Milk & Honey
Šią vasarą gyvenimo tempas buvo toks, kad namie beveik negyvenau, nebuvo kada net orkaitę įsijungti. Apie kokį įdomesnį kepinį ar naujo recepto bandymą tik pasvajodavau, vis atidėdavau ateičiai, rudeniui, kai orai atvės, sumažės kelionių, gyvenimas taps sėslesnis ir liks laiiko šiam bei tam.
Ruduo pagaliau atėjo; praėjusį savaitgalį niekur nereikėjo keliauti, sėdėjau namie, ta proga nutariau išsitraukti vasarą vartytas knygas ir pasižiūrėti, ką aš jose esu pasižymėjusi.
The Sullivan Street Bakery knyga guli pačiame mano knygų kalnelio viršuje, todėl ją pirmą ir griebiau. Pirmas popieriukas įkištas ties Pane al Latte (duona su pienu). Tas pats tradicinis duonos be minkymo receptas, tik šį sykį vietoje vandens pilamas pienas, ir dar dedama medaus. Pienas ir medus. Toks mielas rudeninis derinukas, pats tas meditaciniam sulėtėjimui ir atsipalaidavimui.
Manau, kad tokį Pane al Latte kepaliuką galima drąsiai kepti apvaliame inde, kaip įprasta. Bet jeigu norit daryti taip, kaip knygoje, Jim Lahey rekomenduoja stačiakampę kepaliuko formą su dangčiu (Pullman pan); tada kepaliukas gausis dailutis, su tiesias kraštais, jį galėsit raikyti, tepti sumuštinius, juos pakuoti į stačiakampius indelius ir dėtį į pietų krepšelius.
Aušra
Pane al Latte
Recepto šaltinis: Jim Lahey | The Sullivan Street Bakery
300 g (1¼ stiklinės) pieno
10 g (1½ šaukštelio) medaus
75 g (1/3 stiklinės) vandens
400 g (2¾ stiklinės) miltų
6 g (1 šaukštelio) druskos
3 g (1 šaukštelio) tirpių mielių
Mažame puodelyje pakaitinti pieną, nukelti nuo ugnies, supilti vandenį, medų, išmaišyti ir palikti, kad atvėstų.
Į didoką dubenį sudėti miltus, druską ir mieles.Išmaišyti. Supilti atvėsusį pieno-medaus mišinį ir išmaišyti, kol susiformuos tešla. Dubenį uždengti maistine plėvele ir palikti kambario temperatūroje 18-24 val.
Kepaliuko formą ir dangtį ištepti aliejumi. Tešlą išversti ant sauso pamiltuoto paviršiaus ir kellis kartus atsargiai perlenkti pusiau, nesuspaudžiant oro pūslelių. Tešlą perdėti į paruoštą formą, lengvai paspausti, kad tešla užsipildytų formos kampai. Uždengti virtuviniu rankšluostėliu ir palikti 1 – 1 ½ val.
Orkaitę įkaitinti iki 200oC. Formą uždengti aliejumi išteptu dangčiu ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 45-50 minučių, kol kepaliuko viršus paruduos. Traukti iš orkaitės, nuimti dangtį, palaukti 5 minutes. Kepaliuką išimti iš formos, padėti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.
Pane al Latte
Milk Bread
Recipe source: Jim Lahey | The Sullivan Street Bakery
300 g (1¼ cups) milk
10 g (1½ teaspoons) honey
75 g (1/3 cup) water
400 g (2¾ cups) flour
6 g (1 teaspoon) salt
3 g (1 teaspoon) instant yeast
Heat milk in a small saucepan over medium heat until it begins to boil. Remove from heat, add honey and water, mix well and let cool until warm.
In a large bowl mix flour, salt, and yeast. Add cooled milk mixture and stir until dough comes together. Cover bowl with plastic wrap and let rest at room temperature for 18-24 hours.
Generously oil Pullman loaf pan and lid. Carefully turn the dough out onto a lightly floured work surface. Lightly flour your hands and the edges of the dough, gently fold dough a few times, trying not to break air bubbles. Transfer dough into oiiled pan, press lightly to fill in the corners. Cover with kitchen towel and let rest at room temperature for 1-1 ½ hours.
When ready to bake, heat oven to 400°F. Cover loaf pan with oiled lid and place into preheated oven Bake for 45-50 min until top is golden brown and sides are pulling off the pan. Remove from the oven and remove the lid. Wait 5 minutes and remove from the pan. Allow the loaf to cool on a wire rack before slicing.
Palikite komentarą
|
Easter 
Tėvo diena