Grybukai

Gruodis 22, 2014 m Desertai,
Komentarai (5)

Vaikystėje mes su sese labai mėgom kepti sausainiu-grybukus. Tešla buvo meduolinė, su maltu cinamonu, imbieru ir gvazdikėliais. Grybukams mes turėjom specialią keptuvę. Tiksliau dvi keptuves – vieną grybukams, kitą voveraitėms. Abi keptuvės buvo labai geros, sausainiai išeidavo puikūs ir be galo skanūs. Grybukų kotelius mes merkdavom į citrinos rūgštimi parūgštintą baltą cukrinį glajų, kotelių apačią įtupdydavom į aguonas, o kepurėles padengdavom tamsiu kakaviniu glajumi arba tiesiog tirpintu šokoladu.

Net nebeprisimenu, kada paskutinį kartą kepiau tuos meduolinius grybukus; tikriausiai prieš kokį 20 metų, ne mažiau. Ir tų gerųjų ketaus keptuvių aš nebeturiu. Bet va užmačiau šitus grybukus Mitzy at Home bloge, ir visi seni prisiminimai kaip mat išplaukė į paviršių.

Grybukus kepiau be formelių. Kotelius ir kepurėles reikėjo atskirai užmaišyti, rankomis sukočioti ir atskirai iškepti, paskui reikėjo pagaminti kepurėlių įdarą, kotelius ir kepurėles sulipdyti, ir galiausiai padengti glajumi. Vazalojimosi čia buvo pakankamai, nepalyginsi su forminės keptuvės vartymu. Bet tai buvo labai malonus užsiėmimas. Ir grybukai gavosi labai skanūs, riešutiniai, šokoladiniai. Todėl tikrai verta buvo prasidėti. Vien dėl užplūdusios nostalgijos.

Aušra

Sausainiai grybukai su graikiškais riešutais

Recepto šaltinis: Mitzy at Home

Koteliai:

200g miltų

80g graikiškų riešutų

1 šaukštas kepimo miltelių

70g cukraus

70g sviesto, kabario temperatūros

1 kiaušinis

Kepurėlės:

380g miltų

155g cukraus pudros

1 šaukštas kepimo miltelių

150g sviesto, kambario temperatūros

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

½ šaukštelio vanilės esencijos

Įdaras:

Trupiniai nuo kepurėlių

50g graikiškų riešutų

1 šaukštelis kakavos miltelių

1 šaukštelis cukraus

1 šaukštelis romo

125g abrikosų džemo, kambario temperatūros

Glajus:

200g tamsaus šokolado, susmulkinto

60g sviesto

14g (1 šaukštas) kokosų aliejaus

Koteliai:

Graikiškus riešutus virtuviniu kombainu sumalti į rupius miltus. Perpilti į dubenį. Į tą patį dubenį persijoti miltus ir kepimo miltelius. Gerai išmaišyti.

Elektriniu mikseriu išsukti kiaušinį, sviestą ir cukrų, kol masė taps daugmaž vientisa. Nenustojant sukti pamažu berti miltų mišinį ir maišyti, kol susiformuos tešla. Iš tešlos suformuoti rutulį, jį įsukti į maistinę plėvelę ir dėti porai valandų (arba pernakt) į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kepurėlės: Į vidutinio dydžio dubenį persijoti miltus, cukraus pudrą ir kepimo miltelius.

Elektriniu mikseriu išsukti kiaušinį, kiaušinio trynį ir sviestą, kol masė taps daugmaž vientisa. Nenustojant sukti, pamažu berti miltų mišinį ir maišyti, kol susiformuos tešla. Tešlą suspausti į rutulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti porai valandų (arba pernakt) į šaldytuvą, kad sukietėtų.

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Kotelių tešlą traukti iš šaldytuvo, supjaustyti stambiai gabalais, kiekvieną gabalą sukočioti į maždaug 1cm skersmens volelį, jį supjaustyti 2-3cm gabalėliais ir dėti ant paruoštos skados, tarp kotelių paliekant poros centimetrų tarpus. Kepti maždaug 10 minučių, kol krašteliai lengvai paruduos. Skardą su koteliais traukti iš orkaitės. Palikti, kad pilnai atvėstų. Kotelius perdėti ant lėkštės. Tą pačią kepimo skardą naudoti kepurėlėms.

Kepurėlių tešlą traukti iš šaldytuvo. Iš tešlos kočioti mažus rutuliukus (1,5-2cm skersmens) ir dėti ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos. Kepti maždaug 10 minučių, kol kepurėlių krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Tuojau pat iš karštų kepurėliu mažu peiliuku išpjauti duobutes koteliams. Išpjautus kepurėlių gabalėlius dėti į dubenėlį (jie bus panaudoti įdaro trupiniams) Išpjaustytas kepurėles dėti ant grotelių, kad atvėstų.

Įdaras:

Virtuviniame kombaine sumalti graikiškus riešutus į rupius miltus. Suberti į dubenėlį. Sudėti kepurėlių trupinius, kakavą ir džemą, supilti romą. Viską gerai išmaišyti, kol susiformuos vientisa masė.

Į kepurėlių duobutes dėti truputėlį įdaro, įspausti kotelį ir padėti į šalį, kol prireiks.

Glajus:

Karščiui atsparų dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Į dubenį suberti smulkintą šokoladą, sudėti sviestą ir kokosų aliejų. Kaitinti, pastoviai maišant, kol šokladas ir sviestas ištirps, o masė taps vientisa. Puodą nukelti nuo ugnies.

Grybukų kepurėles po vieną merkti į glajų ir dėti ant kepimo skardos. Kai visi grybukai bus padengti glajumi, skardą su sausainiais dėti pusvalandžiui į šaldytuvą, kad glajus sukietėtų.

Sausainius laikyti šaldytuve. Tiekti kambario tempereatūros.

Walnut mushroom cookies

Recipe source: Mitzy at Home

Stems:

200g (1 ¼ cups) flour

80g (2/3 cup) walnuts

1 tablespoon baking powder

70g (4 ½ tablespoons) sugar

70g (5 tablespoons) butter, at room temperature

1 egg

Caps:

380g (2 ¼ cups) flour

155g (1 cup) powdered sugar

1 tablespoon baking powder

150g (10 ½ tablespoons) butter, at room temperature

1 egg

1 egg yolk

½ teaspoon vanilla extract

Filling:

Crumbs from the caps

50g (1/2 cup) walnuts

1 teaspoon cocoa powder

1 teaspoon sugar

1 teaspoon rum

125g (5 tablespoons) apricot jam, at room temperature

Glaze:

200g (7 ounces) dark chocolate, chopped

60g (2 ounces) butter

14 g (1 tablespoon) coconut oil

Stems:

Pulse walnuts in a food processor until finely ground. Transfer to a bowl. Sift in flour and baking powder. Mix until combined.

Beat egg with the butter and sugar until uniform. Gradually add flour mixture and mix just until it’s all incorporated.

Form the dough into a ball, wrap in plastic and refrigerate until dough hardens, at least 2-3 hours, or overnight.

Caps:

In a bowl sift together flour, powdered sugar and baking powder.

Beat egg, egg yolk butter until uniform. Gradually add flour mixture and mix until dough forms. Wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1-2 hours or overnight.

Preheat oven to 175^oC (350^oF). Line large baking sheet with parchment.

Take the walnut dough (for the stems) out of refrigerator and tear it into chunks. Roll out each chunk into a thin log and cut it into 2-3cm (about 1 inch) long bits. Place them onto prepared baking sheet, about 1 inch apart. Bake for about 10 minutes, until are lightly brown around the edges. Remove from the oven. Transfer stems to a cooling rack Reuse the parchment-lined baking sheet for baking the caps.

Take the caps dough out of refrigerator. Roll dough into small balls and place them onto parchment-lined baking sheet (the same that was used for baking stems). Bake for about 10 minutes until bottoms are lightly browned. Remove cookies from the oven. Immediately start scraping out the holes for the stems: using a small knife cut out Take a small knife and make holes in the bottoms of mushroom caps. Place cut-out cookie pieces into a bowl and save them for making the filling. Set the scraped caps on a cooling rack and let cool completely.

Filling:

Pulse walnuts in a food processor until finely ground. Transfer to a bowl. Add cookie crumbs, cocoa, rum and jam. Mix into a paste.

Fill each mushroom cap with a bit of filling. Gently stick a stem into the filling, wipe away any excess. Set aside until needed.

Glaze:Place chocolate and butter in a heatproof bowl and place it over a pot of simmering water. Stir occasionally until the chocolate and butter melt and the chocolate is smooth and glossy. Remove the pot from the heat.

Dip the caps of cookies in chocolate, one at a time, and lay them on a baking sheet. When all cookies have been dipped, place the baking sheet in refrigerator for 30 minutes or until chocolate hardens.

Store cookies in airtight container in refrigerator. Serve at room temperature.

Related Tags

Kalėdos, riešutai, romas, sausainiai, šokoladas,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

biruteGruodis 8 2019, 02:04 PM labai skanus grybukai,turiu 2 grybuku keptuves,bet labai norejau situos isbandyti.Tikrai labai skanus.Aciu,kepsiu vel.

Atsakyti į komentarą

SigaLapkritis 5 2019, 10:25 AM As tesla darau vienodais rutuliukais ir viska iskepu. O tada grybuka formuoju is 3ju rutuliuku, du sulipinu i kotuka ir ant virsaus lipdau kepuriuka. Gaunasi tokie pusti baravykiukai.

Atsakyti į komentarą

JūratėGruodis 24 2014, 04:42 AM Grybukai gražūs. Ir atrodo skaniai. Ir ankstesni sausainiai (ir raudoni, ir su levandomis) be galo gražūs. Komentuoju gal retokai, bet skaitau visada. Linksmų švenčių, Aušra, ir gerų ateinančių Naujųjų Metų. Neprarask įkvėpimo, išlik energinga. Kai turėsi laiko, atsiųsk savo adresą. Perinstaliavo kompiuterį,senos pašto dėžės neliko, nebeturiu adresų.

AusraGruodis 24 2014, 10:24 AM

Jurate - aciu uz tokius siltus palinkejimus! ir Jums graziu svenciu!

Atsakyti į komentarą

ViktorijaGruodis 23 2014, 11:31 AM Atrodo super skaniai. Meduolinių aš nesu mėgėja, tai šitie turbūt kaip tik man. Ką gi, kylu gaminti Juodojo miško pagal Jūsų receptą. Gražių švenčių,Aušra!

AusraGruodis 23 2014, 12:55 PM

Viktorija, sitie riesutiniai, su abrikosu dzemu ir sokoladu; mums labai patiko; sekmes su tortu!

Atsakyti į komentarą

AusraGruodis 23 2014, 05:20 AM Kokie grazus tie grybukai... TIk turbut labai daug darbo juos suruosti...

AusraGruodis 23 2014, 10:01 AM

Aciu, Ausra; darbo nemazai, bet labai malonus uzsiemimas; beveik kaip nerimas vaseliu;

Atsakyti į komentarą

Pradžia
Apie mane
Receptai