Bijou

Sūrių daryklos Vermont Creamery sūrelius parduotuvėje užmačiau jau seniai, bet man niekada nekilo mintis juos pirkti. Visi jų sūreliai labai gražučiai, ypatingai dailiai įpakuoti, atrodo labai mandrai ir nepaprastai. Todėl aš jų ir nepirkdavau; nes vis pagalvodavau, kad tie sūreliai tikriausiai bus kažkas labai mandro, ko man visai nereikia: aš nesu nei labai išranki ar rafinuota pirkėja, nei mano skonis yra ypatingai išlavintas; tai kam man tų mandrų sūrių; tikriausiai nepajusiu jokio skirtumo tarp tų mandrų ir tų, kurie guli sau paprastai susukti į maistinę plėvelę. Todėl aš tik užmesdavau akį į dailučius Bijou, į dar dailesnius, medinėse dėželėse sutūpdytus Bonne Bouche, Coupole, Cremont, net nedvejodama griebdavau kokį šalia gulintį, į plėvelę atsainiai susuktą chèvre, ir man būdavo gerai. Tik va neseniai Adventures in Cooking bloge paskaičiau Evos įrašą apie tuos Vermont Creamery sūrelius, ir baisiai užsimaniau jų paragauti.

Ragavimą pradėjau nuo Bijou. Tai tokie mažučiai sūreliai, prancūziškai jie dar vadinami crottin, gaminami iš pasterizuoto ožkų pieno. Pienas sutraukimas, supilamas į sūrmaišius, nukošiamas, iš gautos varškės suformuojami dailučiai apvalūs sūreliai, jie padedami šaltai, kad apdžiūtų ir subręstų. Brendimo metu sūrelių paviršius pasidengia švelniu raukšlėtu apvalkalu, o jų vidus tampa minkštas, kreminis; kuo ilgiau sūreliai brandinami, tuo jie tampa minkštesni; grūdėtos varškinės konsistencijos beveik nelieka, tik pačiame sūrelio centre lieka standus, dar nepilnai subrendęs branduoliukas. Tokį sūrelį labai patogu užtepti ant duonos, arba galima paprasčiausiai prakrapštyti jo apvalkalą ir vidų kabinti kokiu džiūvėsėliu arba paskrudinta bageto riekele.

Bijou įpakuoti mažose dėžutėse su paliktais tarpeliais orui ir ventiliacijai. Kai sūrelius įdėsit į šaldytuvą, tai šaldytuvas kaip mat pakvips taip, lyg ten būtų apsigyvenęs senas suprakaitavęs ožys. Man tas kvapas visai netrukdo, netgi patinka, bet mano šeimos nariai, man pavarsčius šaldytuvo dureles, iškart ėmė kraipyti nosis, uostinėti vienas kito pažąstis ir klausinėti, iš kur čia pas mus tas kvapas. Aš jiems iškart išaiškinau, kad tai yra gero sūrio geras kvapas. Tuo uostinėjimai pasibaigė.

Labai skanūs sūreliai. Aš jų dabar dažniau nusipirksiu; ir dar patyrinėsiu kitas Vermont Creamery grožybes, tas, kurios dar dailiau supakuotos ir dar mandriau atrodo.

Aušra

Karštas sumuštinis

su brandintu ožkų sūriu, riešutais, rozmarinais ir medumi

Recepto šaltinis: Adventures in Cooking

Indai, audiniai ir įrankiai: Mano lietuviški namai

Sviestas

Cukruoti riešutai

Duona, supjaustyta riekėmis

Švieži rozmarinai, smulkiai sukapoti

Brandintas ožkų sūris (crottin arba kt.)

Medus

Cukruoti riešutai: mažoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti 2 šaukštus sviesto, suberti 1 šaukštą rudojo cukros ir kaitinti, pastoviai maišant, kol lengvai paruduos, maždaug 2 minutes. Suberti ½ stiklinės smulkintų riešutų (graikiškų, pekaninių karijų, lazdyno, kt.) išmaišyti ir kepti, pastoviai maišant, kol lengvai apskrus, dar maždaug 2-3 minutes. Nukelti nuo ugnies. Riešutus paskleisti vienu sluoksniu ant sveistiniu popieriumi išklotos skardos ir palikti, kad atvėstų.

Sumuštinis: ant vienos duonos riekės dėti storais girežinėliais supjaustyto ožkų sūrio, užbarstyti rozmarinų, cukruotų riešutų, apšlakstyti medumi, užvožti antra duonos rieke ir lengvai paspausti. Sumuštinius apkepinti keptuvėje su sviestu, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių. Tiekti tuojau pat.

Grilled Cheese Sandwich

with Aged Goat Cheese, Candied Nuts, Rosemary & Honey

Recipe source: Adventures in Cooking

 Accessories: Mano lietuviški namai

Butter

Candied nuts

Bread, sliced

Fresh rosemary, chopped

Aged goat Cheese (such as Vermont Creamery Bijou)

Honey

Candied nuts: Melt 2 tablespoons of butter in a medium pan over medium heat. Add 1 tablespoon brown sugar and cook until sugar melts and darkens slightly, about 2 minutes. Add ½ cup chopped nuts (walnuts, hazelnuts, pecans, etc.) and stir to coat. Toast, stirring frequently until lightly browned, about 2-3 minutes. Remove from heat, transfer nuts onto baking sheet lined with parchment paper, and allow to cool.

Sandwiches: place thick slices of goat cheese on a slice of bread. Drizzle with honey, sprinkle with chopped rosemary and candied nuts. Cover with another slice of bread and press slightly.

Melt a dab of butter in a skillet set over medium heat. Place sandwich into a hot skillet and cook until bread is golden and toasted on both sides and the cheese is melted, about 4 minutes per side. Serve immediately.

Related Tags

medus, ožkų sūris, riešutai, sumuštiniai,

Panašūs Receptai

Medicina, kriaušės ir viskis
gruodis 03, 2011
Orlando atostogos
balandis 14, 2015

Palikite komentarą

Vaidavasaris 23 2016, 07:45 AM

Pritariu Ingai M, prajuokino ir mane tas senas suprakaitaves ozys!! Pas mus jis taip pat apsigyvenes, bet ne nuo Bijou, o nuo kitu ozkos ir avies suriu!

Ausravasaris 23 2016, 10:21 AM

Vaida, as manau, kad geram suriui priklauso stipriai kvepeti; uztai tie kvapai saldytuve man visai netrukdo;

Atsakyti į komentarą

IngaMvasaris 23 2016, 04:21 AM

Aušra,prajuokinot su tuo "senu suprakaitavusiu ožiu":))Jau matau jūsų šeimyną besiuostinėjančią:)))))Nuotraukos laaabai skanios!

Ausravasaris 23 2016, 10:29 AM

Inga, dekui uz komplimentus nuotraukoms!! baisiai smagu, kai kas nors sitaip pagiria;

Atsakyti į komentarą

Monikavasaris 23 2016, 02:27 AM

Sveiki, Aušra, negaliu Jūsų nepagirti - nuotraukos tokios skanios, kad bežiūrint apetitas sukyla, seilės burnoje renkasi :)

Ausravasaris 23 2016, 10:28 AM

Monika, aciu uz toki silta pagyrima; visada be galo malonu;

Atsakyti į komentarą