Pradžia
Apie mane
Receptai
Archyvas
ETIKETĖS

Tarte Tatin su svogūnais

gruodis 04, 2013 m Desertai, Daržovės,
Komentarai (1)

Labai geras desertas rudens tematika. Iš svogūnų. Saldus. Kvapnus. Karamelinis. Liuks pyragas. Galite jį serviruoti po vakarienės, su taure desertinio vyno. Arba vėlyviems pusryčiams (brunch). Arba galite nešti šitą tarte tatin į svečius ir sublizgėti taip, kaip niekados dar neturėjote progos sublizgėti.

Aš šitą pyragą iškepiau visai be progos. Šiaip sau. Todėl komplimentų ir aikčiojimų nesusilaukiau. Bet tikrai žinau, kad netolimoje ateityje būtinai ištaikysiu progą jį viešai pademonstruoti. Nepaprastai vykęs pyragas.

Aušra

Tarte tatin su svogūnais

Pagal Luke Dale-Roberts receptą

30 g sviesto

2 skiltelės česnako

10-15 mažų svogūnų arba askaloninių česnakų

Jūros druskos

Maltų juodųjų pipirų

100 g cukraus

1 šaukštas balzaminio acto

350 g šaldytos sluoksniuotos tešlos

Šviežių čiobrelių

Tešlą palikti pernakt šaldytuve, kad atitirpų.

Svogūnus nulupti ir perpjauti skersai pusiau.

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Didelėje keptuvėje ištirpinti 15 g sviesto. Išdėlioti svogūnų puseles, pjautąja dalimi žemyn, sudėti česnako skilteles, užbarstyti druskos ir maltų pipirų. Kepti, kol svogūnai suminkštės, o jų apačia lengvai pagels. Traukti iš orkaitės ir palikti, kol prireiks.

Nedideliame puodelyje ant silpnos ugnies kaitinti cukrų kol ištirps ir įgaus šviesų gintarinį atspalvį. Supilti balzaminį actą, sudėti likusį sviestą ir gerai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Į 23-25 cm skersmens keptuvę įpilti ploną karamelės sluoksnį (2 – 3 mm storio). Ant karamelės išdėlioti keptų svogūnų puseles, pjautąja dalimi žemyn.

Tešlą iškočioti į 3 – 5 mm storio lakštą. Iš tešlos išpjauti skritulį, šiek tiek didesnį negu keptuvė, kurioje kepsite tatin. Tešlos skrituliu užkloti svogūnų, kraštus įspausti į vidų, suformuojant svogūnus prilaikantį “dubenėlį”. Kepti maždaug 20 minučių, kol tešlos viršus pagels.

Traukti iš orkaitės. Pyragą atsargiai apversti ant lėkštės arba padėklo. Užbarstyti šviežių čiobrelių. Tiekti šiltą arba kambario temepratūros.

Onion Tarte Tatin

Recipe from Luke Dale-Roberts

2 tablespoons butter

2 cloves garlic

10-15 shallots or small onions peeled and halved crosswise

Sea salt

Freshly ground black pepper

100 g sugar

1 tablespoon balsamic vinegar

I sheet of frozen puff pastry

Fresh thyme for garnish

Defrost pastry overnight in refrigerator.

Preheat the oven to 350°F. Melt 1 tablespoon of butter in a large skillet, add onions, cut side down, garlic cloves, and sprinkle with salt and ground pepper. Roast onions until they soften and the cut side is pale golden in color. Remove pan from the oven and set aside.

Place sugar in a small saucepan and cook over a low heat until sugar dissolves ant turns light amber in color. Add the balsamic vinegar and the remaining butter. Stir until uniform, Remove from heat. Pour a thin layer of caramel, about 2 to 3 mm thick, into a 9” sauté pan or ovenproof tatin dish. Place the onions on top of the caramel, cut-side down.

Roll out the puff pastry to a thickness of 3 to 5 mm and cut out a disc slightly larger than the pan or tatin dish. Drape pastry round over the onions and tuck in the edges so the pastry forms a “cup” to hold in the onions. Bake for approximately 20 minutes, or until golden.

Related Tags

, karamelė, pyragai, svogūnai,

Palikite komentarą

rasasausis 21 2015, 06:36 AM nieko nepridursi, geriausias mano skaitytas "blogas" laukiu knygos :) Skelbiu jus Nugaletoja! sveikinu, ir prasau nesustoti.

Ausrasausis 21 2015, 10:08 AM

Rasa, ACIU!! uz toki auksta ivertinima; dabar man reikes dar labiau stengtis, kad nepasisiukslinti, kaip sakoma;