Cinnamon Rolls & Apples
Lindos Lomelino knygą “Lomelino’s Pies” nusipirkau būtent dėl šio recepto. Pyragą užmačiau Adventures in Cooking bloge, tada sužinojau apie Lindą, apie jos nepaprastai dailų tinklapį Call Me Cupcake ir nieko nelaukus užsisakiau knygą. Pyragas, kaip matyti iš paveiksliukų, yra grynų gryniausias gėris. Stipriai cinamoninė tešla, obuoliai, dulce de leche. Jau tikriausiai pastebėjot iš ankstesnių mano įrašų, kad pyragą kepiau Kalėdoms. Mano vaikas pasakė, kad pyragas kvepia kaip ruduo. Tikra tiesa. Bet, manau, kad ir žiemai jis puikiai tiks. Toks obuolinis pyragas žvarbią žiemos pavakare, manau, bus pats tas. O juk ir obuolių tikriausiai dar turit daug. Geriausiai tiks tie kaimiški, iš sodo, gal ne visai pirmarūšiai, su taškeliais šian bei ten, šiek tiek rūgštoki. Iš tokių nepirmarūšių obuoliukų tokio tipo pyragai būna patys skaniausi. Aušra
Lindos Lomelino Obuolių Pyragas Recepto šaltinis: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies
Padas: 2 ¼ stiklinės* miltų 3 šaukštai cukraus ½ šaukštelio druskos 16 šaukštų šalto sviesto, susmulkinto 5-7 šaukštai ledinio vandens 5 šaukštai sviesto, kambario temperatūros 1 šaukštas malto cinamono 1 šaukštelis malto kardamono *1 stiklinė = 236 ml Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą (16 šaukštų) ir sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys. Po vieną šaukštą pilti šaltą vandenį ir sukti kol pradės formuotis tešla. Tešlą išversti ant sauso paviršiaus, padalinti į dvi lygias dalis, suspausti į diskelius, susukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 1 valandai arba pernakt. Pyrago formą ištepti sviestu. Mažame dubenėlyje išsukti 5 šaukštus sviesto, cinamoną ir kardamoną. Iš šaldytuvo išimti vieną tešlos diskelį, iškočioti į 35x40cm stačiakampį, ant tešlos dėti pusę sviesto-cinamono mišinio, užtepti į ploną lygų sluoksnį. Tešlą susukti į standų volelį ir supjaustyti į 4-5mm storio skritulėlius, juos vienu sluoksniu dėti į paruoštą pyrago formą, padengiant dugną ir šonus. Suspausti pirštais arba šaukštu, kad tešlos skritulėliai suliptų. Uždengti plėvele ir dėti į šaldiklį. Iš šaldytuvo išimti kitą tešlos diskelį, tokiu pat būdu iškočioti ir supjaustyti į skritulėlius, išdėlioti ant sviestinio popieriaus į skritulį. Dėti į šaldiklį, kol ruošiamas įdaras.
Įdaras: 1½ kg obuolių, nuluptų, supjaustytų skiltelėmis ¾ cup dulce de leche 1 šaukštelis malto cinamono ¼ šaukštelio druskos 4 šaukštai kukurūzų krakmolo 3 šaukštai apelsinų sulčių Dideliame dubenyje sumaišyti obuolius, cinamoną, druską ir apelsinų sultis. Šaukšteliu sudėti dulce de leche ir atsargiai išmaišyti. Iš šaldiklio traukti pyrago formą su pyrago padu, į formą sukrėsti įdarą, ant viršaus dėti iškočiotą tešlos skritulį, užspaudyti kraštelius. Dėti į šaldiklį, kol kaista orkaitė. Orkaitę įkaitinti iki 220oC. Pyragą traukti iš šaldiklio, viršų aptepti pienu, užbarstyti turbinado cukrumi arba perliniu cukrumi. Pašauti į įkaitintą orkaitę ant apatinės orkaitės lentynos. Kepti 20 minučių. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 190oC ir kepti dar 45-50 minučių, kol pyragas įgaus sodrią auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų. Tiekti šiltą.
Cinnamon Roll Apple Pie Recipe source: Linda Lomelino | Lomelino’s Pies
Crust: 2 ¼ cups flour 3 tablespoons sugar ½ teaspoon salt 16 tablespoons cold butter, cubed 5-7 tablespoons ice-cold water 5 tablespoons butter, at room temperature 1 tablespoon cinnamon 1 teaspoon ground cardamom In a food processor mix flour, sugar, and salt. Add cubed cold butter (16 tablesopoons) and process until uniformly distributed. Start adding cold water, 1 tablespoon at a time, and continue mixing, in short pulses, until dough begins to form. Transfer dough mixture onto dry surface, divide in half, press into two discs, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour or overnight. Butter pie pan. In a small bowl mix butter (5 tablespoons), cinnamon and cardamom. Take one dough disc out of refrigerator. Roll it on a lightly floured work surface into 16x14 inch rectangle. Spread the entire dough surface with half of butter-cinnamon mixture, roll into a log, cut into ¼-inch thick slices. Fill prepared pie pan with a lyer of dough slices, press slices together to form a pie shell. Cover with plastic wrap and place in the freezer. Continue with another dough disc, cut it into slices the same way. Arrange dough slices on a piece of parchment into a circle, cover with another piece of parchment and roll with rolling pin so the slices stick together. Place in the freezer while preparing filling.
Filling: 2 ¾ pounds apples, peeled and sliced ¾ cup dulce de leche 1 teaspoon cinnamon ¼ teaspoon salt 4 tablespoons cornstarch 3 tablespoons orange juice In a large bowl mix apple slices, cinnamon, salt, cornstarch and orange juice. Spoon in dulce de leche and mix gently. Take out the pie pan with pie shell out of the freezer. Transfer apple filling into pie pan, cover with the top crust, crimp the edges. Place pie in the freezer for 15 minutes. Preheat oven to 425oF. Remove pie from the freezer. Brush top with milk, sprinkle with turbinado sugar or pearl sugar. Bake pie on the lowest rack in preheated oven for 20 minutes. Reduce temperature to 375oF and continue baking for another 45-50 minutes, until deep golden brown. Remove from oven. Let cool slightly. Serve warm.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Ricotta 
Receptai su obuoliais tęsiasi - sluoksniuotos tešlos “skarelės” su obuoliais