Pradžia
Apie mane
Receptai
Archyvas
ETIKETĖS

Kepti mėsos kukuliai su raudonėliais

lapkritis 07, 2015 m Mėsa,
Komentarai (2)

Jau rašiau, kad mano šeimoje yra keli užkietėję jautienos kukulių mėgėjai. Kukulius su pomidorų padažu aš gaminu gana dažnai, nes paprasta, pakankamai greita, juos galima paruošti iš vakaro, ir visada bus kas juos suvalgo. Kukulius gaminu visada pagal vieną ir tą patį Dawn Viola receptą, kurio esmė – namuose pagaminti duonos trupiniai, pakepinti su česnaku, svogūnais, šviežiais čiobreliais, raudonėliais ir su šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Neseniai Tieghan bloge “Half Baked Harvest” užmačiau labai apetitnai atrodančių kukulių receptą, su harissa, kuminu ir kario prieskoniais, užkeptus su sūriu ir su pomidorų padažu. Kukuliai atrodė baisiai skaniai, todėl atsispausdinau receptą ir ruošiausi juos išbandyti savaitgalį. Nuėjau į parduotuvę su vieninteliu tikslu: kad susirinkti visus reikiamus ingredientus tiems Tieghan kukuliams, ir tik nuėjusi į prieskonių skyrių apsižiūrėjau, kad recepto aš nepasiėmiau. Bandžiau prisiminti, ko ten reikia, bet neprisiminiau harisos ir melasos; žodžiu, kai atėjo laikas maišyti kukulius, paaiškėjo kad pusės ingredientų iš Tieghan recepto aš neturiu. Todėl šį kartą užmaišiau kukulius taip, kaip visada. Tik į jautieną dar įmečiau šviežių kiaulienos dešrelių, ir į trupinius nedėjau bazilikų (nes mano bazilikai darže jau galutinai pasibaigė). O kadangi raudonėliai dar tebežaliuoja, ir kadangi jų šiemet privešėjo kaip niekad, tai į faršą jų įmečiau geras dvi saujas, ir dar ant makaronų užbarsčiau.

Taigi, kukulių receptą naudojau seną ir išbandytą, o kepimo metodą naują, kaip Tieghan: kukulius apkepinau ir vėliau troškinau orkaitėje. Viskas gavosi labai šauniai – kukuliai karštoje orkaitėje be vargo apskrudo, ir nereikėjo taškyti riebalais vyryklės, nereikėjo nieko vartyti, dėlioti ant popierinių rankšluostėlių, kad nuvarvėtų riebalai, ir kt. Ir valymo buvo daug mažiau. Viskas vyko toje pačioje keptuvėje, nuo pradžios iki galo; jokio taškymosi, jokių bereikalingų riebalų. Greita, paprasta, ir labai skanu.

Aušra

Orkaitėje kepti kukuliai su raudonėliais

Recepto šaltinis: Dawn Viola & Half Baked Harvest

Duonos trupiniams:

½ kepaliuko (4 storos riekės) baltos duonos

¼ stiklinės alyvuogių aliejaus

4 skiltelės česnako, perspaustos peiliu, bet nesutrintos

Saujelė šviežių raudonėlio lapelių

Sauja šviežių petražolių

3 ančiuvių file

1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas

Druskos

Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kukuliams:

350 g lieso jautienos faršo

350 g šviežių kiaulienos dešrelių

1 kiaušinis

Duonos trupiniai

Alyvuogių aliejaus kepimui

Padažui:

2 L trintų pomidorų savo sultyse

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

4 skiltelės česnako, sutarkuotos

Druskos

Maltų pipirų

225 g šviežios mocarelos, supjaustytos ½ cm storio griežinėliais

115 g provolone sūrio, stambiai sutarkuoto

Karštų spagečių, patiekimui

Šviežių raudonėlio lapelių, patiekimui

Duoną supjaustyti storomis riekėmis ir sumalti virtuviniu kambainu į stambius trupinius.

Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies pakaitinti ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus. Į karštą aliejų mesti perspaustas česnako skilteles ir pakepinti, kol lengvai pagels. Suberti raudonėlį, smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinti, kol svogūnai suminkštės. Suberti duonos trupinius ir dar pakepinti, kol trupiniai vos vos apskrus. Nukelti nuo ugnies. Paskaninti druska ir šviežiai maltais pipirais. Keptuvės turinį supilti atgal į virtuvinį kombainą, įmesti ančiuvių file, petražoles ir kelis kartus permalti, kol viskas gražiai susismulkins.

Dešreles išimti iš apvalko ir sudėti į didelį dubenį; į tą patį dubenį sudėti jautienos faršą, kiaušinį ir paruoštus duonos trupinius su prieskoniais. Viską gerai išmaišyti. Rankomis formuoti golfo kamuoliuko dydžio kukulius ir juos dėlioti ant didelės lėkštės arba padėklo. Kai visi kukuliai bus paruošti, juos uždengti maistine plėvele ir įkišti kokiam pusvalandžiui (galima ir kelioms valandos arba pernakt) į šaldytuvą.

Į didoką dubenį supilti padažui skirtus konservuotus trintus pomidorus savo sultyse; į pomidorus įtarkuoti čėsnaką, įberti druskos, pipirų, viską gerai išmaišyti.

Orkaitęįkaitinti iki 235^oC. Didelę keptuvę plonai patepti aliejumi. Kukulius traukti iš šaldytuvo, vienu sluoksniu sudėti į paruoštą keptuvę ir pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 15 minučių, kol kukulių paviršius lengvai apskrus. Keptuvę traukti iš orkaitės. Nupilti didžiąją dalį susikaupusių riebalų. Ant kukulių supilti pomidorų padažą. Keptuvę uždengti dangčiu arba folijos lakštu ir pašauti atgal įkarštą orkaitę. Kepti maždaug 15-20 minučių, kol padažas užvirs, o kukuliai pilnai iškeps. Keptuvę traukti iš orkaitės, nuimti dangtį, ant kukulių vienu sluoksniu išdėlioti mocarelos griežinėlius, ant viršaus užbarstyti tarkuoto provolone sūrio ir viską vėl pašauti atgal į orkaię, neuždengus. Kepti kol sūris ištirps ir vietomis lengvai paruduos, maždaug 10 minučių. Traukti iš orkaitės. Užbarstyti šviežių raudonėlių. Tiekti tuojau pat su karštais spagečiais.

Baked Oregano Meatballs

Recipe source: Dawn Viola & Half Baked Harvest

Breadcrumbs:

½ loaf (4 thick slices) white sourdough bread

¼ cup olive oil

4 cloves garlic, smashed

1 small bunch fresh oregano leaves

1 handful fresh parsley

3 anchovy fillets

1 shallot (or 1 small onion), minced

Salt

Freshly ground black pepper

Meatballs:

¾ pound lean ground beef

¾ pound Italian sausage, sweet or spicy, casings removed

1 egg

Breadcrumbs

Olive oil for frying

Sauce:

2 (28 ounce) cans of crushed tomatoes

2 tablespoons olive oil

4 cloves garlic, finely grated

Salt

Pepper

8 ounces fresh mozzarella, sliced

4 ounces provolone, shredded

Freshly cooked spaghetti, for serving

Fresh oregano, for serving

Cut bread into thick slices and pulse in food processor to coarse breadcrumbs.

Heat ¼ cup olive oil in a large pan on low heat. Add smashed garlic and cook until lightly golden. Add oregano and minced shallot; cook until shallots are soft. Add breadcrumbs and cook for a bit longer, until breadcrumbs are lightly toasted. Remove from heat. Add salt and freshly ground pepper. Transfer seasoned breadcrumbs from the pan back into food processor. Add anchovy filets and parsley. Pulse a few times until everything is nicely and uniformly chopped.

In a large bowl mix ground beef, sausage, egg and prepared breadcrumbs. Roll mixture into golf ball size meatballs and place them on a large plate or a tray. When all meatballs are made, cover them with plastic wrap and place them in refrigerator for at least 30 minutes (or a few hours, o even overnight).

Prepare tomato sauce: in a large bowl mix together crushed tomatoes, grated garlic, salt and pepper.

Preheat oven to 450^oF. Lightly oil large sauté pan. Remove meatballs from refrigerator, place them into prepared sauté pan in a single layer; place the pan into preheated oven. Bake meatballs for about 15 minutes, until the tops are lightly brown and crisped. Remove from the oven. Discard most of the fat that has accumulate din the pan. Pour tomato mixture over meatballs. Cover pan with the lid or aluminum foil, and place the pan back in the oven for another 15-20 minutes, until sauce is bubbling and the meatballs are heated through. Remove from the oven, place mozzarella slices in a single layer on top of meatballs, sprinkle with grated provolone. Place the pan back into the oven (uncovered) and bake for another 10 minutes or so, until cheese is melted and browned in spots. Remove from the oven. Sprinkle with fresh oregano. Serve right away, with freshly cooked spaghetti.

Related Tags

jautiena, mocarela, pomidorai,

Palikite komentarą

Laimalapkritis 10 2015, 04:28 PM Tikri itališki kukuliai! Labai patiko! Minkštučiai, pikantiški, sultingi, aromatingi!

Ausralapkritis 10 2015, 11:43 PM

Laima - na labai saunu, kad patiko; mums irgi jie labai patinka; reikes kada nors artimiausiu metu isbandyti tikra recepta (su kuminu, harisa, melasa, t.t);