Pradžia
Apie mane
Receptai
Archyvas
ETIKETĖS

Lašišų upė

lapkritis 19, 2015 m Vaisiai, Žuvis, Daržovės,
Komentarai (2)

Pernai rudenį bloge Simple Bites radau labai gražų Aimée Wimbush-Bourque įrašą apie neršti sugrįžtančias lašišas. Įrašas labai lyriškas, apie grįžimą į gimtuosius kraštus, apie namų ilgesį; toks emocionalus, nostalgiškas tekstas. Tikrai verta paskaityti.

Prie įrašo Aimée įdėjo itin gardžiai atrodančio lašišos kepsnio receptą, kurį trūks-plyš norėjau išbandyti. Bet kadangi lašišos mūsų kraštuose jau buvo seniai išneršusios, tai teminį bolgo įrašą (o kartu ir kepsnio receptą) atidėjau kitiems metams, kai į Pulaski miestelį ir į pro ten tekančią upę (Salmon river) vėl sugrįš lašišos.

Karališkosios (Chinook) lašišos į Salmon river atplaukia iš Didžiųjų ežerų. Tai kelių šimtų kilometrų kelionė prieš srovę į gimtąsias vietas, paskutinė kelionė jų gyvenime. Žuvys plaukia didžiuliais būriais, šimtais, tūkstančiais. Seklioje skaidrioje upėje matosi jų tamsios, blizgančios nugaros, taškuotos uodegos. Metrinės storos lašišos šokinėja iš vandens, taškosi purslais. Visa tai vyksta rudenėjančio miško fone, krentant lapams, spaudžiant šaltukui. Jeigu pasitaiko graži saulėta diena, kai visas upės paviršius migruliuoja blyksinčiais spinduliais, o krantai nusidažo pačiomis ryškiausiomis rudens spalvomis, tas kvapą gniaužiančio grožio peizažas, su jame šokinėjančiomis lašišomis, gali suvirpinti net ir nejautriausią sielą. Pats grįžimo namo faktas, sekinantis ir sunkus, per didžiausią vargą, bet kokia kaina, sugrįžimas į pačią pradžią, tam, kad palikti savo palikuonis, manau, gali bet kam sužadinti daug filosofinių minčių. Na o tiems, kam visi grįžimo į tėviškę jausmai nuo ilgų kelionių ir klajokliško gyvenimo būdo jau seniai atrofavosi, ir tiems, kurių filosofiniai apmąstymai apie gimtųjų namų prasmę jau seniai nebeaplanko, ta paskutinioji lašišų kelionė, žinokite, yra nei kiek ne mažiau sentimentali. Aš stovėjau iki kelių įsibridusi į šaltą, iš kojų verčiančią srovę, ir jaučiausi taip, lyg dalyvaučiau kažkokioje sakralinėje ceremonijoje. Man tai buvo stebuklingas prisilietimas prie gamtos.

Aušra

* * *

Lašišos kepsnys su obuoliais ir pankoliais

Recepto šaltinis: Simple Bites

3 stiklinės* neskaidrintų obuolių sulčių

½ šaukštelio pankolių sėklų

½ šaukštelio garstyčių grūdelių

2 šaukštai sviesto

1 pankolio gumbas

1 kietas obuolys

2 mažos lašišos filė, su oda**

Druskos

Pipirų

*1 stiklinė = 236 ml

** pageidautina, kad būtų dvi tos pačios žuvies pusės

Obuolių sultis supilti į vidutinio dydžio puodelį ir užkaisti ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai užvirs, suberti pankolių sėklas, garstyčių grūdelius ir ¼ šaukštelio maltų pipirų. Sumažinti ugnies stiprumą ir virti maždaug 30 minučių, kol liks maždaug ¾ stiklinės skysčio. Nukelti nuo ugnies. Perkošti, įmesti 1 šaukštą sviesto, išmaišyti, padėti šiltai kol prireiks.

Obuolį ir pankolio gumbą supjaustyti plonais griežinėliais. Didokoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti likusį sviestą, suberti obuolio ir pankolio griežinėlius ir kepti, retkarčiais pamaišant, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 6-7 minutes. Nukelti nuo ugnies.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Abi lašišos filė pabarstyti druska ir pipirais. Vieną filė dėti ant paruoštos skardos, oda žemyn. Ant viršaus dėti keptų obuolių-pankolių sluoksnį. Užvožti antrąja filė, oda į viršų. Kepsnį keliose vietose perrišti virvele ir pašauti įįkaitintą orkaitę.

Kepti maždaug 25-30 minučių, priklausomai nuo filė storio, kol žuvis pilnai iškeps. Traukti iš orkaitės. Nukarpyti virveles.Tiekti tuojau pat su obuolių sulčių padažu.

Apple & Fennel Stuffed Salmon with Cider Sauce

Recipe Source: Simple Bites

3 cups apple cider

½ teaspoon fennel seeds

½ teaspoon mustard seeds

2 Tablespoons unsalted butter

1 fennel bulb

1 firm apple

2 small salmon filets, skin on

Salt

Pepper

Pour cider into a medium saucepan and bring to a boil. Add fennel seeds, mustard seeds, and ¼ teaspoon pepper. Keep at a low boil for about 30 minutes, until cider has reduced to approximately ¾ cup.

Strain cider reduction into a bowl and whisk in 1 tablespoon of butter. Keep warm.

Wash, core and slice both fennel and apple. Melt remaining butter in a large skillet, add fennel and apple slices and cook over medium heat, stirring occasionally, for 6-7 minutes, until slightly softened but still crunchy. Remove from heat and cool.

Preheat oven to 350^oF. Line baking sheet with parchment paper.

Season salmon filets with salt and pepper. Place one filet, skin down on prepared baking sheet. Cover Filet with sautéed apple and fennel. Top with the second piece of salmon, placing it skin side up. Wrap the stuffed salmon a few times with kitchen twine and place in preheated oven.

Bake for about 25-30 minutes until fish is cooked through. Remove from oven, cut off twine. Serve right away with cider glaze.

Related Tags

obuoliai, vaisiai, žuvis,

Palikite komentarą

Editalapkritis 20 2015, 02:35 AM Gražus, viliojantis, skanus reportažas. AČIŪ. Dievinu žuvį. Bus dar viena variacija saviatgalį, pasivaikščiojus Belmonte su šunimi... Gero rašymo, nes yra daug laukiančių.

Ausralapkritis 20 2015, 10:18 AM

Edita, dekui uz komplimentus ir uz ikvepiancius palinkejimus; kaip galima nerasyti, kai yra tokiu sauniu skaitytoju;

Atsakyti į komentarą

Ingalapkritis 20 2015, 01:36 AM Tai bent žuvelės! Ir nuostabus kraštovaizdis. O aš dažnai pagalvoju, kad mes, nors ir esame jūrinė valstybė, bet žuvies pasirinkimas pas mus skurdus. Lašiša be galo brangi ir ta pati užauginta fermoje su neaiškiais pašarais ir kitokiais papildais. Taigi, valgome žuvį iš savo tvenkinio: karpius, lynus, kuriuos vyras prie progos sužvejoja.

Ausralapkritis 20 2015, 10:17 AM

Inga, aciu uz pakomentavima!! tie lynai is jusu tvenkinio, manau, yra nei kiek ne prasciau uz tas brangias lasisas;

Atsakyti į komentarą