Brisket

Kalėdų išvakarėse mes su Jonu rūkėm mėsą. Visą mielą dieną. 

Oro temperatūra buvo maždaug -15 oC. 

Iš pačio ryto, dar saulei nepatekėjus, vyko rimtas pasiruošimas. Po to, kai saulė patekėjo, užkūrėm ugnelę, mėsą įkišom į grilį ir palikom ten rūkytis, visai dienai, maždaug 8 valandas. 

Kadangi kieme buvo baisiai šalta, tai grilį reikėjo pastoviai papildyti karštomis anglimis, maždaug kas valandą. Tarp papildymų, anglių kūrenimų ir temperatūrų matavimų aš pasičiupdavau šuniuką, įšokdavau į slides, ir čiuošdavau į mišką. Aplėkdavau porą ratų. Parlėkus greitai užvesdavau mašiną ir apvažiuodavau porą ratų aplink rajoną, nes bijojau, kad per tokį šaltį man akumuliatorius nenusėstų. Sugrįžus po trumpo 10 minučių pasivėžinimo jau būdavo laikas matuoti temperatūras, kurti anglis, ir vėl tas pats ratelis, iš naujo. 

Šitaip visą dieną: ratais aplink grilį, ratais aplink miškelį ir ratais aplink rajoną, apsnigtais mūsų nuošalių apylinkių keliais. 

Kas porą valandų Jonas išlįsdavo į kiemą, su keliais storais vilnoniais megztiniais ir su tapkėm. 

Buvo super gera diena kieme. Kadangi veiklos netrūko, tai man net nebuvo šalta. 

Esmė tame, kad nesvarbu, ką veiki. Svarbu - kaip, ir su kuo. 

O kepsnys gavosi pasakiškas!

Aušra

Rūkyta jautienos krūtininė

Sūdymas:

• krūtininę gausiai įtrinti rupia druska, maltais pipirais ir česnakų milteliais, uždengti ir padėti šaltai, 6-12 valandoms. 

Rūkymo kaladėlės: 

• Kaladėles užpilti vandeniu, palikti mirkti pernakt. 

• Išmirkusias kaladėles nusausinti, susukti į foliją, į du voko dydžio paketėlius; kiekvieno paketėlio viršuje peiliu įpjauti kelias skylutes, dūmams išeiti. 

Grilis: 

• Anglis sudėti į anglių uždegimo indą, uždegti, palikti kol įkais. 

• Praverti apatines  griliaus angas. 

• Karštas anglis supilti į grilį, sustumti link griliaus kraštų, į dvi vienodo dydžio krūveles. Ant vienos anglių krūvelės padėti vieną paketėlį su medžio kaladėlėmis, skylutėmis į viršų. 

• Tarp anglių krūvelių pastatyti indą su karštu vandeniu. 

• Kepimo groteles papurkšti aliejumi, uždėti virš anglių. 

• Ant grotelių, virš indo su vandeniu pastatyti grilio termometrą. 

• Grilį uždengti dangčiu, palikti kol įkais iki 105oC-110oC. 

Mėsa: 

• į  storiausią krūtininės dalį įstatyti mėsos termometrą. 

• Mėsą dėti ant karštų grotelių, virš indo su vandeniu. 

• Grilį uždengti dangčiu, praverti dangčio angas.

• Kepti kol kepsnio temperatūra pasieks 74oC, maždaug 8-10 val. Kepimo metu papildyti karštas anglis ir medienos kaladėles. 

• Kai mėsos temperatūra pasieks 74oC, kepsnį įsukti į rūkymui skirtą popierių ir toliau kepti, kol mėsos temperatūra pasieks 88-90oC, maždaug 1-2 val.

• Iškepusį kepsnį nuimti nuo griliaus, neišsukus iš popieriaus dėti į šaltą orkaitę, palikti 1,5-2 val. 

• Kepsnį išsukti iš popieriaus, pjaustyti ir nešti į stalą.

Smoked Brisket

Dry Brine:

• Generously sprinkle meat with kosher salt, pepper and garlic powder, loosely cover and refrigerate 6-12 hours. 

Wood chips:

•  3-4 cups of wood chips, cover with water, let soak overnight. 

• Drain wood chips, in heavy duty aluminum foil in two equal packets; 

• Cut a few slits on top of each packet. 

Grill: 

• Light lump coal in a chimney starter. 

• Open bottom vents of the grill halfway; 

• Transfer hot coals into the grill, separate colas into two piles, push them to the sides of the grill; place one packet of wood chips on one pile of the coals, slits facing up; 

• Fill disposable aluminum pan with water, place it between two piles of coals. 

• Spray grilling grate with oil, set the grilling grate in place. 

• Place the oven thermometer above the pan with water. 

• Cover the grill. Open top vents halfway. 

• Let heat until temperature reaches 220-225oF. 

Meat: 

• Place meat thermometer in the thickest part of the brisket. 

• Place brisket fat side up on the hot grate above the pan with water. Cover the grill, leave top vents open halfway. 

• Cook until the internal temperature of the meat reaches 165oF, about 8-10 hours. Keep adding hot coals throughout the grilling process, to maintain grill temperature at 225oF at all times.

• When meat temperature reaches 165oF, remove brisket from the grill, wrap in double layer of butcher paper and continue grilling for another 1-2 hours, until the internal temperature of the meat reaches 190oF. 

• Remove meat from grill, place into cold oven, unwrapped, let rest for 1.5-2 hours. 

• Unwrap the brisket, slice against the grain. 

• Serve with barbeque sauce. 

Related Tags

jautiena, Kalėdos,

Panašūs Receptai

Moliūgų vyniotinis
16, 2013
Šeštadienis pas Jūratę: Smitten Kitchen, rugelach ir TV3
04, 2012

Palikite komentarą