Obuolių ir kriaušių pyragas su obuoliniu brendžiu

Kepdama tokio tipo pyragus su obuolių įdaru, aš į įdarą paprastai dedu cinamono, arba imbiero, arba ir vieno, ir kito, nes 1) tokia tradicija; kur obuoliai, ten dažniausiai dalyvauja cinamonas arba imbieras; 2) kepti obuoliai ir šie du prieskoniai tarpusavyje baisiai gerai dera, todėl, pasitaikius progai, aš vis suplaku juos į vieną, ir visada sėkmingai.

Bet surizikavus ir į obuolių įdarą nedėjus jokių prieskonių, tik šiek tiek cukraus, pyragas gausis nei kiek ne mažiau skanus. Keptų obuolių (ir kriaušių) skonis jau pats savaime yra puikus, ir kartais, paįvairinimui, galima užmiršti prieskonius ir iškepti obuolius tiesiog tokius, kokie jie yra – kartais rūgštoki, kartais saldesni, traškesni arba minkštensi, visada aromatingi, ypač kai karšti; toks grynas ir geras skonis, kaip tik tai, ko reikia geram pyragui.

Šitą receptą nusižiūrėjau iš Danguolės blogo 10^th kitchen. Į obuolių ir kriaušių įdarą pilama brendžio, kuris ne kažin kiek keičia skonį, bet stipriai paryškina malonią vaisių rūgštelę. Aš pyliau Apple Jack, bet galima laisviausiai pilti kalvadosą arba net ne obuolinį brendį. Jo pilamas tik šaukštas, ir, kaip jau rašiau, spiritas čia dedamas tik tam, kad skonį išgrynintų, o ne pakeistų. Kuo neutralesnio skonio bendis, tuo, manau, bus geriau.

Danguolė į įdarą dar dėjo šviežių čiobrelių. Aš šį kartą nutariau išbadyti be prieskonių, bet toks pyragas su čiobreliais tikrai dar bus iškeptas.

Aušra

Obuolių ir kriaušių pyragas su kalvadosu

Recepto šaltinis: 10^th Kitchen

Padas:

2 ½ stiklinės* miltų

1 šaukštas cukraus

1 šaukštelis druskos

225 g sviesto, įšalusio, supjaustyto kubeliais

Ledinio vandens

Kiaušinio trynio, aptepimui

Rupaus cukraus, užbarstymui

*1 stiklinė = 236 ml

Įdaras:

2/3 stiklinės cukraus

1 ½ šaukštai kukurūzų krakmolo

3 kieti obuoliai, nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais

3 kietos kriaušės, nuluptos, supjasutytos plonais griežinėliais

1 šaukštas citrinų sulčių

1 šaukštas kalvadoso arba obuolinio brendžio

Žiupsnelis druskos

Tešla:

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti, kol masė taps panaši į rupius trupinius. Įpilti ¼ stiklinės ledinio vandens ir toliau sukti, kol pradės formuotis tešla. Jeigu masė per sausa, įpilti dar vieną – kitą šaukštą ledinio vandens ir vėl gerai išsukti.

Mišinį išversti ant pamiltuoto paviršiaus, suspausti į rutulį, padalinti į dvi lygias dalis ir iš kiekvienos suformuoti diską. Abu tešlos diskus susukti į maitinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai valandai arba pernakt.

Kiekvieną atšalusios tešlos diską dėti ant didelio maistinės plėvelės arba sviestinio popieriaus lakšto ir iškočioti į maždaug 3-4 mm storio skritulį. Vieną tešlos skritulį įkloti į pyrago formą. Dėti į šaldytuvą.

Kitą tešlos skritulį supjaustyti maždaug 2,5 cm pločio juostelėmis. Juosteles tiesti ant pamiltuotos skardos ir dėti į šaldytuvą.

Įdaras:

Dideliame dubenyje sumaišyti cukrų ir krakmolą, suberti obuolių ir kriaušių griežinėlius, supilti citrinų sultis, brendį, sudėti druską ir gerai išmaišyti, Padėti į šalį kol prireiks.

Pyragas:

Orkaitę įkaitinti iki 205^oC.

Pyrago formą su tešla traukti iš šaldytuvo.

Nuo vaisių mišinio nupilti susikaupusį skystį. Įdarą supilti į formą su tešla.

Iš šaldytuvo išimti tešlos juosteles; iš jų ant įdaro supinti retą tinklelį, nupjaustyti išlindusius juostelių kraštus, dekoratyviai užspaudyti pyrago kraštą.

Mažame dubenėlyje išplakti kiaušinio trynį ir 1 šaukštą vandens. Plakiniu aptepti pyrago paviršių, apibarstyti rupiu cukrumi. Pyragą pašauti į orkaitę.

Kepti maždaug 30 minučių, kol pyrago viršus paruduos. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190^oC. Pyrago viršų ir kraštus uždengti folija ir toliau kepti dar maždaug 30 minučių, kol įdaras pradės burbuliuoti. Traukti iš orkaitės. Dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su vaniliniais ledais.

Apple and Pear Pie with Calvados

Recipe from 10^th Kitchen

Crust:

2 ½ cups flour

1 tablespoon sugar

1 teaspoon salt

1 cup (2 sticks) butter, very cold, cut into pieces

Ice water

Egg yolk, for egg wash

Coarse sugar, for sprinkling

Filling:

2/3 cup sugar

1 ½ tablespoons cornstarch

3 tart, firm apples, peeled, cored, thinly sliced

3 firm pears, peeled, cored, thinly sliced

1 tablespoon fresh lemon juice

1 tablespoon Calvados or apple brandy

Pinch of salt

Crust:

Combine flour, sugar, and salt in a food processor and pulse a couple times until combined. Add butter and pulse until mixture resembles fine meal.

Add ¼ cup of ice water and pulse until mixture starts to come together. Add more water, one tablespoon at a time, if the dough appears too dry.

Turn out the dough onto floured surface, gather into a ball. Divide ball in half, shape each half into a disk, wrap in plastic, and chill in the fridge for at least one hour or overnight.

Roll out both discs of chilled dough on a large sheet of plastic wrap or parchment into a 1/8-inch-thick round. Transfer one circle to pie pan. Refrigerate.

Cut another dough round into ½-inch-wide strips and place them on a floured baking sheet. Refrigerate the strips.

Filling:

Whisk together sugar and cornstarch in large bowl, then add apples, pears, lemon juice, brandy, and salt. Set aside.

Assembling:

Preheat oven to 400^oF.

Remove pie pan from refrigerator.

Pour off excess moisture from the apple and pear mixture. Transfer filling into pie crust.

Remove dough strips from refrigerator. Arrange strips on top of the filling in lattice pattern. Trim and crimp the edges.

Make egg wash by whisking egg yolk with one tablespoon of water in a small bowl. Brush top of crust and sprinkle with coarse sugar.

Bake until golden brown, about 30 minutes, then cover edges with foil, reduce temperature to 375^oF, and bake until filling is bubbly, about 30 minutes more. Remove pie from the oven. Cool on a rack. Serve warm or at room temperature, with a scoop of vanilla ice cream.

Related Tags

kriaušės, obuoliai, pyragai,

Panašūs Receptai

Su naujaisiais mokslo metais!
rugsėjis 05, 2012
Pernaktinė košė Nr. 3
vasaris 02, 2017

Palikite komentarą

Laimalapkritis 3 2016, 03:39 AM

Sveiki, gal obuolinį brendį galima kažkuo kitu keisti? Tiesiog brendžiu?;)

Ausralapkritis 3 2016, 10:22 AM

Laima, drasiai naudokite bet koki turima brendi; tikrai bus gerai;

Atsakyti į komentarą

Audronėgruodis 16 2014, 07:37 AM

Labai skanus pyragas: šeima ,,sutvarkė" akimirksniu... tik gražiai supjaustyti nepasisekė: gal Amerikoje žinotete kokią nors gudrybę ,,Kaip supjaustyti trapų pyragą?" Su dėkingumu Audronė

Ausragruodis 16 2014, 09:56 AM

Audrone, malonu girdeti, kad pyragas patiko; o del pjaustymosi - jam ir nepriklauso idealiai graziai pjaustytis; cia tokio tipo pyragas, kad supjaustymas nelabai svarbu; o del amerikietisku triuku pjaustant trapius pyragus - as jokiu triuku nezinau; as susirandu gera astru peili ir pjaustau, per daug nesinervindama, ar graziai susipjaustys, ar nelabai;

Atsakyti į komentarą