Apelsininis migdolinis rikotos pyragas
Dėdama šio pyrago receptą į blogą iš pradžių galvojau, kad kartosiuos – pyragą jau kepiau ir jo nuotrauką jau publikavau. Bet atsivertusi užpernykštį įrašą pamačiau, kad pyrago nuotrauka įdėta, o recepto nėra. Apie pyragą tekste išvis neužsiminta, nežinia kodėl, nors jis tikrai buvo labai geras. Matyt ruošiausi jam paskirti atskirą įrašą, tik paskui netyčia užmiršau. Taigi, su receptu nesikartoju – jo bloge dar nebuvo; o pyragas demonstruojamas jau antrą kartą tik todėl, kad jis iš tiesų yra super geras. Tai cheesecake tipo pyragas, tik vietoje grietinėlės sūrio naudojama rikota; grietinėlės sūrio čia išvis nededama. Pyragas gaunasi visai kitoks, negu tradicinis cheesecake, daug liesesnis, ir tekstūra kita, ir skonis fantastinis. Pyragas jokiu būdu neprimena varškės torto ar kažko panašaus (jeigu Jums netyčia kilo toks įtarimas). Įdaras bus švelnus ir kreminis, šiuo konkrečiu atveju – kvepiantis apelsinais ir migdolais. Mano nuomone toks rikotinis cheesecake’as yra daug geresnis už tuos riebiuosius, keptus iš Philadelphia sūrelių. Pyragą (arba tiksliau – tai, kas iš jo liks) savaitgalį planuoju vežtis į kalnus, į mūsų kasmetinę slidinėjimo kelionę. Mūsų kompanijoje bus vienas užkietėjęs rikotos desertų mylėtojas, todėl aš ir iškepiau būtent šitą pyragą, après-ski desertui. Gero Jums savaitgalio. Aušra
P.S. Pyragą kepiau su keliais nežymiais nukrypimais nuo originalaus recepto:
Aušra
Apelsininis migdolinis rikotos pyragas Recepto šaltinis: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Elements
Padas: 70 g blanširuotų skaldytų migdolų, skrudintų 320 g graham sausainių trupinių 3 šaukštai tamsaus rudojo cukraus 170 g sviesto, ištirpinto
Įdaras: 900 g rikotos 5 kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių ¾ stiklinės* cukraus 2 šaukštai Grand Marnier** 1 šaukštelis migdolų esencijos 1 apelsino živelė, smulkiai sutarkuota Žiupsnelis druskos
*1 stiklinė = 236 ml **Originaliame recepte vietoje Grand Marnier naudojamas Amaretto likeris
Padas: Orkaitę įkaitinti iki 165oC. Apvalios 23 cm skersmens formos nusiimančiais kraštais dugną ir šonus papurkšti aliejumi. Į dugną įtiesti iš sviestinio popieriaus iškirptą skritulį. Popierių taip pat papurkšti aliejumi. Formą dėti ant plačios skardos. Virtuviniu kombainu sumalti migdolus iki rupių miltų. Suberti į dubenį. Sudėti sausainių trupinius, cukrų ir gerai išmaišyti. Supilti tirpintą sviestą. Mišinį pertrinti šakute, kol nebeliks sausų trupinių. Masę sukrėsti į paruoštą formą ir šaukštu suspausti į vienodo storio sluoksnį, padengiantį formos dugną ir šonus. Kepti maždaug 10-12 minučių, kol pakvips ir paruduos. Formą su skarda traukti iš orkaitės, šaukštu prispausti išsipūtusias pado dalis. Palikti skardoje, kad pilnai atvėstų. Orkaitės neišjungti.
Įdaras: Virtuviniame kombaine sukti rikotą, kol taps vientisa ir kreminė. Sudėti kiaušinių trynius, cukrų, Grand Marnier, migdolų esenciją ir tarkuotą apelsino žievelę. Sukti kol masė taps vientisa. Masę perpilti į didelį dubenį. Atskirame dubenyje elektriniu mikseriu iki standumo išplakti kiaušinių baltymus ir druską. Trečdalį plaktų baltymų sudėti į rikotos masę ir atsargiai išmaišyti. Sudėti pusę likusių baltymų ir vėl atsargiai išmaišyti. Galiausiai sudėti likusius baltymus ir atsargiai maišyti tol, kol nebeliks neišsimaišiusių baltymų ruožų. Įdaro masę supilti į formą su sausainių padu. Kepti 60-70 minučių, kol temperatūra pyrago centre pasieks 65oC. Pyragą traukti iš orkaitės ir palikti formoje kol atvės iki kambario temperatūros. Atvėsusį pyragą susukti į maistinę plėvelę ir dėti 4-6 valandoms į šaldytuvą, kad gerai atšaltų. Prieš tiekiant į stalą atragiai nuimti formos kraštus. Pyragą perkelti ant lėkštės arba padėklo. Viršų apibarstyti skaldytais migdolais ir užsijoti cukraus pudros.
Orange Almond Ricotta Cheesecake Recipe Source: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Elements
Crust: ½ cup (70 g) sliced, blanched almonds, toasted 3 cups (320 g) graham cracker crumbs 3 tablespoons firmly packed dark brown sugar 1 ½ sticks (6 ounces, 170 g) butter, melted
Filling: 2 pounds (900 g) ricotta 5 eggs, separated ¾ cup sugar 2 tablespoons Grand Marnier** 1 teaspoon pure almond extract Zest of 1 orange Pinch of salt
** Original recipe suggest to use Amaretto Crust: Preheat the oven to 325oF (165oC). Lightly spray the bottom and sides of a high sided 9-inch springform pan with cooking spray. Line the bottom of the pan with parchment and lightly spray the parchment. Place the pan on foil-lined baking sheet. In a food processor pulse almonds until they are finely ground. Place almonds in a medium bowl, add graham cracker crumbs and brown sugar and stir until combined. Pour melted butter over the crumbs and use a fork to blend the mixture until uniform. Transfer the crumb mixture to the prepared tart pan and press it into the bottom and up the sides. Use the bottom of a large measuring cup or a back of the spoon to press the crumbs and create a firm, even crust. Bake the crust until it is golden brown, 10-12 minutes. Remove the baking sheet with the pan from the oven, press the puffed crust gently with the back of the spoon. Let the crust cool completely on a baking sheet. Keep the oven on.
Filling: In a food processor pulse ricotta in short bursts until smooth, about 2 minutes. Add egg yolks, sugar, Grand Marnier, almond extract, and orange zest. Pulse in short bursts until completely smooth and lump free. Turn out the mixture into a large bowl. In the bowl of a standing mixer fitted with the whisk attachment, beat the egg whites and the salt until stiff peaks form. Fold one-third of the egg white mixture into the ricotta mixture until incorporated. Add half of the remaining egg whites and gently fold until almost incorporated, then fold in the remaining egg whites. Pour the ricotta mixture into the prepared crust and bake for 60-70 minutes until the internal temperature of the center of the cheesecake reaches 150oF (65oC). Remove the cheesecake from the oven and let it cool in the springform pan to room temperature. Cover cooled cheesecake with plastic wrap and refrigerate until thoroughly chilled, 4-6 hours. When the cake is thoroughly chilled, carefully remove the sides of springfrom pan and transfer the cake onto a plate or a platter. Sprinkle top with sliced almonds and dust with powdered sugar.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Torrone 
Angelai ir Demonai: velnio maistas su baltyminiu kremu