Širšių lizdas
Iš bibliotekos parsinešiau naują knygą: MAMUSHKA. Knygos autorė Olia Hercules, Anglijoje gyvenanti emigrantė iš Ukrainos, profesionali šefė, TV asmenybė, fotografė, dizainerė, blogerė, The Guardian skiltininkė, ir taip toliau, ir taip panašiai. Olios knygą pirmiausiai užmačiau food52 sudarytame geriausių 2015 m. išleistų knygų sąrašėlyje Piglet 2016. Tą pačią dieną, kai pasirodė naujasis Piglet, aš nuskanavau savo viešąją biblioteką ir užsirezervavau visas jų turimas knygas iš sąrašo, tame tarpe ir Mamushka. Olios MAMUSHKA man iškart priminė Yotam Ottolengi & Sami Tamimi knygą JERUSALEM. Paskui paskaičiau Olios biografiją ir iškart supratau, iš kur tas panašumas – Olia daug metų dirbo Ottolenghi restoranuose; tad visai nenuostabu, kad per tuos metus šis tas prigijo, ne tik kulinarinės patirtys, bet ir superinių knygų rašymo įgūdžiai. Tai va, Olios knyga Mamushka, panašiai kaip Jerusalem, primiausia yra labai graži: ryški, spalvota, daug nepaprastai gražių nuotraukų, daug gerų receptų ir gyvenimiškų istorijų. Knygą malonu ne tik pavartyti ir pažiūrėti į paveikslėlius, bet ir paskaityti. O bevartant ir beskaitant iškart ima niežtėti rankosi, norisi tuojau pat pulti į virtuvę ir viską iš eilės gaminti. Knygoje sudėti receptai yra gyvenimiški, paprasti, visi pagaminami namų virtuvės sąlygomis, iš paprastų ingredientų, toks geras, jaukus maistas. Kol kas išbandžiau tik du Olios knygos receptus: tortą Napoleoną ir šitą širšių lizdą. Bet atsišviečiau visą storą receptų krūvą, ir artimiausiu metu tikrai dar daug ką pagaminsiu: ukrainietiškus barščius, česnakines bandeles, prie barščių, armėnišką daržovių troškinį, moldavišką sūrio pynę, virtiniukus su visokiausiais apetitnai skambančiais įdarais obuolių pyragą, ir dar daug ką kitą. Dar noriu paminėti vieną labai svarbų panašumą tarp Jerusalem ir Mamushka: abi knygos yra be galo ir be krašto nostalgiškos; receptai, maistą gaminančių močiučių ir tetučių nuotraukos, šeimos susiėjimai, ir visos receptus apipinančios istorijos, pilnos prisiminimų apie tolimą gimtąjį kraštą, tradicijas, ir, savaime suprantama, apie virtuvę. Kiekvienas Mamushka receptas – tai emocinė autorės kelionė į praeitį; ta pati saldi nostalgija kaip mat persiduoda knygos skaitytojams. Vien dėl tos nuotaikos knygą verta pavartyti. Olios knyga man buvo grynų gryniausias malonumas. Jeigu Jums patiko Jerusalem, tai neabejoju, kad Mamushka irgi baisiai patiks. Kaip jau rašiau, pirmas mano išbandytas knygos receptas buvo tortas Napoleonas. Tai buvo mano pat pirmasis gyvenime Napoleonas, pirmas blynas, kaip sakoma, ir jis man pavyko kuo puikiausiai. Olios receptas tikrai geras. Prašom kepkit tą Napoleoną, garantuotai neprašausit. O antras receptas buvo šitos mielinės bandelės su riešutais, osyne gnizdo, arba lietuviškai – širšių lizdas. Kai perskaičiau pavadinimą, iškart prisiminiau, kad man dar tebegyvenant Lietuvoje ten tikrai buvo toks kepinys, kuris vadinosi širšių lizdas. Bet aš niekaip negalėjau prisiminti, nei kaip tas širšių lizdas atrodė, nei koks buvo jo skonis. Absoliučiai jokių prisiminimų. Nulis. Tik pavadinimas išliko, užkritęs kažkur atmintyje, be jokio konteksto. Aš labai gerai prisimenu, kaip atrodė, pavyzdžiui, skruzdėlynas, arba šimtalapis, arba pensininkas, arba tokie pyragai kaip Naujienėlė, Draugystė, Kuršėnų vyniotinis, arba kad ir tas pats Napoleonas. Pukiausiai prisimenu ne tik jų išvaizdą, bet ir skonį, visus esu daug kartų mačiusi ir ragavusi, ir visi su tais kepiniais susiję prisiminimai mano galvoje yra gyvi ir ryškūs. O va širšių lizdo neprisimenu visiškai. Nežinia, ar čia amžius daro savo, ar ilgi metai išeivijoje, o gal man jau atmintis ėmė streikuoti. Gal jau pats metas rimtai susirūpinti. Aušra
Širšių lizdas (Osyne gnizdo) Mielinės bandelės su riešutais Recepto šaltinis: Olia Hercules | Mamushka
50 g sviesto, plius daugiau formos patepimui Žiupsnelis druskos 1 šaukštelis vanilės esencijos 15 g tirpių mielių 2 kiaušinių tryniai 250 ml šilto pieno 500 g miltų, plius daugiau pabarstymui 100 g + 2 šaukštai cukraus 150 g riešutų, sukapotų, Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Apvalią 25 cm skersmens formą ištepti sviestu. Į didelį dubenį suberti mieles, 2 šaukštus curaus ir druską, įpilti ¼ stiklinės šilto vandens, išmaišyti ir palikti 5 minutėms, kol pradės putoti. Į dubenį su mielėmis persijoti miltus, sudėti likusius ingredientus ir maišyti elektriniu plakikliu su kablio antgaliu, kol susiformuos minkšta tešla, maždaug 5-7 minutes. Tešlą dėti ant sauso, miltais pabarstyto paviršiaus, iškočioti į ploną 2-3mm storio lakštą; visą tešlos paviršių patepti tirpintu sviestu, pabarstyti cukrumi ir riešutais. Tešlą susukti į standų ritinį, supjaustyti skersai į 5 cm storio bendeles; jas dėti į paruoštą formą. Ant vidurinės orkaitės lentynos patiesti didelį folijos lakštą; ant folijos dėti formą su bandelėmis. Kepti maždaug 30-40 minučių, kol bandelės gražiai paruduos. Traukti iš orkaitės, palaukti, kol šiek tiek atvės. Tiekti šiltas.
Wasp Nest Buns (Osyne gnizdo) Recipe Source: Olia Hercules | Mamushka
50 g butter, melted, plus extra for greasing Pinch of salt 1 teaspoon vanilla extract 15 g instant yeast 2 egg yolks 250 ml warm milk 500 g flour, plus extra for dusting 100 g + 2 tablespoons sugar 150 g nuts, chopped, Preheat oven to 350°F. Butter 10 inch round cake pan or baking dish. In a bowl of stand mixer combine yeast, 2 tablespoons sugar, salt and ¼ cup warm water. Wait 5 minutes until mixture begins to foam. Sift in flour, add remaining ingredients and mix using hook attachment until soft dough forms, about 5-7 minutes. Generously flour work surface and knead the dough briefly. Roll the dough out as thinly as you can into a large sheet. Brush the entire surface of the dough with melted butter, sprinkle with sugar and chopped pecans. Roll up the sheet to create a long log, then cut it across into 2-inch-thick slices. Arrange buns in a prepared cake pan. And place it into preheated oven. Place a sheet of foil under the pan, to catch the drippings during baking. Bake for about 30–40 minutes, until buns became golden brown. Remove from the oven, place on a rack to cool slightly. Serve warm.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Warm Mess 
Negroni