Slyvų pyragas su rikotos ledais
Iš pradžių galvojau gaminti tik ledus. Paskui sugalvojau dar iškepti pyragą. Nusižiūrėjau D. Lebovitz pyragą su abrikosais, bet niekur negalėjau rasti abrikosų. Nei parduotuvėse, nei soduose, niekur nėra jokių abrikosų. Nei ant medžių, nei po medžiais, nei ant prekystalių. Nėra visai. Jokių. Pirmą kartą man šitaip. Ir niekas negali paaiškinti, kodėl jų nėra. Vieni sako, kad ne sezonas (o tai kada abrikosų sezonas?..??); kiti sako, kad gal pavasarį žiedai nušalo. Trumpai tariant, abrikosų Itakoje nėra. Bet užtai yra labai dailių slyvų ir dar dailesnių abrikosų-slyvų hibridų (plumcots), pačių įvairiausių spalvų, nuo tamsiai mėlynų ir violetinių, iki šviesiai geltonų, ryškiai raudonų ir net žalių. Aš išsirinkau rausvus, nes jie savo išvaizda man labiausiai priminė abrikosus. Jų skonis irgi labai panašus į abrikosų, tik šitie plumcots gal šiek tiek sultingesni. Kažkas tarpinio tarp slyvos ir abrikoso. Šiam pyragui manieji plumcots tiko puikiai; įtariu, kad ir slyvos tiktų. Pyragas tikrai labai geras. O jeigu dar ant jo uždėsit kaušelį rikotos ledų, bus išvis pasaka; nes tie rikotos ledai yra absoliučiai tobuli. Visom prasmėm. Svajonė, ne ledai. Gelato di ricotta, baby! Visiems linkiu gražaus ir turiningo savaitgalio. O aš išlekiu savaitei prie jūros. See ya! Aušra
Rikotos ledai su apelsinų cukatais ir pistacijomis Receptas iš davidlebovitz.com
250 ml grietinėlės 100 g cukraus žiupsnelis druskos 5 kiaušinių tryniai 80 g medaus 500 ml rikotos 1 šaukštelis citrinų sulčių 40 g apelsinų cukatų, susmulkintų 40 g pistacijų, stambiai sukapotų ¼ stiklinės miniatiūrinių šokolado lašelių
Ledų mašinos kibirėlį įdėti į šaldiklį, mažiausiai 24-ioms valandoms, arba ilgiau. Mažame puodelyje pakaitinti grietinėlę, cukrų ir druską, kol mišinys taps karštas, bet neužvirs. Vidutinio dydžio dubenyje išplakti kiaušinių trynius. Nenustojant plakti, į trynius plona srovele pamažu supilti karštą grietinėlę. Mišinį perpilti atgal į tą patį puodelį ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti. Mišinį perkošti per tankų sietelį ir atšaldyti, pastoviai maišant, įstačius į dubenį su ledukais. Atšalusį mišinį supilti į elektrinį maišiklį, sudėti medų, rikotą ir gerai išplakti, kol masė taps vientisa. Dėti į šaldytuvą, mažiausiai 3 valandoms arba pernakt. Į atšalusią ledų masę supilti citrinų sultis, masę supilti į ledų gaminimo mašiną ir išsukti, kol ledai taps tiršti ir purūs. Į ledus įmaišyti cukatus, pistacijas ir šokoladą. Ledus perdėtį į sandariai užsidarantį indą, uždengti ir dėti į šaldiklį.
Slyvų (arba abrikosų) pyragas Pagal David Lebovitz | My Paris Kitchen
Padas: 85 g sviesto, šalto, supjaustyto gabalėliais 100 g cukraus 2 kiaušinių tryniai 175 g miltų 1/2 šaukštelio druskos
Trupiniai: 75 g migdolų 70 g miltų 60 g rudojo cukraus 1/2 šaukštelio malto cinamono 1/2 šaukštelio druskos 85 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais
Įdaras: 1 kg slyvų, abrikosų, arba slyvų-abrikosų hibridų, be kauliukų, supjaustytų ketvirčiais 3 šaukštai cukraus 3 šaukštai kukurūzų krakmolo 1 šaukštelis vanilės esencijos 1/4 šaukštelio migdolų esencijos
Padas: 23-ių arba 25-ių cm skersmens apvalią formą išsiimančiu dugnu papurkšti aliejumi, dugną ir šonus. Sviestą ir cukrų išsukti elektriniu mikseriu iki vientisos masės. Sudėti kiaušinių trynius, po to miltus, ir gerai išmaišyti, kol susiformuos tešla. Tešlą rankomis įspausti į paruoštą formą, tolygiu sluoksniu padengiant formos dugną ir šonus, padengiant formos šonus maždaug iki pusės. Dėti pusvalandžiui į šaldiklį. Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Formą su tešla traukti iš šaldiklio, įtiesti foliljos lakštą, ant dugno priberti sausų pupelių. Kepti 15 minučių. Traukti iš orkaitės, išimti pupeles ir foliją, kepti dar 5 minutes. Traukti iš orkaitės ir palikti, kol prireiks.
Trupiniai: Virtuviniame kombaine sumalti migdolus, miltus, rudąjį cukrų ir druską, kol riešutai taps labai smulkūs. Suberti sivestą ir sukti, kol mišinys taps panašus į rupius trupinius. Dėti į šaldytuvą, kol prireiks.
Įdaras: Dideliame dubenyje sumaišyti vaisius, cukrų, krakmolą ir esencijas. Įdarą sudėti ant iškepto pado, išlyginti paviršių, ant viršaus užbarstyti trupinių sluoksnį. Kepti 50 minučių. Traukti iš orkaitės. Pyragą su forma dėti ant grotelių ir palikti, kol pilnai atvės. Pyragui atvėsus, nuimti formos šonus. Pyragą perkelti ant lėkštės artba padėklo. Tiekti kambario temperatūros, su rikotos ledais.
Ricotta Ice Cream with Candied Fruit and Pistachios Recipe from davidlebovitz.com 1 cup (250 ml) heavy cream ½ cup (100 g) sugar pinch of salt 5 egg yolks ¼ cup (80 g) honey 2 cups (500 ml) ricotta cheese 1 teaspoon freshly squeezed lemon juice ¼ cup (40 g) finely diced candied orange ¼ cup (40 g) coarsely chopped shelled pistachios ¼ cup miniature chocolate chips
At least 24 hours in advance place the bucket from the ice cream maker in the freezer. In a small saucepan set over medium heat warm cream, sugar and salt until hot but not boiling. In a medium bowl, whisk together the egg yolks. In a thin stream slowly add hot cream to yolks, whisking constantly. When all cream has been added, transfer the mixture back into the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly until the custard thickens and coats the spatula. Strain the custard into the bowl and cool in the ice bath, stirring constantly. Pour cooled custard into a blender. Add honey and ricotta. Puree until mixture is very smooth, about 30 seconds. Place in refrigerator and chill thoroughly, at least 3 hours or overnight. When ready to churn ice cream, add lemon juice to the cooled custard, then churn the ice cream in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions. When done, stir in the candied orange and pistachios, transfer to a container, cover and store in the freezer until ready to serve.
Plum (or Apricot) Tart Adapted from David Lebovitz | My Paris Kitchen
Crust: 6 tablespoons (85 g) butter, chilled and cubed 1/2 cup (100 g) sugar 2 egg yolks 1 1/4 cups (175 g) flour 1/2 teaspoon salt
Crumble Topping: 3/4 cup (75 g) almonds 1/2 cup (70 g) flour 1/3 cup (60 g) brown sugar 1/2 teaspoon ground cinnamon 1/2 teaspoon salt 6 tablespoons (85 g) butter, chilled and cubed
Filling: 2 pounds fresh plums, apricots or plumcots, pitted and quartered 3 tablespoons sugar 3 tablespoons cornstarch 1 teaspoon vanilla extract 1/4 teaspoon almond extract
Crust: Coat the bottom and sides of a 9- to 10-inch springform pan with non-stick cooking spray and set aside. Beat butter and sugar using electric mixer until smooth. Add egg yolks, then flour and salt. Mix until the dough comes. Using your hands, press the dough in an even layer over the bottom and the sides of prepared pan, coming about halfway up the sides of the pan. Place in the freezer for 30 minutes. Preheat oven to 375oF. Remove the chilled tart crust from the freezer and line it with aluminum foil. Add a layer of pie weights or dried beans on top of foil. Bake for 15 minutes. Remove the foil and weights and continue to bake the tart crust for an additional 5 minutes. Remove from the oven.
Crumble Topping: In a food processor pulse almonds, flour, brown sugar, cinnamon and salt until the almonds are broken down into small pieces. Add butter and pulse until the mixture resembles loose crumbs. Place in refrigerator until you ready to use.
Filling: In a large bowl combine the fruit, sugar, cornstarch and extracts. Transfer the filling to the baked tart crust and spread it out evenly. Sprinkle the crumble topping evenly over the top of the apricot filling. Bake for 50 minutes. Remove from the oven and place it on a wire rack to cool completely. Remove the sides of the pan. Transfer tart onto a plate or a platter. Serve at room temperature with a scoop of ricotta ice cream.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Turiningas laisvalaikis ir pomidorų pyragas 
Užgavėnės