Mūsų tradicinis Kūčių stalas

Mūsų manuose Kūčių vakarienė visada būna tradicinė, t.y. kiekvienais metais beveik tokia pati. Kūčioms aš gaminu patiekalus, kurių dažniausiai negaminu jokiu kitu metu laiku ir jokiai kitai progai. Kartais į meniu įsuku vieną kitą dažniau gaminamą pasikartojimą, bet iš esmės tai ant mūsų Kūčių stalo esančių patiekalų derinys dažniausiai toks būna tik kartą per metus.

Per Kūčias mes pirmiausia perlaužiam plotkeles.

Antras patiekalas būna šližikai/kūčiukai. Juos mes valgom su sojų arba migdolų pienu. Tradicinį aguonų pieną aš gaminau tik vieną kartą gyvenime ir stipriai gailėjausi. Tai buvo mano pirmas ir paskutinis pabandymas.

Specialiai Kūčioms aš visada nuperku lietuviškos arba latviškos silkės. Ją patiekiu labai paprastai, su staigiai pamarinuotais svogūniukais, apšlakstytą saldžiarūgščiu marinatu ir alyvuogių aliejumi.

Aš visada pasūdau lašišos, dvi dideles filė. Kartais paprastai, su krapais ir druska, kartais su burokėliais ir krienais. Sūdytą lašišą valgom dar ilgai po Kūčių, pusryčiams ant bandelių, arba su keptais kiaušiniais, ir dar visaip kitaip. Man asmeniškai sūdyta lašiša būna skaniausiais ir laukiamiausias šventinis patiekalas.

Ant stalo visada būna bent vienas patiekalas su grybais. Dažniausiai koks nors sluoksniuotos tešlos pokštainis arba kokia tarta su grybų įdaru, arba mažučiai krepšeliai.

Mūsų kūčioms visada būna burokėlių: salotų su žalumynais ir su ožkų sūriu, arba šiaip pamarinuotų ir papjaustytų, su keptais obuoliais ir svogūniukais.

Gaminu ne tik šaltus užkandžius, bet ir karštus patiekalus: bulvinius blynelius su grietine ir ikrais, arba bulvių košės vafliukus, arba kokius bulvinius ragelius. Visada kepu žuvį: karštus žuvies pirštelius, arba kokį mandresnį žuvies kepsnį, arba šiaip kokias smulkesnes žuveles, stintas arba sardines, kurias galima smagiai krapštyti nuo kaulų.

O deserto per Kūčias pas mus dažniausiai nebūna. Jeigu kas labai užsinori ko nors saldaus, tai atsipjauna imbierinio namelio kampą arba pakramsnoja kalėdinių sausainiukų. Arba pasiserviruoja dar vieną dubenėlį šližikų. Rimtesnis desertas visada laukia Kalėdų vakarienės.

Štai toks būna mūsų meniu, seniai išmoktas mintinai ir kartojamas jau N metų, su minimaliais nukrypiais. Nors ir besikartojantis, mano šeimai toks meniu patinka, visi viską noriai suvalgo: ir silkę, ir burokėlius, ir visa kita. Todėl aš, planuodama vaišes, paprastumo dėlei dažniausiai nutariu vėl nieko nekeisti. Kitaip tariant, nelaužau tradicijų ir kasmet gaminu daugmaž tą patį.

Kūčioms aš niekada negaminu mėsos, bet drąsiai naudoju kiaušinius, sviestą ir sūrį. Ant stalo nededu apelsinų ir pomidorų, bet po staltiese tai pat nekišu šieno, negaminu kūčios, neverdu kisieliaus ir, kaip jau rašiau, seniai nebemalu aguonų pieno. Mūsų kūčios nėra tos tradicinės, nuo prieštvaninių laikų surašytos visuose tautiškumo vadovėliuose, bet jos yra tradicinės mūsų šeimai. Man tokio autentiškumo pilnai pakanka. Šiemet, kaip ir pernai, aš pailgoje lėkštėje eilutėmis sudėliosi silkę, ją apšlakstysiu actu ir aliejumi, užbastysius svogūniukų ir krapų; aš pakepinsiu grybų, pamarinuosiu keptų stintų arba lynų. Aš prikepsiu kalną šližikų.

Kočiodama tešlą šližikams arba pjaustydama burokėlius aš šiemet, kaip ir pernai, vėl naiviai tikėsiuos, kad po daugelio metų mano užaugę vaikai prisimins tas mūsų įprastines Kūčių vakarienes, tuos kasmet pasikartojančius ritualinius, šiek tiek keistus patiekalus, ir apie juos papasakos savo antrosioms pusėms, arba savo vaikams. Todėl aš laikausi tradicijų, vardan tų saldžių nostalgiškų prisiminimų.

Žemiau įdėtose nuotraukose aš įamžinau pernykštį mūsų Kūčių stalą. Šiemet, kaip ir pernai mūsų vaišės vėl atrodys daugmaž taip pat.

Aušra

Kūčių vakarienė

(Milano stiliumi)

*

Kūčiukai

su sojų, migdolų arba anakardžių pienu

Sūdyta lašiša

su burokėliais ir krienais

Silkė

saldžiarūgščiame marinate, su staigiai pamarinuotais svogūnais ir alyvuogių aliejumi

Burokėlių salotos

su arugula ir ožkų sūriu

Sluoksniuotos tešlos plokštainis

su grybų įdaru

Lašiša tešloje

su grietinelės sūriu ir špinatais

Bulviniai vafliai

su laiškiniais česnakais, grietine ir ikrais

Karštas vynas

Imbierinis keksas

Kalėdiniai sausainiai

*

Christmas Eve Dinner

(Milano style)

*

Christmas Crackers

With soy milk, almond milk or cashew milk

Salmon Gravlax

With beets & horseradish

Herring

In sweet & sour marinate, with flash-pickled onions & olive oil

Beet Salad

With arugula & goat cheese

Puff Pastry Tart

With mushroom filling

Salmon en Croûte

With cream cheese & spinach

Potato Waffles

With chives, sour cream & caviar

Spiced Hot Wine

Gingerbread Bundt Cake

Christmas Cookies

*

Palikite komentarą

Aušra 23 2015, 09:00 AM

Ausra,man niekaip neatsidaro burokeliu salotu receptas nei lietuviskai nei angliskai:( o taip noris...ir ožkų surio kaip tik turiu...turbut improvizuosiu

Ausra 23 2015, 10:23 AM

Ausra, gal sitaip veiks: http://vaikaivanile.com/post-48-Kaldos-ir-burokli-salotos http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Beet-and-Goat-Cheese-Salad-with-Pistachios-107426 jeigu ir sitaip neveikia, tai idesiu recepta i komentarus; bet, aisku, improvizacija irgi gerai;

Aušra 23 2015, 02:43 PM

Sitaip veikia,aciu,ryt gaminsiu,tuo tarpu lasisa pavyko puikiai,tik as vietoj spinatu dejau dilgeliu saldytu ir tikrai itariu neprasoviau,zodziu,aciu uz idejas, linksmu svenciu jums!

Atsakyti į komentarą

Ausra 18 2015, 10:48 AM

Linksmu svenciu jums visiems

Ausra 18 2015, 11:50 AM

Aciu, Ausra! ir jums linkiu to paties - jaukiu Kuciu, linksmu Kaledu bei laimingu Naujuju Metu!

Atsakyti į komentarą

Viktorija 18 2015, 01:29 AM

Kaip puikiai viskas atrodo!Man irgi labai svarbu, kad Kūčių stalas būtų tradicinis. Dar kai buvau paauglė, kažkada mama persistengė ir per Kūčias patiekė kažko a la modernesnio, buvo baklažanų, net šiek tiek ikrų... daugiau nepamenu :) Tai aš labai griežtai pasisakiau, kad daugiau taip per Kūčias būti negali. Mama labai juokėsi, bet atsižvelgė ir nuo tada mūsų Kūčios irgi su grybais, silke, burokėliais, kepta žuvimi, šližikais, desertui - riešutai ir obuoliai. Smagių švenčių, Aušra!

Ausra 18 2015, 10:38 AM

Aciu, Viktorija, uz pagyrima ir uz palinkejimus; ir Jums linkiu to paties - geru tradiciniu Kuciu ir linksmu Kaledu!

Atsakyti į komentarą

Ieva 17 2015, 06:15 PM

Bulviniai vafliai! Kokia puiki idėja. atsiverčiau originalų receptą ir nelabai supratau. bulvių košė su kiaušiniu? ar kiaušiniai tik į tešlą? padėkit susigaudyt :) Jaukių švenčių!

Ausra 18 2015, 12:42 AM

Ieva, kiausiniai dedami i vafliuku tesla, kartu su trintomis bulvemis, miltais, t.t.;

Atsakyti į komentarą