Pradžia
Apie mane
Receptai
Archyvas
ETIKETĖS

Maftoul

gegužės 09, 2021 m Makaronai, Paukštiena,
Komentarai (1)

Kas naujesnio Jūsų COVID gyvenime?

Kai pagalvoju apie visą 2020-2021 chaosą, tai kaskart bandau įsivaizduoti, kaip būna, kai būna dar blogiau. Pavyzdžiui, prisimenat tuos laikus, kai pabėgėliai varydavo per Viduržemio jūrą, kažkokiais pusiau sukęžusiais laivais ir keltais, šimtais, tūkstančiais, su mažamečiais vaikais ir visa savo manta; ir po to tie sukežę laivai skęsdavo, vienas po kito. Ir po to tie vaikų lavonėliai išmesti ant kranto…

Dar vienas pavyzdys: mažamečiai vaikai JAV pasienyje, nelegaliai kertantys JAV sieną, be tėvų ar suaugusių. Gegužės mėn. tokių nelegaliai imigravusių vaikų prie JAV sienos užregistruota nei daug nei mažai: 22,5 tūkstančiai. Tūkstančiai! Kaip ten tos šeimos, ir tie tėvai jaučiasi, išleidžiantys savo vaikus į štai tokią “kelionę”. Aš neturiu jokio žalio supratimo. Koks tai gyvenimas? Kaip? Kažkas nerealaus.

Prisimenu, kaip mano bendradarbė Orly išsikraustė iš Itakos, atgal į Izraelį. Visam gyvenimui. Pardavė namus ir visa kita. Prisimenu, kaip ji rašydavo mums emailus, atsiprašinėdama, kad negalėjo prisijungti prie mūsų savaitinio susirinkimo, nes tuo metu buvo slėptuvėje. Nes pas juos tuo metu buvo oro pavojus. Juos ten bombordavo, tai jiems visiems vidury gražios dienos buvo įsakyta bėgti į slėptuves, ir todėl ji negalėjo prisijungti prie interneto ir mūsų susirinkimo. Kol mes tuo metu sėdėjom sau ramiausiai Itakoje, salėje su televizoriaus ekranu, valgėm savo priešpiečius, užsakytus iš Ithaca Bakery, ir diskutavom apie šį bei tą.

Skaitau Sami Tamimi knygą “Falastin”. Apie pabėgėlius, Gazos ruožą tarp Palestinos ir Izraelio. Žmonės gyvena palapinėse, barakuose, ne kelias savaites, ar mėnesius. Jie taip gyvena kelis metus, nei galo nei krašto nesimato. Vaikai į mokyklą eina. Kai pagalvoju: košmaras ir tiek.

Falastin knygoje, be karo gyvenimo aprašymų, Sami sudėjęs visą tuntą gardžiausių receptų. Patiekalai, kurie, kaip nekeista, gaminami abiejuose politinio konflikto pusėse, identiškai, su tais pačiai prieskoniais, tais pačiais ingredientais.

Kaip būtų nuostabu, jeigu gyvenime viskas būtų taip paprasta, kaip virtuvėje.

Aušra

Maftoul

Recepto šaltinis: Sami Tamimi | Falastin

4 vištienos šlaunelės, su oda

1 ½ šaukštelio malto kumino

1 šaukštelis maltų kalendrų

1 šukštelis cinamono

¾ šaukštelio maltos ciberžolės

2 šaukšteliai pankolio sėklų

2 svogūnai, susmulkinti

1 šaukštas pomidorų pastos

1 šaukštelis cukraus

2-3 morkos, supjaustytos stambiais griežinėliais

½ kvapnaus moliūgo, supjaustyto stambiais kubeliais

1 skardinė konservuotų avinžirnių

8 skiltelės česnako

3 ¼ stiklinės vištienos sultinio

1 2/3 stiklinės Izraelio kuskuso

1 citrinos sultys

Šviežių petražolių

Aliejaus

Druskos

Pipirų

Orkaitęįkaitinti iki 220oC.

Mažame dubenėlyje sumaišyti prieskonius: kuminą, cinamoną, ciberžolę ir pankolio sėklas.

Vištienos šlauneles apšlakstyti aliejumi, užbarstyti druskos, pipirų, dėti ant skardos, užbarstyti prieskonių mišinio. Pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti, kol gražiai apskrus, 45-60 minučių.

Kol vištiena kepa, keptuvėje pakepinti svogūnus su trupučiu aliejaus, kol suminkštės. Sudėti pomidorų pastą, cukrų, kubeliais susmulkintą moliūgą, morkas, avinžirnius, likusį prieskonių mišinį, česnaką ir sultinį. Keptuvę uždengti. Kepti kol daržovės suminkštės. Daržoves nukošti. Skystį supilti į puodą, užvirinti. Suberti kuskusą. Virti 10 minučių. Nukelti nuo ugnies. Į kuskusą sudėti keptas daržoves. Apšlasktyti citrinų sultimis. Užbarstyti susmulkintų šviežių petražolių.

Tiekti tuojau pat, su keptomis vištienos šlaunelėmis.

Maftoul

Recipe source: Sami Tamimi | Falastin

4 chicken legs, skin on

1 ½ teaspoons ground cumin

1 teaspoon ground coriander

1 teaspoon ground cinnamon

¾ teaspoon ground turmeric

2 teaspoons fennel seeds

2 onions, chopped

1 tablespoon tomato paste

1 teaspoon sugar

2-3 carrots cut into thick rounds

½ butternut squash, cubed

1 can (14 oz.) chickpeas

8 garlic cloves

3 ¼ cups chicken stock

1 2/3 cups Israeli couscous

Juice of 1 lemon

Fresh parsley

Oil

Salt

Pepper

Preheat oven to 425oF.

In a small bowl combine cumin, coriander, cinnamon, turmeric & fennel seeds.

Place chicken in a large bowl drizzle with oil, season with salt and pepper, toss to coat. Place chicken on a baking sheet, skin side up, sprinkle with spice mixture. Roast until nicely browned, 45-60 minutes. Remove from oven.

While chicken is roasting, cook onion with a little bit of oil and salt until softened. Add tomato paste and sugar, then squash, carrots, chickpeas, remaining spice mix, garlic and chicken stock. Cook, covered, until vegetables soften. Strain the vegetables, reserve the liquid.

Return reserved liquid to boil, add couscous, cover and cook for 10 minutes. Remove from heat. Wait 10 minutes, fluff couscous with the fork. Add cooked vegetables. Drizzle with lemon juice, sprinkle with parsley.

Serve right away, with roasted chicken legs.