Potatoes & Peas

Pavasarį, sodinant daržus, bendradarbis man parūpino žaliųjų žirnelių daigų. Pasodinau aš juos savo daržiuke, daugmaž tik dėl grožio, prie pat tvoros, kad žirniukai galėtų lipti tvora aukštyn, gražiai apsivytų apie tinklą. Jokio didelio derliaus nesitikėjau, maniau bus tik gražūs augaliukai su dailiais žiedeliais. Žirniukai, kaip nebūtų keista, visai neblogai užaugo, priaugino tuntą ankščių ir visai nemažai saldžių gardžių žirnelių. 

Kitamet planuoju pasodinti dar daugiau. 

Aušra 

Virtiniai su bulvių ir pecorino  įdaru

Recepto  šaltinis: Aimee Twigger

Tešla:

2 kiaušiniai

1 šaukštelis alyvuogių aliejaus

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė miltų 

½ stiklinės semolinos 

Virtuviniame kombaine sumaišyti kiaušinius, druską ir aliejų; viską gerai išmaišyti. Į kiaušinių masę suberti ½ stiklinės miltų ir ¼ stiklinės semolinos. Viską vėl pasukti, kad neliktų sausų miltų. Pamažu suberti likusius miltus ir semoliną, sukti, kol susiformuos tešla. Jei tešla per sausa, į mišinį įpilti kelis šaukštelius vandens ir vėl gerai išsukti. Tešlą perdėti ant sauso paviršiaus, rankomis suspausti į volelį, įsukti į maistinę plėvelę ir palikti kambario temperatūroje maždaug 30 minučių.

Įdaras:

Bulvės

Pecorino

Šviežių žolelių

Druskos

Pipirų

Bulves nulupti, susmulkinti, virti pasūdytame vandenyje kol suminkštės, nusunkti. Pertrinti karštas, su trupučiu sviesto. Suberti tarkuotą sūrį, susmulkintas žoleles, paskaninti druska ir pipirais. Padėti į šalį, kol pilnai atvės. 

Tešlą išvynioti iš plėvelės, supjaustyti plonomis riekelėmis, iškočioti ant pamiltuoto paviršiaus į plonus, maždaug 5 cm skersmens skritulėlius; ant tešlos skritulėlių dėti po 1 šaukštą bulvių įdaro, skritulėlį perlenkti pusiau, užspausti kraštus. 

Virtinius virti stipriai pasūdytame vandenyje kol suminkštės, maždaug 6-8 minutes, išgriebti iš vandens, dėti į kiaurasamtį, kad nulašėtų. 

Keptuvėje pakaitinti šiek tiek sviesto, apkepinti virtinius iš abiejų pusių, kol lengvai apskrus. Tiekti tuojau pat, su žirneliais, skrudinu sviestu ir tarkuota citrinos žievele. 

Pecorino & Herbs Pierogi

Recipe source: Aimee Twigger

Pasta:

2 eggs

1 teaspoon olive oil

½ teaspoon salt

1 cup flour

½ semolina

In a food processor mix eggs, salt and oil. Add ½ cup flour and ¼ cup semolina. Process until no dry flour remains. Continue adding flour and semolina, one tablespoon at a time, and pulsing after each addition, until dough begins to form. If dough looks too dry, add some water, teaspoon at a time, and process until dough comes together. Transfer mixture onto dry surface, knead until smooth. Shape into a log, wrap in plastic wrap and leave it at room temperature for at least 30 minutes.

Filling:

Potatoes

Pecorino

Fresh herbs

Salt

Pepper

Cook peeled & cubed potatoes until soft. Drain, mash with a dab of butter, while still hot. Add grated pecorino and minced herbs (parsley, thyme, chives). Season mixture with salt and pepper. Let cool completely. 

When ready to cook, unwrap the rested dough. Cut into slices, roll on lightly floured surface into thin circles. Place a mound of filling in the center of each circle, seal the edges. 

Cook pierogi in a shallow pan of boiling salted water, for 6-8 minutes, until al dente. Remove from water with a slotted spoon. Heat some butter in a frying pan, cook pierogi until browned on one side. Serve right away, with steamed peas & browned lemon butter. 

Palikite komentarą