopos?

AusraLiepa 25 2017, 05:38 AM

Regina, semolina siek tiek tiek smulkesne uz manus, bet manau, kad ir manu kruopos tiks; tik paieskokit smulkesnio malimo;

Atsakyti į komentarą

ViktorijaLiepa 20 2017, 03:45 AM

Turbūt kvailas klausimas, bet kažin be gilių kepimo skardų nepavyktų? Jeigu tiesiog suformavus ir užmetus ant didelės plokščios skardos? Bet gal tešla išbėgtų į šalis? Atrodo tai wowowow, o dėl picų aš visiškai pritariu, nesuprantu, kodėl jos taip demonizuojamos.

AusraLiepa 20 2017, 11:16 AM

Viktorija, su placia skarda neiko neiseis; nes cia panasiai kaip bandytumet kepti apvalu auksta biskvita ant placios zemos skardos;

AusraLiepa 20 2017, 11:18 AM

jeigu neturit formos aukstais krasteliais, tai sita reikala kuo puikiausiai galima kepti paprasciausioje keptuveje;

Atsakyti į komentarą

Jūratė N.Liepa 19 2017, 05:16 PM

Ar čia toji Čikagos pica? Norėjau išbandyti,ačiū, kad paskelbėte receptą,nereiks sukti galvos,iš kur pasirinkti.

AusraLiepa 19 2017, 05:27 PM

Jurate, tikrai taip; Chicago Style Deep Dish Pizza; jeigu kepsit, man labai rupes suzinoti, ar patiko;

Mi.Liepa 20 2017, 03:15 PM

oj, šitos picos Lietuvoj dabar kaip tik ant bangos. Aplink tik visi ir eina jos ragauti, kaip tik atsidaręs restoranas/baras Vilniuje (net nežinau kaip pavadinti), kuriame būtent jomis ir prekiaujama. Ačiū labai! Kaip tik norėjau kažką panašaus išbandyti.

AusraLiepa 20 2017, 03:57 PM

Mi, tai labia prasom! vadinasi ir as ant bangos! jeigu bandysit recepta, praneskit, kaip sekesi ir ar patiko;

Jūratė N.Rugpjūtis 30 2017, 07:02 PM

Išbandžiau picą ir, prieš darydama dar kartą gal gausiu patarimą : kas galėjo nutikti, kad nepavyko suformuoti picos kraštų, t.y. istampyta pica susitraukia, neislaiko kraščiuku? Per daug miltų? Per trumpai minkyta? Norėtųsi ją iškepti gerai, tai mano svajonių pica.

AusraRugpjūtis 30 2017, 07:07 PM

Jurate, jeigu pica nelaike formos, vadinasi nepakankamai iskilo; arba mieles buvo negyvos, arba kildinote per trumpai, arba teslos proporcijos buvo netinkamos; siulau bandyti dar karteli;

Atsakyti į komentarą