Long Waited Salmon
Prisimenat kaip rašiau apie tą lašišą, kurios niekaip negalėjau sulaukti, kurią planavau sūdyti su mėlynėmis, nes tikėjausi, kad Julius man sužvejos gražią fotogenišką žuvį, bet nesulaukus ėmiau ir nusipirkau parduotuvėje. Berods tą patį vakarą, kai susūdžiau pirktinę, Julius man ėmė ir parvilko šitą žuvelę, gražių gražiausią pusmetrio ilgio lašišą, sidabrinę ir žvilgančią. Beje, vyriškos lyties, jeigu šis faktas kam nors svarbus; nes jeigu būtų buvusi moteriškos lyties, tai dar ir ikrų būčiau turėjusi. Bet tiek jau to; ikrus paliksim kitam kartui. Kadangi šviežiai sugautos lašišos sūdyti nebegalėjau, tai reikėjo sugalvoti kažką kito. Keli kilogramai šviežios žuvies, kurią reikia kuo greičiau pagaminti, kad toks grožis nesugestų. Galvojau virti žuvienę, bet mano šeima tokio patiekalo nenori valgyti; galvojau kepti visą, su galva, uodega it kt., prikimšti šviežiu imbieru, svogūniukais ir kalendrų lapeliais, sulaistyti sojų padažu ir sezamų aliejumi, kinišku stiliumi. Bet žuvis tokiam patiekalui buvo per didelė. Nei į vieną mano turimą skardą visa žuvis, su galva ir uodega, netilpo. Teko pjaustyti. Galvojau kepti lašišos steikus, bet irgi pabijojau, kad šeima iškritikuos, ir po to man pačiai vienai reikės kokį mėnesį misti tais steikais. Dar buvo šovusi mintis sušinkuoti visą žuvį į kotletus, bet irgi pagailo, nes žuvis buvo tiesiog per daili tokiam nezgriabnam sudorojimui. Paskui prisiminiau prieš porą metų gamintą patiekalą su obuoliais ir pankoliais, nusižiūrėtą iš Simple Bites blogo. Prie to recepto dar buvo labai lyriška istorija apie lašišų žvejybą, rudenį, nerštą, apie sugrįžimą namo, apie gimtinę ir visa kita. Tas patiekalas man iškart užstrigo, nes toks sezoninins ir visaip kitaip teminis. Pankolių neturėjau, bet turėjau saldųjį svogūną, tai jį ir sudėjau vietoje pankolio. Svogūnas čia tiko kuo puikiausiai. Obuoliai ir obuolinis padažas suanuliavo bet kokį žuvinį skonį, kurio taip baisiai nemėgsta mano vaikai. Lašišos kepsnys gavosi toks švelnus, saldokas, ir visi prieskoniai: garstyčių grūdeliai ir pankolių sėklos čia tiko kaip muzika. Nepaprastai gardus kepsnys. O dar žuvies šviežumas ir Juliaus spalvingas ir emocionalus pasakojimas apie jos sugavimą, su visomis žvejybinėmis peripetijomis, šį mano kulinarinį kūrinį pakylėjo į visiškai kitą lygmenį. Vaikai sukirto po didžiulį gabalą, o kas liko sudėjau į lauknešėlius ir į šaldytuvą, rytdienos pietums, į mokyklą. Ačiū, kad paskaitėte. Aušra
* * *
Lašišos kepsnys su obuoliais ir svogūnais Recepto šaltinis: Simple Bites
3 stiklinės* neskaidrintų obuolių sulčių ½ šaukštelio pankolių sėklų ½ šaukštelio garstyčių grūdelių 2 šaukštai sviesto 1 didelis saldus svogūnas 1 kietas obuolys 2 mažos lašišos filė, su oda** Druskos Pipirų *1 stiklinė = 236 ml ** pageidautina, kad būtų dvi tos pačios žuvies pusės Obuolių sultis supilti į vidutinio dydžio puodelį ir užkaisti ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai užvirs, suberti pankolių sėklas, garstyčių grūdelius ir ¼ šaukštelio maltų pipirų. Sumažinti ugnies stiprumą ir virti maždaug 30 minučių, kol liks maždaug ¾ stiklinės skysčio. Nukelti nuo ugnies. Perkošti, įmesti 1 šaukštą sviesto, išmaišyti, padėti šiltai kol prireiks. Obuolį ir svogūną supjaustyti plonais griežinėliais. Didokoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies ištirpinti likusį sviestą, suberti obuolio ir svogūno griežinėlius ir kepti, retkarčiais pamaišant, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 6-7 minutes. Nukelti nuo ugnies. Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Lašišos filė pabarstyti druska ir pipirais. Vieną filė dėti ant paruoštos skardos, oda žemyn. Ant viršaus dėti keptų obuolių-svogūnų sluoksnį. Užvožti antrąja filė, oda į viršų. Kepsnį keliose vietose perrišti virvele ir pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 25-30 minučių, priklausomai nuo filė storio, kol žuvis pilnai iškeps. Traukti iš orkaitės. Nukarpyti virveles.Tiekti tuojau pat su obuolių sulčių padažu.
Apple & Onion Stuffed Salmon with Cider Sauce Recipe Source: Simple Bites
3 cups apple cider ½ teaspoon fennel seeds ½ teaspoon mustard seeds 2 Tablespoons unsalted butter 1 large sweet onion 1 firm apple 2 small salmon filets, skin on Salt Pepper Pour cider into a medium saucepan and bring to a boil. Add fennel seeds, mustard seeds, and ¼ teaspoon pepper. Keep at a low boil for about 30 minutes, until cider has reduced to approximately ¾ cup. Strain cider reduction into a bowl and whisk in 1 tablespoon of butter. Keep warm. Wash, core and slice both apple and onion. Melt remaining butter in a large skillet, add onion and apple slices and cook over medium heat, stirring occasionally, for 6-7 minutes, until slightly softened but still crunchy. Remove from heat and cool. Preheat oven to 350oF. Line baking sheet with parchment paper. Season salmon filets with salt and pepper. Place one filet, skin down on prepared baking sheet. Cover Filet with sautéed apple and onion mixture. Top with the second piece of salmon, placing it skin side up. Wrap the stuffed salmon a few times with kitchen twine and place in preheated oven. Bake for about 25-30 minutes until fish is cooked through. Remove from oven, cut off twine. Serve right away with cider glaze.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (8) |
Fish And Chips: žuvis alaus tešloje ir keptos bulvytės 
Mini Pies