Pavlova & Juodasis Miškas
Praėjusį savaitgalį mūsų irkluotojų būrelis suorganizavo suneštinį vakarėlį, į kurį aš pasisiūliau paruošti desertą. Iš pradžių galvojau pagaminti jogurtinių ledų tortą iš Nidos receptų. Bet penktadienį popiet paaiškėjo, kad man nepavyks gauti sauso ledo, taip kad vietoje ledų torto reikėjo staigiai sugalvoti kažką kito. Norėjau nusinešti kažką labai skanaus, patikrinto ir garantuoto, nes tai buvo pirmasis mano kulinarinis sudalyvavimas toje kompanijoje. Norėjosi palikti gerą įspūdį. Taip pat reikėjo greito ir paprasto recepto, nes iki baliaus buvo likęs tik vienas penktadienio vakaras, plius kelios valandos šeštadienį. Mintys iškart ėmė krypti link Pavlovos – greita pagaminti, skanu, ir sezoniška. Iš pradžių mąsčiau, kad reikėtų nulėkti į Indian Creek Farms ir prisirinkti šviežių aviečių. Šokoladinė Pavlova su šviežiomis avietėmis yra vienas mylimiausių mano desertų. Bet paskui paskaičiavau, kad uogauti laiko nebeturėsiu. Aviečių namie neturėjau, bet turėjau vyšnių, taip kad antra į galvą šovusi mintis buvo iškepti šokoladinį tortą “Juodasis miškas”. Iš vakaro galėčiau iškepti biskvitus ir išvirti vyšnių kompotą, šeštadienį anksti ryte viską sutepčiau ir popiet galėčiau neštis į baliuką. Juodasis miškas kol kas yra pats geriausias mano repertuare esantis tortas. Nenurungtas čempionas, keptas N kartų, ir kiekvieną kartą man iškovojantis aukščiausius balus visų be išimties baliukų ir pasibuvimų reitinguose. Tai yra tobulas tortas. Bet šį kartą aš jį kepti patingėjau. Pektadienio vakarą, lyg tyčia, prisikrovė visokiausios nenumatytos veiklos. Virtuvė ištuštėjo tik apie 22:30 val. Biskvitų kepimui man tiesiog nebekilo rankos. Todėl aš išplakiau kelis baltymus, pašoviau juos į orkaitę, įsijungiau Netflix. Po valandos išjungiau orkaitę ir nuėjau miegoti, o tortą palikau sau džiūti. Ryte morengą peklėliau ant padėklo, vienas du pakaitinau vyšnių su cukrumi. Kol tos aušo, išplakiau maskarponės su grietinėle, viską sukroviau ant morengo, apkrapinau šokoladu ir mano tortas buvo gatavas. Turėjau Pavlovą “Juodasis miškas”. Du nepaprastai geri desertai viename. Visiems linkiu gero savaitgalio. Aušra
Pavlova su vyšniomis ir šokoladu Adaptuota pagal Urban Bakes
Morengas: 5 kiaušinių baltymai Žiupsnelis druskos ¾ stiklinės* cukraus 1 šaukštelis baltojo vyno acto 2 šaukšteliai kukurūzų krakmolo 1 šaukštelis vanilės esencijos
*1 stiklinė = 236 ml
Orkaitę įkaitinti iki 120oC. Kepimo skardą plonai patepti aliejumi. Ant sviestinio popieriaus nubrėžti 20 cm skersmens apskritimą (apibrėžiant apverstą lėkštę arba apvalią kepimo formą). Popierių apversti ir įtiesti į aliejumi pateptą skardą. Baltymus ir druską plakti elektriniu mikseriu, kol baltymai išputos ir pradės tirštėti.Toliau vis plakant, pamažu suberti cukrų, supilti actą ir plakti, kol baltymai taps standūs ir blizgantys. Į baltymų masę persijoti krakmolą. Supilti vanilę. Atsargiai išmaišyti. Mišinį iškrėsti ant popieriaus su nupieštu apskritimu ir suformuoti skritulį. Peiliu išlyginti paviršių. Kepti maždaug 1 valandą, kol morengo viršus taps visiškai sausas. Išjungti orkaitę. Skardą su morengu palikti orkaitėje kol pilnai atvės.
Vyšnių įdaras: 300 g šviežių arba šaldytų vyšnių, be kauliukų 3 valgomi šaukštai cukraus 1 valgomas šaukštas vyšnių likerio arba brendžio
Į vidutinio dydžio puodą sudėti vyšnias ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, kol jos pradės leisti sultis. Į puodą su vyšniomis suberti cukrų ir maišyti, kol cukrus ištirps. Sumažinti ugnį ir virti, retkarčiais pamaišant, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 15 minučių. Nukelti nuo ugnies. Supilti likerį. Palikti, kad atvėstų.
Kremas: 1 stiklinė maskarponės sūrio 1 stiklinė riebios grietinėlės 2 šaukštai cukraus pudros
Maskarponės sūrį ir grietinėle plakti mikseriu, kol kremas ims tirštėti. Nenustojant plakti, pamažu berti cukraus pudrą it toliau plakti, kol kremas pasidarys standus.
Torto konstravimas: Atvėsęs morengas Vyšnių įdaras Maskarponės kremas Šviežios vyšnios su koteliais Šokolado drožlės
Atvėsusį morengą traukti iš orkaitės, perkelti ant lėkštės ar padėklo. Ant viršaus sudėti kremą. Kremo viduryje suformuoti įdubimą; į jį sudėti vyšniųįdarą. Puošti šviežiomis vyšniomis, šokolado drožlėmis ir šokolandiniu glajumi.
Black Forest Pavlova Adapted from Urban Bakes
Meringue: 5 egg whites Pinch of salt ¾ cup sugar 1 teaspoon white wine vinegar 2 teaspoons corn starch 1 teaspoon vanilla extract
Preheat the oven to 250⁰F. Lightly grease baking sheet. On parchment paper draw 8-inch circle (use a plate or a round cake pan as a guide). Invert the parchment and place it onto prepared baking sheet. Using electric mixer, whisk the egg whites with the salt till they begin to hold soft peaks. Whisk in the sugar, 1 tablespoon at a time, beating well after each addition. Add vinegar and whisk until the mixture looks glossy and holds stiff peaks. Sift in corn starch, add vanilla extract, and gently fold to mix. Transfer meringue mixture onto a circle drawn on the baking sheet. Smooth the tops with the knife. Bake until the top is crisp and dry, approximately 1 hour. Turn off the oven and leave the meringues in to cool completely.
Cherry filling: 10 oz. frozen or fresh cherries, pitted 3 tablespoons sugar 1 tablespoon kirsch or brandy
Place the cherries in a saucepan and cook over medium heat until the cherries begin to release their juices. Add sugar and stir until dissolved. Lowe the heat and continue cooking until the mixture thickens slightly, about 15 minutes. Remove from heat. Add kirsch or brandy. Let cool completely.
Mascarpone cream: 1 cup mascarpone cheese 1 cup heavy whipping cream 2 tablespoons powdered sugar
Combine the mascarpone cheese and cream in a bowl. Whisk until soft peaks. Slowly add powdered sugar and continue whisking just until you reach stiff peaks.
Assembling: Cooled merengue Cherry filling Mascarpone cream Fresh cherries with stems Chocolate shavings
Place merengue on a plate or a platter. Spread the mascarpone cream on top in an even layer. Form a slight indentation in the middle of the cream layer. Fill the indentation with cherry filing. Decorate with fresh cherries, chocolate shavings and chocolate glaze.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Marjolaine 
Cannoli