Corned Beef

Nežinau, kaip pas Jus, bet pas mus labai pabrango maistas. Iškart kai COVID prasidėjo, maisto kainos išaugo astronomiškai. Ypač kai kurių produktų. Pavyzdžiui, mėsos. Arba vištienos.

Prieš pat Šv. Patriko dieną parduotuvėje mėsos skyriuje, pačiame priekyje buvo prikrauta gražiausių krūtininių. Labai apsidžiaugiau, pagalvojau kad iškepsiu corned beef, airišku metodu. Bet pasižiūrėjau į kainą ir persigalvojau. Tiksliau persigandau. Aš šiaip tai retai perko tokius didelius jautienos šmotus, bet kiek prisimenu, krūtininė dažniausiai būdavo gana pigi, palyginus su kitais jautienos kepsniais. Pagalvojau, kad gal čia tokia kaina, nes šventės. Nutariau palaukti, tikėdamasi, kad po St. Patrick’s kainos nukris. Kur tau – krūtininės kaina po švenčių dar labiau pašoko. O Dieve!

Tai va, taip ir gyvenam.

Krūtininę aš vistiek nusipirkau, nors ir už didelius pinigus. Nes, matyt, tokie dabar laikai. Nieko nepakeisi.

Nors brangu, bet kepsnys didelis, mėsos daug, ir neišsimeta nei gramelis. Taip kad valgėm mes ją ilgai, su kopūstais, ir sukrautą į karštus bei šaltus sumuštinius. Mėsa gaunasi minkštutė, sultinga, super kvapni. Na skanu be galo.

Verta buvo.

Aušra

Jautienos krūtininė

Recepto šaltinis: I am a food blog

1-1.5 kg jautienos krūtininė

1/3 stiklinės rupios druskos

¼ stiklinės cukraus 

1 šaukštas garstyčių sėklų

1 šaukštas kalendrų sėklų

2 šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių

2-3 lauro lapai

4 kardamono ankštys

1 cinamono lazdelė

2 L vandens

Užvirinti vandenį, suberti cukrų ir druską, maišyti kol ištirps. Suberti prieskonius, uždengti, palikti kol pilnai atvės. Jautieną dėti į gilų indą, supilti atvėsusį marinatą, kepsnį paslėgti su lėkšte, indą uždengti ir padėti šaltai 2-3 dienoms. Po 2-3 dienų krūtininę apversti ir marinuoti dar 2-3 dienas šaldytuve.

Kai laikas kepti, orkaitęįkaitinti iki 95oC.

Mėsą išimti iš marnato, nukošti prieskonius.

Užvirinti didelį kiekį vandens.

Į gilų kepimo indą pripilti karšto vandens maždaug iki pusės. Sudėti nukoštus prieskonius. Į karštą vandenį panardinti krūtininę ir pašauti į orkaitę.Kepti 3-4 valandas.

Iškeptą krūtininę traukti iš orkaitės, išimti iš vandens, supjaustyti storais griežinėliais. Tiekti tuojau pat.

Corned Beef

Recipe source: I am a food blog

1/3 cup kosher salt

¼ cup sugar 

1 tablespoon mustard seeds

1 tablespoon coriander seeds

2 teaspoon black pepper

2-3 bay leaves

4 cardamom pods

1 cinnamon stick

2 quarts water

Bring 2 quarts of water to a boil, remove from the heat. Add sugar and salt, stir until dissolved. Add spices, cover let cool completely.

Place brisket into deep baking dish, cover with cooled brine. Weigh brisket with plate, cover and refrigerate for 2-3 days. Flip brisket, cover and refrigerate for another 2-3 days.

When ready to cook, preheat oven to 200ºF.

Remove brisket from brine, strain the spices.

Bring large pot of water to boil.

Fill large baking dish halfway with boiling water, add strained spices, place brisket into dish with hot water, place into preheated oven. Cook for 3-4 hours.

Remove from oven. Remove brisket from braising liquid, slice into thick slices. Serve right away.

Related Tags

jautiena, kopūstai,

Panašūs Receptai

Cabbage & Farro
sausis 24, 2018
Kepta lašiša
gruodis 30, 2016

Palikite komentarą

Jūratėbalandis 9 2021, 02:47 PM

O pas mus vištiena tai net atpigo. Gal ne tiek atpigo, bet labai dažnai jai būna taikomos akcijos. Taip yra todėl, kad restoranai gali parduoti maistą tik išsinešti, daugelis apskritai nedirba, tai labai krito vištienos pardavimai restoranams. Paukštynai skundžiasi, kad neturi kur dėti vištienos, todėl, matyt, parduotuvėse jai dažnai ir būna taikomos nemažos nuolaidos. Esu ne vieną kartą pirkusi net su 50% nuolaida. Ir tai buvo ne kokia paskutinės galiojimo dienos, o dar normalaus, kelių dienų galiojimo laiko mėsa.

Ausrabalandis 9 2021, 02:57 PM

as girdejau sneku, kad JAV labai sumazino darbuotoju skaiciu mesos paruosimo/fasavimo cechuose; Nes COVID ten baisiausiai plito; tai sumazejus darbuotoju sumazeju ju pajegumas; o paklausa tai manauisliko tame paciame lygyje; kai kurie gaminiai, pvz. vistienos sparneliai, pabrango trigubai;

Atsakyti į komentarą

Danutebalandis 8 2021, 06:06 AM

Man patinka prieš kepant mariuoti kelias dienas tirpale. Tik stebina tokia žema temperatūra. Ir dar klausimas - kepant mėsa iki pusės būna panardinta vandenyje? Į vandenį druskos jau nededama?

Ausrabalandis 8 2021, 01:59 PM

Danute, del temperaturos, tai kepiau taip kaip parasyta, 200oF mazdaug 3,5 val. o del panardinimo i vandeni kepant - tai mesa buna panirusi, nes vandens ipilama i keptuva mazdaug iki puses, o paskui kai idedama mesa, tai vandens buna mazdaug iki pat virsaus; o del druskos - as papildomai nebedejau, bet sudejau visus tuos prieskonius is marinato, tai su jais ir druskos prisidejo;

Atsakyti į komentarą