Marinuota kepta žuvis

Rugsėjis 17, 2014 m Žuvis,
Komentarai (4)

 

 

Marinuota kepta žuvis daugeliui tikriausiai nėra jokia naujiena. Receptas senas, kaip gyvenimas. Mano mama keptą žuvį marinuodavo nuo neatmenamų laikų. Ji marinuodavo karpius, jūros lydekas, ešerius, menkės filė gabalėlius, o taip pat keptas stintas, su galvomis ir uodegomis, sardines ir net silkes. Mama, kiek pamenu, nenaudojo jokio recepto; iš akies įpildavo acto, įberdavo cukraus, druskos, dar būtinai įmesdavo kelis lauro lapus ir daug pipirų. Į marinatą keliaudavo griežinėliais supjaustyta morka (arba dvi), dar pora svogūnų. Marinatą atšaldydavo, į jį sudėdavo keptą žuvį ir viską kišdavo atgal į šaldytuvą. Pernakt pasimarinavusi žuvis sustandėdavo, prisigerdavo marinato rūgšties ir prieskonių kvapų. Šaltos žuvies gabalėlį mes dėdavom tiesiog ant duonos, užteptos majonezu arba grietine, arba valgydavom su garuojančiomis virtomis bulvėmis, gausiai užbarstę šviežių krapų. Lygiai tokį patį receptą aš neseniai užmačiau Food & Wine žurnale; ten parašyta, kad receptas skandinaviškas, bet aš manau, kad šitaip paruošta žuvis yra šimtaprocentinis lietuviškas nacionalinis patiekalas. O gal Lietuva irgi yra Skandinavija?

Kaip ten bebūtų, skandinaviška ar ne, marinuota kepta žuvis yra labai skanu. Aš pati jos niekada iki šiol taip nesu gaminusi, ne todėl, kad receptas prastas, o todėl, kad apie jį aš tiesiog buvau pamiršusi; ir mano visiškas nostalgijos nacionalinei virtuvei neturėjimas yra šiek tiek kaltas. Bet nuo šiol aš žuvį tikrai marinuosiu, pagal šitą patį receptą. Nes patiekalas šeimai patiko, o be to, esminis šitaip paruoštos žuvies privalumas yra tas, kad viskas pagaminama iš vakaro. Tokie išankstinių patiekalų receptai mūsų namuose yra ypatingai aukštai vertinami, ir jų niekada nebus per daug.

Aušra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Marinuota kepta žuvis

Receptas iš Food & Wine | July 2014

 

Marinatas:

4 stiklinės vandens

1 stiklinė balto acto

1/4 stiklinės cukraus

2 vidutiniai mėlynieji svogūnai, supjaustyti plonais pusžiedžiais

2 saliero lapkočiai, supjaustyti plonais griežinėliais

2 morkos, supjaustytos plonais griežinėliais

5 skiltelės česnako, supjaustytos plonais griežinėliais

1 šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių

3 lauro lapai

1/4 stiklinės druskos

 

Žuvis:

1/4 stiklinės aliejaus (rapsų, kukurūzų, vynuogių sėklų, kt.)

1 kg baltos žuvies filė, be odos (ešerio, lydekos, plekšnės, kt.), supjaustytos gabalėliais

Druskos

Miltų, apvoliojimui

Šviežių krapų, užbarstymui

 

Marinatas:

Visus marinatui skirtus produktus sudėti į didoką puodą, užkaisti ant aukšto stiprumo ugnies ir kaitinti, kol užvirs. Sumažinti ugnį ir virti dar maždaug 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Nukelti nuo ugnies. Palikti, kad pilnai atvėstų.

 

Žuvis:

Didelėje keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti 2 šaukštus aliejaus. Kelis žuvies gabalėlius pabarstyti druska, apvolioti miltuose, nukratyti neprilipusius miltus, dėti į karštą keptuvę ir kepti, vieną kartą apverčiant, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių, maždaug 5 – 6 minutes. Iškeptus žuvies gabalėlius dėti ant grotelių arba ant popieriniais rankšluostėliais išklotos lėkštės. Sausu rankšluostėliu iššluostyti keptuvę ir tokiu pačiu būdu iškepti likusią žuvį.

Į gilų platų indą supilti pusę marinato ir daržovių. Ant viršaus sudėti keptą žuvį, užpilti likusiu marinatu ir daržovėmis. Indą uždengti ir dėti į šaldytuvą. Marinuoti 8 valandas arba pernakt.

Prieš tiekiant į stalą žuvį ištraukti iš šaldytuvo ir palikti, kol sušils iki kambario temperatūros. Žuvies gabalėlius ir marinate esančias daržoves perdėti į gilią lėkštę, užbarstyti šviežiais krapais. Prie žuvies tiekti juodos duonos, virtų bulvių ir grietinės.

 

 

 

Pickled Fried Fish

Recipe from Food & Wine | July 2014

Brine:

4 cups water

1 cup white vinegar

1/4 cup sugar

2 medium red onions, halved and thinly sliced

2 celery ribs, thinly sliced

2 medium carrots, thinly sliced

5 garlic cloves, thinly sliced

1 teaspoon black peppercorns

3 bay leaves

1/4 cup salt

Fish:

1/4 cup oil (canola, grapeseed, corn)

2 pounds skinless white fish (walleye, fluke, flounder, catfish or other) cut into pieces

Salt

Flour, for dusting

Dill sprigs, for garnish

Rye or pumpernickel bread, sour cream and steamed potatoes, for serving

 

Brine:

In a large saucepan set over high heat combine all ingredients and bring to a boil. Reduce the heat to low and simmer for about 10 minutes, until vegetables are just softened. Remove from heat. Let cool completely.

 

Fish:

In a large skillet, heat 2 tablespoons of oil until shimmering. Working with half of the fish at a time, season fish pieces with salt and dust with flour; shake off the excess. Add floured fish to the skillet and cook over moderate heat, turning once, until golden and just cooked through, 5 to 6 minutes total. Place fish on a cooling rack or a plate lined with paper towels. Wipe the pan. Repeat with the remaining oil and fish.

Spoon half of the brine and vegetables into a large baking dish. Add fried fish and pour the remaining brine and vegetables over the top. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight.

When ready to serve, bring the fish to room temperature. Transfer fish and vegetables to a platter. Garnish with dill sprigs and serve with rye bread, sour cream and steamed potatoes.

 



Palikite komentarą

Jūsų vardas *  Jūsų el * (nebus skelbiamas)
          Prisiminti mane
Jūsų komentaras  *    

CAPTCHA Image   Reload Image
Įveskite kodą *:




RasaGruodis 21 2015, 09:52 AM Sakykit, Ausra, kiek laiko sita zuvis gali marinate stoveti? Ar galima pries kelias dienas uzsimarinuoti? Actually.
AusraGruodis 21 2015, 10:26 AM Rasa, as pati ilgiau 24 valandu zuvies marinate nelaikyciau; nes pabijociau, kad viskas neistiztu I pliurze nuo per ilgo mirkimo; bet kadangi pati kelias garantuoti, kad negalima pamarinuoti ilgiau; galit pabandyti; jeigu nepavys - zinosit, kad reikia marinuoti trumpiau;

Atsakyti į komentarą

ŽanaRugsėjis 30 2014, 03:25 PM Kartas nuo karto, kur nors pamačiusi šį receptą, vis bandau pagaminti keptą marinuotą žuvį, iki šiol nenutaikydavau acto. Mamos patiekalas skanesnis ir tiek... Pagal šį receptą gal jau aš visai arti tiesos, truputėlį mažiau dėsiu druskos, nes produktų kiekį reguliuojant stiklinėmis, man šiek tiek kebloka – mėgstu viską sverti ir matuoti šaukštais :). Norėčiau pasitikslinti dėl acto, koks buvo naudotas : ar 9 proc., ar pvz. 6 proc. balto vyno (ar obuolių) actas. Aš taip pat vertinu išankstinius patiekalus, o iš treniruotės grįžusi dukra, manau, irgi įvertino, nes po jos prisėdimo didžioji dalis ir pagaravo...
AusraRugsėjis 30 2014, 03:46 PM Zana, druska ir as ne stiklinemis matuoju; o del acto - naudojau balta distiliuota acta (Regular household distilled white vinegar has a 5% acetic acid content ( 0.84 moles/liter); https://answers.yahoo.com/question/index?qid=20070604212531AAbQh0N

Atsakyti į komentarą

GiedreRugsėjis 18 2014, 02:51 AM Be tokios žuvies nepraeina nei vienos Kūčios pas mano Mamą :)
AusraRugsėjis 18 2014, 10:04 AM Giedre - va butent! ir pas mus nepraeidavo; sakau gi, kad nacionalinis lietuviskas patiekalas;

Atsakyti į komentarą

VitaRugsėjis 18 2014, 02:45 AM Super!!!! Primirštas patiekalas. Ačiū, Aušra, kad atgaivinote. Šią savaite gaminu :)
AusraRugsėjis 18 2014, 10:03 AM Vita, prasom, I sveikata! man ir paciai buvo malonu prisiminti;

Atsakyti į komentarą



my facbook page contact rss feed


food gawker - my galleryskoniu blogs

ETIKETĖS

abrikosai (5)
aguonos (13)
agurkai (12)
alus (4)
alyvuogės (4)
ananasai (7)
antiena (1)
apelsinai (35)
arbata (17)
arbūzai (2)
artišokai (1)
avietės (34)
avokadai (9)
baklažanai (7)
bananai (16)
bandelės (30)
blynai (29)
braškės (33)
Brie (2)
burokėliai (9)
bulvės (36)
citrinos (46)
cukinijos (8)
čederio sūris (19)
česnakai (5)
datulės (6)
dešrelės (8)
duona (35)
ėriena (5)
figos (8)
gervuogės (4)
gimtadieniai (32)
granatai (9)
grikiai (4)
grybai (15)
Halloween (14)
imbieras (25)
jautiena (31)
jogurtas (8)
Joninės (5)
jūros gėrybės (37)
Kalėdos (51)
karamelė (26)
kava (10)
keksai (30)
keksiukai (28)
kiauliena (30)
kiaušiniai (33)
knygos (33)
kokosai (24)
kopūstai (23)
Kovo 11-oji (6)
košės (4)
kriaušės (13)
kukurūzai (13)
ledai (35)
levandos (5)
Liepos 4-oji (6)
majonezas (8)
makaronai (34)
mangai (6)
maskarponė (25)
medus (23)
mėlynės (32)
mėtos (23)
moliūgai (36)
mocarela (17)
morkos (24)
Motinos diena (5)
Naujieji Metai (15)
nektarinai (5)
obuoliai (49)
ožkų sūris (12)
Padėkos diena (15)
paprikos (26)
paukštiena (29)
persikai (11)
pica (7)
pomidorai (39)
pupelės (12)
pyragai (142)
pyragaičiai (37)
rabarbarai (17)
razinos (5)
ridikėliai (6)
riešutai (124)
rikota (23)
romas (12)
ropės (1)
ryžiai (17)
saldainiai (13)
salierai (8)
salotos (51)
sausainiai (70)
slyvos (10)
smidrai (13)
spanguolės (16)
sriubos (13)
sumuštiniai (32)
svarainiai (1)
svogūnai (24)
šokoladas (128)
špinatai (3)
Tėvo diena (3)
tortai (72)
uogienė (13)
uogos (88)
Užgavėnės (7)
vaisiai (118)
Valentino diena (10)
varškė (7)
Vasario 16-oji (4)
Velykos (19)
veršiena (1)
virtiniai (6)
viskis (19)
vynuogės (4)
vyšnios (19)
žaliosios citrinos (17)
žirneliai (18)
žuvis (37)