Macarons
Mūsų kraštuose žiema yra daugmaž palankiausias sezonas macarons morengų kepimas. Oras namuose sausas, kruopščiai išdžiovintas visų centrinių-elektrinių ir kitokių šildymų. Viso kūno oda nuo tokio oro sausumo irgi perdžiūvusi, niežti, rankos sutrūkinėja, bet užtai macarons gaunasi liuks. Eilinį kartą, publikuodama įrašą apie macarons, skubu iš anksto atsakyti tiems, kurie manys, jog šie nupaveiksluoti manieji macarons visiškai ne liuks, o greičiau yra pasibaisėtinai netobuli. Aš ir nesakau, kad tobuli. Sakau tik tiek, kad gali būti daug baisiau. O baisiau būna tada, kai vasara, kai ore tvyro 90% drėgmė, ir kai net prie pačių didžiausių norų neįmanoma išdžiovinti nei morengų, nei ko kito. Tai va, kol ne vasara, ir ne drėgna, yra puiki proga pasitreniruoti kepti šiuos smagius prancūziškus sausainiukus. Aš jų prikepiau visą tuntą, trijų tautinės tirspalvės atspalvių, nes gi Kovo 11-oji ant nosies; su įvairiais vaisiniais įdarais: citrininiu, avietiniu ir žaliųjų limetų. Aš mielai iškepčiau dar, gal patobulinčiau ši bei tą, gal macarons gautųsi dar dailesni ir kokybiškesni. Su ta intencija aš bandau suorganizuoti macarons kepimo vakarėlį savo virtuvėje. Galimos datos: Kovo 16, 23, 24 Balandžio 6 Gegužės 4, 5 Žinau, kad dauguma skaitytojų gyvena už jūrų-marių, arba gal net dar toliau. Tiems, savaime aišku, nei datos, nei vakarėliai mano namuose ne aktualu. Bet jeigu būsite netoliese, ir norėtumėte sudalyvauti, prašau brūkštelėkite man žinute, arba įmeskite komentarą, su pageidaujama data. Pamatysim, kas iš viso to išeis. Renginio intencija yra susibėgti, pasimokyti vieniems iš kitų, ir bendromis jėgomis pabandyti iškepti tobulus macarons. Ir dar – su artėjančia Kovo 11-ąja!! Aušra
Macarons Recepto šaltinis: Broma Bakery
3 kiaušinių baltymai 100 g cukraus 100 g migdolų miltų 100 g cukraus pudros Žiupsnelis druskos Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi. Į aukštą stiklinę įtiesti konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu. Virtuviniame kombaine permalti cukraus pudrą ir migdolų miltus kol gerai susimaišys. Į elektrinio plakiklio dubenį sudėti kiaušinių baltymus, cukrų ir druską. Ant vidutinio stiprumo ugnies užkaisti puodą su šiek tiek vandens. Kai vanduo užvirs, sumažinti ugnies stiprumą. Ant garų uždėti dubenį su kiaušinių baltymais. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Energingai plakti šluotele, kol cukrus ištyirps ir mišinys taps karštas. Nukelti nuo garų. Toliau plakti elektriniu plakikliu su šluotelės antgaliu, kol baltymai taps standūs ir blizgantys, maždaug 3 minutes. Į išplaktus baltymus suberti migdolų miltų mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Masę sukrėsti į paruoštą konditerinį maišelį. Tešlą išspausti ant paruoštų skardų į 3-4 cm skersmens skritulėlius. Palikti kambario temperatūroje 1-2 valandas, priklausomai nuo oro drėgmės, kol sausainiai apdžius. Orkaitę įkaitinti iki 150oC. Į įkaitintą orkaitę pašauti skardas su sausainiais. Kepti maždaug 15-17 minučių, kol sausainių viršus taps visiškai sausas. Traukti iš orkaitės. Sausainius palikti ant skardų, kol pilnai atvės.
Macarons Recipe source: Broma Bakery
3 egg whites 100 g sugar 100 g almond flour 100 g powdered sugar Pinch salt Line two baking sheets with parchment. Set aside. Place piping bag with wide round tip in a tall glass. Process powdered sugar and almond flour in a food processor. In a bowl of stand mixer combine egg whites, sugar and salt. Set small pot with water over medium heat, bring to boil. Reduce heat. Set the bowl with egg whites over the pot with boiling water, making sure water does not touch the bottom of the bowl. Whisk continuously using handheld whisk until sugar is melted and the mixture is hot to the touch. Remove from heat. Continue whisking using stand mixer with whisk attachment, until stiff, about 3 minutes. Add all powdered sugar and almond mixture into meringue. Fold it gently with spatula until uniform, about 30-50 turns. Transfer batter into prepared pastry bag. Pipe batter onto prepared baking sheets into 1.5 inch diameter circles. Tap the pan on the counter to get rid of air bubbles and peaks from piping. Let cookies dry for 1-2 hours, depending on humidity level in the air. Preheat oven to 300°F. Place macarons into preheated oven and bake for 15-17 minutes, until tops are completely dry. Remove from oven. Let cool on the pan.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Nauja įranga 
And the Winner Is ...