Pyragas su kokosiniu kremu
Naujas gegužės mėnesio Bon Appétit numeris man vėl užkrovė naują dozę kulinarinio įkvėpimo. Pirmasis išbandytas receptas – kokosinis pyragas iš Tandem Coffee + Bakery. Tandem kepykloje man pačiai niekada neteko lankytis (nes tik dabar pirmą kartą sužinojau apie šios kepyklos/kavinės egzistavimą), bet įtariu, kad ten turėtų būti super šaunu, ir skanu, ir hip. Kitą kartą kai man nusišypsos laimė nukeliauti į Portland, ME, šitą kepyklą būtinai įtrauksiu į aplankytinų vietų sąrašą, pirmuoju numeriu. Jeigu kas jau turėjote progos ten pabuvoti, paragauti jų kavos ir visų tų jų pyragų, kurių nuotraukos sudėtos Tandem internetinėje svetainėje, tai prašau būkit geri pasipasakokite, kaip ten viskas buvo, ir ar skanu. Tandem man taip baisiai parūpo, nes šitas jų pyragas yra jėgų jėga. Absoliučiai tobulas, nei pridėti, nei atimti, vasarinis, gaivinantis, egzotinis, saldus, šokoladinis, kokosinis, traškus ir kreminis, viskas viename. Jis nuostabus ką tik pagamintas, tik užkrovus plaktos gritinėlės ir iškart kabliuojant, tiesiai iš lėkštės (kaip šiose nuotraukose pavaizduota). Bet mano manymu šitas pyragas yra dar geresnis sušaldytas. Sukomplektuokit jį visą iki galo, kaip parašyta, su grietinėle ir šokoladu dengtais migdolais, ir po to įdėkit keliom valandom į šaldiklį, kad jis gerai sustingtų. Grietinėlės sluoksnis nesukietės, taip ir liks lengvas ir purus, o kokosinis įdaras taps standus, bet jokiu būdu ne kietas, kaip kos geras šerbetas. Sušaldytas pyragas labai gražiai susipjaustys, matysis visi sluoksniai: kokosinis pagringas, tamsi šokolado juostelė, po to gelsvas kokosinio kremo sluoksnis, virš jo – balta grietinėlė, ir galiausiai – migdoliniai šokoladiniai pabarstukai. Trumpai tariant, pyragas yra tikrai vertas dėmesio; jis bus tikra pažiba visuose jūsų vasariniuose pasisėdėjimuose po atviru dangumi, visokiuose piknikėliuose ant dekiukų, draugų ir draugių susibėgimuose ir taip toliau. Pyragui nereikia nieko kočioti, ir kepimo čia bus visai nedaug: reikės tik trumpai apdžiovinti kokosinį pyrago padą ir apskrudinti kokosų drožles. Žodžiu, prašom būtinai pagaminkit, o pagaminę būtinai pasipasakokit, ar patiko. Įtariu, kad patiks. Bon Appétit į šio mėnesio numerį įdėjo dar vieną Tandem kepyklos receptą – braškinį keksą iš kukurūzų miltų. Šitas irgi bus išbandytas, artimiausiu metu; kažkodėl neabejoju, kad irgi bus super geras. Aušra
Pyragas su kokosinio kremo įdaruRecepto šaltinis: Bon Appétit | May 2015
Padas: Purškiamo aliejaus 1kiaušinio baltymas 1¾stilklinės* nesaldintų kokosų drožlių ¼stiklinės cukraus 2šaukštai sviesto, kambario temperatūros ¼šaukštelio druskos 85 g tamsaus šokolado, ištirpinto Įdaras:2plačios juostelės žaliosios citrinos žievelės 1¾stiklinės nesaldinto kokosų pieno ¾stiklinės pieno ¼stiklinės skrudintų migdolų, su odelėmis, stambiai sukapotų 2šaukštai nesaldintų kokosų drožlių 85 g tamsaus šokolado, ištirpinto 3kiaušinių tryniai ¼stiklinės kukurūzų krakmolo ¼šaukštelio druskos ½stiklinės plius 2 šaukštai cukraus 2šaukštai sviesto, šalto 1šaukštas žaliųjų citrinų sulčių 1½stiklinės riebios grietinėlės
*1 stiklinė = 236 ml
Padas:Orkaitę įkaitinti iki 165oC. Apvalią 23 cm skersmens kepimo formą papurkšti aliejumi. Dubenyje išsukti kiaušinio baltymą, kokosų drožles, cukrų, sviestą ir druską iki vientisos masės. Mišinį sukrėsti į paruoštą formą ir pirštais įspausti į lygų sluoksnį, padengiant formos dugną ir šonus. Formą pašauti į įkaitintą orkaitę ir kepti 15-20 minučių, kol pado krašteliai paruduos, o vidurys sukeps. Traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kad atvėstų. Orkaitės neišjungti. Atvėsusį padą padengti plonu tirpinto šokolado sluoksniu.
Įdaras:Vidutinio dydžio puode užvirinti pieną, kokosų pieną ir žaliosios citrinos žievelę. Kai mišinys užvirs, nukelti nuo ugnies, puodą uždengti ir palikti 30 minučių. Ant kepimo skardos paskleisti kokosų drožles. Skardą pašauti į įkaitintą orkaitę (165oC) ir kepti kol drožlės lengvai apskrus, maždaug 4 minutes. Skardą traukti iš orkaitės. Mažame duebnėlyje sumaišyti kapotus migdolus ir ištirpintą šokoladą. Masę paskleisti plonu sluoksniu ant sviestiniu popieriumi išteistos skardos. Ant šokoladu padengtų migdolų užbarstyti skrudintų kokosų drožlių. Skardą kišti į šaldytuvą arba į šaldiklį, kol šokoladas sukietės, maždaug 8-10 minučių. Sukietėjus šokoladui, sulaužyti stambiais gabalėliais ir padėti šaltai kol prireiks. Perkošti pieno mišinį. Supilti į tą patį puodą ir pakaitinti, kol pradės kilti pirmieji burbuliukai. Vidutinio dydžio dubenyje šluotele išplakti kiaušinių trynius, krakmolą, druską ir ½ stiklinės cukraus. Nenustojant plakti, į trynių masę pamažu plona srovele pilti karštą pieną. Supylus visą pieną, mišinį perpilti atgal į tą patį puodą, kuriame buvo kaitinamas pienas. Puodą užkaisti ant silpnos ugnies. Kaitinti, pastoviai plakant, kol mišinys sutirštės. Nukelti nuo ugnies. Sudėti sviestą, supilti žaliosios citrinos sultis ir gerai išmaišyti. Šiltą įdarą sukrėsti ant šokoladu padengto kokosinio pado, išlyginti paviršių ir uždengti maistine plėvele. Formą dėti į šaldytuvą, kol įdaras sustings, maždaug 2 valandoms. Prieš tiekiant į stalą, elektriniu mikseriu išplakti grietinėlę, kol pradės tirštėti, Nenustojant plakti, pamažu suberti likusį cukrų (2 šaukštus) ir plakti tol, kol grietinėlė taps standi. Plaktą grietinėlę sukrėsti ant sustingusio kokosinio kremo, mentele išlyginti paviršių. Ant grietinėlės sluoksnio išdėlioti šokoladu padengtų migdolų gabalėlius. Pyragą tiekti tuojau pat, arba sušaldyti šaldiklyje ir tiekti sušaldytą.
Coconut Cream PieRecipe Source: Bon Appétit | May 2015Crust: Nonstick vegetable oil spray 1egg white 1¾cupsunsweetened shredded coconut ¼cupsugar 2tablespoonsbutter, at room temperature ¼teaspoonsalt 3ouncesdark chocolate, melted
Filling:2wide strips lime zest 1¾cupsunsweetened coconut milk ¾cupmilk ¼cuptoasted skin-on almonds, coarsely chopped 2tablespoonsunsweetened shredded coconut 3ouncesdark chocolate, melted 3egg yolks ¼cupcornstarch ¼teaspoonsalt ½cupplus 2 tablespoons sugar 2tablespoonsbutter, cold 1tablespoonfresh lime juice 1½cupsheavy cream Crust:Preheat oven to 325°. Lightly coat a 9" pie plate with nonstick spray. Mix egg white, coconut, sugar, butter, and salt with a rubber spatula in a large bowl until evenly combined. Transfer mixture into prepared pie plate and press it evenly using your hands onto bottom and up sides of the plate. Bake for 15-20 minutes, until edges are golden brown and bottom is set. Remove from the oven, place it on a wire rack to cool. Leave the oven on. Brush cooled crust with melted chocolate.
Filling:Bring milk, coconut milk and lime zest to a simmer in a medium saucepan. Cover and let sit off heat for 30 minutes. Meanwhile, on a rimmed baking sheet, toast coconut until edges are golden, about 4 minutes. Stir almonds into melted chocolate. Spread in an even layer on a sheet of parchment paper. Sprinkle toasted coconut over chocolate almonds and chill or freeze until firm, 8–10 minutes. Coarsely chop, then cover and chill. Strain the milk mixture, discard the lime zest. Return milk mixture to a simmer. Whisk egg yolks, cornstarch, salt, and ½ cup sugar in a medium bowl to combine. Slowly pour milk in a thin stream into egg mixture, while whisking constantly. When all milk has been added, transfer mixture to the same saucepan that was used to heat the milk. Whisking constantly, cook over low heat until mixture is thickened. Remove from heat; whisk in butter and lime juice. Scrape custard into crust and press a piece of plastic wrap against surface. Chill until set, about 2 hours. Just before serving, whip cream until thickens. Continue to whisk while slowly adding the remaining 2 tablespoons of sugar. Whisk until stiff peaks form. Spoon whipped cream over custard, and spread with a spatula in an even layer. Scatter chocolate-almond mixture around perimeter. Serve cold or frozen.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Summer Solstice 
Tarte tatin su svarainiais