Pradžia
Apie mane
Receptai
Archyvas
ETIKETĖS

Quiche

kovas 18, 2015 m Pusryčiai, Užkandžiai,
Komentarai (1)

Dar viena idėja Velykų vaišėms: kiaušinienė. Šį kartą – su karamelizuotais, balzaminiais, saldžiais česnakais, su jaunais špinatais ir su sūriu. Labai skani kiaušinienė. Ir atrodo liuks. Ypač jeigu nepatingėsit pripinti kaselių. Bet ir be kaselių bus puiku. Aš kadangi dariau viską taip, kaip recepte parašyta, tai kaselių pripyniau tiek, kad užteko dviems kiaušinienėms ir dar liko. Bet ne bėda; dviejų kiaušinienių mums visai nebuvo per daug. Viena iškart išgaravo, per vieną prisėdimą, o antrą aš atšaldžiau, supjausčiau dailiais trikampėliais ir sudėjau visai šeimai lauknešėlius kitos dienos pietums. Atšalusi kiaušinienė buvo nei kiek ne mažiau skani už ką tik iškeptą. Žodžiu, geras receptas. Išbandykit.

Aušra

Kiaušinienė tešloje (quiche)

su karamelizuotais česnakais, špinatais ir čederio sūriu

Recepto šaltinis: Bon Appétit | February 2015

Padas:

2½ stiklinės* miltų

1 šaukštelis druskos

225 g sviesto, įšalusio, supjaustyto kubeliais

2 šaukštai obuolių acto

½ stiklinės ledinio vandens

Įdaras:

5kiaušiniai

3galvutės česnako, skiltelės nuluptos

1šaukštas alyvuogių aliejaus

1šaukštas balzaminio acto

1šaukštas klevų sirupo

1šaukštelis šviežių rozmarinų, smulkiai sukapotų

1šaukštelis šviežių čiobrelių, smulkiai sukapotų

2 stiklinės tarkuoto čederio sūrio

2stiklinės jaunų špinatų lapelių

¾stiklinėscrème fraîche arba greitinės

¾stiklinės grietinėlės

Druskos

Pipirų

*1 stiklinė = 236 ml

Padas:

Į virtuvinį kombainą suberti miltus ir druską. Išmaišyti. Suberti sviesto gabalėlius ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys ir mišinys taps panašus į rupius trupinius.

Matavimui skirtame puodelyje sumaišyti ledinį vandenį ir actą. Į tešlą po vieną šaukštą pilti vandens-acto mišinį ir sukti, kol tešlos trupinius suspaudus tarp pirštų jie nebebyrės ir sulips.

Tešlą išversti ant sauso paviršiaus, padalinti į dvi lygias dalis. Kiekvieną dalį perdėti ant maistinės plėvelės lakšto, suspausti į diską, susukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 2 valandoms arba pernakt.

Vieną atšaldytos tešlos diską iškočioti tarp dviejų maistinės plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 35 cm skersmens skritulį. Iškočiotą tešlą įkloti į gilią pyragams skirtą lėkštę (pie plate) arba į apvalią formą. Nupjaustyti išlindusius tešlos kraštus. Dailiai užlankstyti tešlos kraštelį. Formą su tešla dėti į šaldiklį.

Kitą tešlos diską iškočioti tarp dviejų maistinės plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į maždaug 3 mm storio stačiakampį. Supjaustyti į 5 mm pločio juosteles; jas dėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos plačios kepimo skardos. Iš juostelių supinti kaseles. Dėti į šaldiklį, kad sukietėtų. Kaselėmis apjuosti paruoštą kiaušinienės padą, jas lengvai prispaudžiant palei visą kraštą. Dėti į šaldiklį kol kaitinama orkaitė.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC.

Mažame dubenėlyje išplakti 1 kiaušinį.

Formą su kiaušinienės padu traukti iš šaldiklio. Į formą įtiesti sviestinio popieriaus arba folijos lakštą. Į formą pripilti sausų pupelių ir pašauti į karštą orkaitę. Kepti maždaug 25-30 minučių. Traukti iš orkaitės. Įšimti pupeles ir popierių (arba foliją). Visą tešlos paviršių aptepti kiaušinio plakiniu ir vėl pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 10-15 minučių, kol padas apdžius. Traukti iš orkaitės. Padėti į šalį kad atvėstų.

Įdaras:

Vidutinio dydžio puode užvirinti vandens, įberti druskos, sudėti česnako skilteles ir virti 3 minutes. Nukošti. Puodą išsausinti. Supilti aliejų ir pakaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Sudėti apvirtas česnako skilteles ir kepti, retkarčiais pamaišant, kol apskrus iš visų pusių, maždaug 2 minutes. Supilti actą ir 1 stiklinę vandens. Užvirinti. Sumažinti ugnies stiprumą ir virti 10-12 minučių, kol česnakai suminkštės. Supilti klevų sirupą, suberti rozmarinus ir čiobrelius, paskaninti druska ir pipirais. Virti, retkarčiais pamaišant, kol sirupas sutirštės, maždaug 5 minutes. Nukelti nuo ugnies ir padėti į šalį kol prireiks.

Ant atvėsusio pyrago pado suberti tarkuotą sūrį. Ant sūrio paskleisti špinatus.

Dubenyje išplakti crème fraiche (arba grietinę), grietinėlę ir likusius kiaušinius; paskaninti druska ir pipirais. Mišinį supilti ant špinatų ir sūrio; ant viršaus sudėti karamelizuotus česnakus, apšlakstyti nuo česnakų likusiu sirupu. Kepti 175^oC orkaitėje 35-40 minučių, kol įdaras sukeps o viršus paruduos. Traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros

Caramelized Garlic, Spinach and Cheddar Quiche

Recipe Source: Bon Appétit | February 2015

Crust:

2½ cups flour

1 teaspoon salt

1 cup (2 sticks) butter, frozen, cut into pieces

2 tablespoons apple cider vinegar

½ cup ice-cold water

Filling:

5eggs

3heads of garlic, cloves peeled

1tablespoonolive oil

1tablespoonbalsamic vinegar

1tablespoonpure maple syrup

1teaspoonchopped fresh rosemary

1teaspoonchopped fresh thyme

6ouncessharp white cheddar cheese, grated (about 2 cups)

2cupsbaby spinach

¾cupcrème fraîche or sour cream

¾cupheavy cream

Salt

Pepper

Crust:

Pulse flour and salt in a food processor to combine. Add butter and pulse until mixture resembles coarse meal.

Combine vinegar and ½ cup ice water in a measuring cup. Pulsing, drizzle in vinegar mixture; pulse until dough just holds together when squeezed.

Turn out dough onto dry surface and divide in half. Place each half on a sheet of plastic wrap and use plastic to press into disks. Wrap and chill until firm, about 2 hours.

Roll out one disk of chilled dough on a sheet of parchment or plastic round to a 14-inch round. Transfer to a 9”-diameter pie dish. Trim, leaving about 1” overhang. Fold overhang under. Freeze dough for 15 minutes.

Roll out second disk of dough on a sheet of parchment or plastic wrap until about ⅛-inch thick. Cut into ¼-inch-wide strips. Transfer strips to a parchment–lined baking sheet. Working with 3 strips at a time, braid dough, returning braids to baking sheet as you go. Chill until just pliable. Place braids around the edges of the pie crust, press gently to attach. Place in the freezer while preheating the oven.

Preheat oven to 350°.

Beat 1 egg in a small bowl.

Line dough with parchment paper or foil, leaving some overhang. Fill with pie weights or dried beans. Bake until crust is dry around edges, 25–30 minutes. Remove parchment and weights and brush entire crust with egg. Bake until crust is dry and set, 10–15 minutes. Let cool.

Filling:

Cook garlic in a medium saucepan of boiling salted water until beginning to soften, about 3 minutes; drain. Wipe saucepan dry and heat oil in pan over medium-high. Add garlic and cook, stirring occasionally, until cloves start to turn golden brown, about 2 minutes. Add vinegar and 1 cup water and bring to a boil. Reduce heat and simmer until garlic is tender, 10–12 minutes. Add maple syrup, rosemary, and thyme, and season with salt and pepper. Cook, stirring occasionally, until liquid is syrupy and coats garlic, about 5 minutes.

Scatter cheese over cooled crust; top with spinach. Whisk crème fraiche (or sour cream), cream, and remaining eggs in a medium bowl; season with salt and pepper. Pour over spinach. Add garlic with any syrup. Bake until custard is set and golden brown in spots, 35–40 minutes. Let cool on a wire rack.

Serve warm or at room temperature.

Related Tags

čederio sūris, česnakai, kiaušiniai, Velykos,

Palikite komentarą

Aistėkovas 19 2015, 02:21 AM Receptas atrodo labai skaniai, būtinai reikės pabandyti savaitgaliniams šiemos pusryčiams. Įdomu pasmalsauti, ar JAV pagrindinėms Velykų vaišėms gaminama tiek daug patiekalų iš kiaušinių? Mūsų šeimoje vienintelis kiaušinis patiekalas per Velykas būna kiaušiniai. Visi smagiai jų privalgo, nes juk didžiausias džiaugsmas kiaušinius daužti, bet paskui į kiaušinių pusę dar porą savaičių nežiūrima :)

Ausrakovas 19 2015, 11:17 AM

Aiste, mano namuose Velyku vaisiu esme visada buvo kiausiniai (na ir dar priedai prie ju - mesa, kumpelis, t.t.); kitaip as net neprisimenu; per Gavenia kiausiniu mes nevalgydavom (kai Lietuvoje gyvenau; dabar valgom); vistos tokiu metu laiku negausiai kiausinius dedavo, tai mes visus juos surinkdavom ir padedavom kur nors saltai, Velykoms; o Velykoms atejus tuos prikauptus kiausinius margindavom, is ju kepdavom kiausinienes, visokias bobas su kiausiniais, bandeles su kiausiniais ir spirguciais, ir t.t.; Velykos mano gyvenime visada buvo kiausiniu balius; nemanau, kad tai grynai Amerikos tradicija;