Everything Bagels
Mano namuose me nei vienas nesam ypatingai dideli duonos mylėtojai, nei aš, nei vaikai. Duonos kepalą aš perku labai retai, o kai nuperku, tai maždaug du trečdaliai visdada lieka nesuvalgyta, susensta, ir tada man trenka tą likusią duoną arba sušinkuoti į kokį apkepą, arba į džiuvėsėlius, arba tiesiog sumalti į trupinius, kukuliams arba netikram zuikiui. Duoną perku retai, o kepu ją dar rečiau, tik išimtinais atvejais. Bet va su bagels tipo riestainiais reikalai yra visai kiti. Jie ne taip greitai sensta, kaip duona; aš įmetu maišelį į šaldytuvą, ir riestainiai gali sau ten stovėti nors ir savaitę, arba dvi. Bagels laisviausiai galima užšaldyti, ilgesniam laikymui. Paskui prieš vartojimą riekia juos tik atšildyti iki kambario temperatūros, paskrudinti skrudintuve arba orkaitėje po broileriu, ir tokie atnaujinti bagels riestainiukai bus kvapnūs ir skanūs, kaip ką tik iškepti. Bagels tinka absoliučiai viskam, kam naudotumėt suraikytą duoną: sumuštiniams, skrebučiams, ar šiaip pakramsnojimui. Nėra kito tokio duonos gaminio, kuris labiau tiktų aptepimui Philadelphia sūreliu, arba kad ir sviestu; dar galima užmesti salami dešros griežinėlį arba kumpio bryzelį. Geras bagel riestainis yra pats tinkamiausias pagrindas manų vaikų baisiausiai mėgstamiems kiaušininiams sumuštiniams, kai ant vienos paskrudinto riestainio pusės užliopinama kečupo, po to eina keptas kiaušinis, dar šmotas čederio sūrio, viskas užvožiama kita riestainio pusele, gerai suspaudžiama, ir keliaujama ten kur reikia, su sumuštiniu rankoje. Tais vakarais, kai namuose būna visiškas badas, o šaldytuvas tuščias, aš bagels puseles išdėlioju ant skardos, pjautąja puse į viršų, viską aptepu picos padažu, užbarstau tarkuotos mocarelos, gerai viską apskrudinu po broileriu, ir minučių bėgyje ant stalo garuoja dailios porcijimės picos. Galima dar viską apdėlioti pepperoni griežinėliais, arba kokiais vegetarinais priedais. Žodžiu, bagels picų repertuare fantazijai ribų nėra. Bagels riestainiai yra stabilūs, netrupantys, nebyrantis, su standžia, bet nekieta plutele ir minštu vidumi. Jų galima prisigalvoti ir prikepti visokių visokiausių: su visokiausiomis sėklomis, arba su džiovintais vaisiais (razinomis, mėlynėmis, abrikosais, juodaisiais serbentais, spanguolėmis, kt.); galima pridėti cinamono, arba tarkuotos apelsino žievelės, arba šokolado gabalėlių, galima užbarstyti aguonų, arba sezamų sėklyčių, džiovintų svogūniukų arba tiesiog geros rupios jūros druskos. Arba, jeigu sunku apsispręsti, ką dėti, o ko ne, tiesiog dėkit viską, pavadinkit savo riestainius Everything-Bagels, ir pamatysit – tikrai bus labai skanu. Aušra
Everything Bagels Minkšti mieliniai riestainiai su sėklomis Recepto šaltinis: my second breakfast
¾ stiklinės* šilto vandens 3 šaukštai cukraus 2 šaukštai bekvapio aliejaus 2 šaukšteliai sausų tirpių mielių 2 kiaušiniai 1 šaukštas klevų sirupo 2 ½ stiklinės miltų 1 šaukštelis druskos 1/3 stiklinės medaus
Sėklų mišinys: 2 šaukšteliai aguonų 2 šaukšteliai sezamo sėklų 1 šaukštelis džiovintų svogūnų dribsnių 1 šaukštelis džiovintų česnakų dribsnių 1 šaukštelis kmynų ½ šaukštelio rupios druskos *1 stiklinė = 236 ml
Dideliame dubenyje sumaišyti šiltą vandenį, cukrų, aliejų, mieles, 1 kiaušinį ir sirupą. Palikti kol mielės ištirps. Suberti miltus ir druską, minkyti, kol tešla taps vientisa. Jeigu tešla per lipni, įberti daugiau miltų. Dubenį su tešla uždengti dangčiu arba apverstu dubeniu ir palikti 10-20 minučių. Tešlą padalinti į 12 vienodų dalių. Kiekvieną dalį sukočioti į 16-20 cm volelį, sujungti ir gerai suspausti volelio galus, suformuojant riestainį. Riestainius dėti ant kepimo skardos, uždengti rankšluosčiu ir palikti 30 inučių, kad pakiltų. Kol riestainiai kyla, orkaitę įkaitinti iki 220oC. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi. Dideliame puode užvirinti dididelį kiekį vandens, įmaišyti medų. Į verdantį vandenį mesti po 3-4 riestainius, virti po 45 sekundes ant kiekvienos pusės, išgriebti kiauru šaukštu ir dėti ant virtuvinio rankšluostėlio, kad nuvarvėtų. Mažame dubenėlyje išplakti likusį kiaušinį. Kitame dubenėlyje sumaišyti sėklų mišinį. Apvirtų riestainių vieną pusę merkti į kiaušinio plakinį, paskui į sėklų mišinį, ir dėti ant ant paruoštos skardos, sėklomis padengtąja puse į viršų. Kepti maždaug 8-10 minučių, kol gražiai paruduos. Riestainius apversti ir kepti dar maždaug 6-8 minutes. Traukti iš orkaitės. Palikti kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltus arba kambario tempratūros. Laikyti sandariai uždarytame inde, arba sudėti į sandariai užsidarantį plastikinį maišelį ir užšaldyti šaldiklyje.
Everything Bagels Recipe source: my second breakfast
¾ cups warm water 3 tablespoons sugar 2 tablespoons canola oil 2 teaspoons active dry yeast 2 eggs 1 tablespoon maple syrup 2 ½ cups flour 1 teaspoon salt 1/3 cup honey
Topping: 2 teaspoons poppy seeds 2 teaspoons sesame seeds 1 teaspoon dried garlic flakes 1 teaspoon dried onion flakes 1 teaspoon caraway seeds ½ teaspoon kosher salt
In a large bowl whisk together the warm water, sugar, oil, yeast, 1 egg and syrup. Combine until yeast dissolves. Add flour and salt and knead for about 10 minutes, until dough is smooth. Add more flour if needed. Cover dough with inverted bowl and let rest for 10-20 minutes. Divide dough into 12 equal parts. Roll each piece into a 8-10 inch rope, press together the ends to make a bagel. Place bagels on baking sheet, cover with towel and let rise for 30 minutes. Preheat oven to 425oF. Line two baking sheets with parchment. Fill large pot with water, andd honey. Bring to a boil. Drop 3-4 bagels into boiling water and cook for 45 seconds on each side. Remove bagels from water and place them in a single layer on dry kitchen towel. Continue with remaining bagles. In a small bowl whisk remaining egg, In another bowl mix all topping ingredients. Bruch one side of bagels with eggwash then coat with seeds. Place onto prepared baking sheet. Bake in preheated oven for 8-10 minutes until deep golden browm. Flip and continue baking for another 6-8 minutes. Remove from oven. Let cool slightly. Serve right away, or cool to room temperature. Store in airtight container. Freeze in zip-lock freezer bags.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Focaccia su vynuogėmis 
Širšių lizdas