Pyragai be recepto

Liepa 17, 2015 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (1)

 

 

jhdfl;

Ar dar prisimenate balandžio mėnesį publikuotą įrašą apie tai, kaip ir ką aš matuoju. Kaip jau rašiau, vieniems receptams aš viską sveriu, kitiems matuoju puodeliais ir šaukšteliais, bet yra didžiulė grupė receptų, kuriems išvis nereikia nieko matuoti, galima drąsiausi viską dėti iš akies, ir galutinis rezultatas nuo to nei kiek nenukentės. Tokių “iš akies” receptų kategorijai priklauso visokie pyragai su vaisių įdarais (angl. pies).

Tokiems pyragams nereikia jokio recepto. Jiems galit naudoti savo mėgstmą trapią tešlą, saldžią arba sūrią, su kiaušiniu, arba su kakava; arba netgi su kokiu aštresniu sūriu. Tešlą prieš kočiojant gerai atšaldykit. Vieną tešlos dalį iškočiokit ir įtieskit į kepimo formą; kitą iškočiokit ir dėkit į šaldytuvą, kol ruošiat įdarą. Įdarui galit naudoti visus įmanomus vaisius (išskyrus bananus) ir uogas: obuolius, kriaušes, slyvas, persikus ir nektarinus, avietes, mėlynes ir vyšnias, braškes, rabarbarus, gervuoges, arba net agrastus. Vaisių reikės tiek, kad sudėjus į formą susidarytų nedidukas kaupelis. Tai va, sudėkit vaisius į didoką dubenį, įberkit cukraus (pagal skonį), kelis šaukštus krakmolo arba miltų (galit dėti porą trejetą šaukštų, arba daugiau, jeigu mėgstat tirštesnį įdarą; man asmeniškai daug labiau patinka skystesni įdarai, todėl krakmolo stengiuosi nepadauginti). Jeigu yra noro, galit įdėti norimų prieskonių: cinamono, tarkuotos citrinų živelės, šviežio imbiero, vanilės, kardamono; galit įpilti šlakelį romo, arba viskio, arba amareto. Nebijokit paeksperimentuoti: sumaišykit skirtingus vaisius, skirtingomis proporcijoms, pavarijuokit prieskonius; kiekvieną kartą gausis kitoks, netikėtas pyragas. Ant įdaro užklokit kitą tešlos lakštą. Jį galit supjaustyti juostelėmis ir supinti į tinklelį; galit išspaudyti dekoratyvias skylutes, o galit paprasčiausiai užtiesti tešlą ant įdaro, užspaudyti kraštelius ir įpjauti tešlą keliose vietose, kad kepant galėtų išeiti garai. Pyrago viršų aptepkit kiaušinio plakiniu, užbarstykit rupiu cukrumi ir pašaukit į karštą (220oC) orkaitę. Po kokių 15-20 minučių pažiūrėkit, kas vyksta – jeigu pyragas sau gražiai ir vienodai kepa, palikite jį sau ramiai kepti, o jeigu pastebėsit, kad viršus arba krašteliai per greitai tamsėja, sumažinkit orkaitės temperatūrą (190oC), arba pyrago viršų ar kraštelius uždangstykit folija. Iškepusį pyragą traukit iš orkaitės, dėkit ant grotelių ir palikit, kad atvėstų. Paskui pjaustykit ir neškit į stalą.

Su tokio tipo pyragais tiesiog neįmanoma prašauti. Kaip juos beiškeptumėt, jie visada bus be galo skanūs. Nes kaip galima prašauti su keptais šviežiais vaisiais arba uogomis. Tai va, užmirškit visus receptus, išsitraukit gilią formą, išsirinkit pačius geriausius vasarinius vaisius ir - pirmyn!

Gero Jums visiems savaitgalio!

Aušra

 

Na o tiems, kas negali be recepto aš, savaime suprantama, įdedu receptą. Nes kaip gi bus įrašas be recepto. Sėkmės!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aukštas pyragas su vyšnių įdaru

Recipe sources:

Adventures in Cooking

Food52

Bake Noir

 

3 atšaldytos tešlos diskeliai (receptas žemiau)

1,25 – 1,5 kg vyšnių be kauliukų

1 citrinos žievelė (tarkuota)

1 citrinos sultys

1 šaukštas vanilės esencijos

2/3 stiklinės cukraus

3 kaupini šaukštai kukurūzų krakmolo

1 kiaušinis + 1 šaukštas vandens

Turbinado cukraus

Grietinėlės, patiekimui

 

Aukštą 20 cm skersmens apvalią formą nusiimančiais kraštais plonai patepti sviestu. Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi,

Du tešlos skritulius išsukti iš plėvelės, dėti vieną ant kito ir iškočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus arba maistinės plėvelės lakštų į vieną 3-4 mm storio skritulį. Iškočiotą tešlą netempiant įtiesti į paruoštą formą, nupjaustyti per formą išlindusios tešlos kraštus paliekant maždaug 1 cm tešlos kraštelį. Dėti 30 minučių į šaldytuvą arba 15 minučių į šaldiklį.

Orkaitęįkaitinti iki 220oC.

Atšalusią tešlą formoje subadyti šakute, dugną ir šonus. Į formą įtiesti sviestinio popieriaus lakštą, iki viršaus pripilti sausų pupelių ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 15-20 minučių, kol tešlos krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės, atsargiai išimti pupeles ir popierių, vėl pašauti į orkaitę ir kepti dar 5 minutes. Traukti iš orkaitės ir palikti kambario tmeperatūroje kol ruošiamas įdaras. Orkaitės neišjungti.

Dideliame dubenyje sumaišyti vyšnias, cukrų, krakmolą, citrinos sultis, tarkuotą žievelę ir vanilės esenciją. Įdarą sukrėsti į formą su pado tešla, atsargiai paspausti, kad neliktų tuščių ertmių.

Iš šaldytuvo išimti trečią tešlos skritulį, jį iškočioti tarp dviejų sviestinio popieriaus arba maistinės plėvelės lakštų į 3-4 mm storio skritulį. Tešlos skritulį užkloti ant įdaro, sandariai užlankstyti tešlos kraštelius ir užspaudyti šakute.

Pyrago paviršių aptepti kiaušinio plakiniu, užbarstyti Turbinado cukraus, tešlą keliose vietose įpjauti, kad kepant galėtų išeiti garai. Formą su pyragu dėti ant paruoštos skardos ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 45-50 minučių, kol pyrago paviršius įgaus sodrų auksinį atpalvį o įdaras pradės burbuliuoti. Jeigu pyragas ruduoja per greitai, sumažinti orkaitės temperatūrą iki 190oC arba pyrago viršų uždengti folija.

Iškepusį pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti, kad pilnai atvėstų. Nuo atvėsusio pyrago atsargiai nuimti formos kraštus. Pyragą perdėti ant lėkštės.Tiekti su šalta grietinėle.

 

Tešla (1 diskelis):

175 g miltų

1 šaukštas cukraus

1/4 šaukštelio druskos

115 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Ledinio vandens

 

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

 

 

Deep Dish Cherry Pie

Recipe sources:

Adventures in Cooking

Food52

Bake Noir

 

3 pie crusts, wrapped in plastic wrap, chilled (recipe below)

1 lemon, zested and juiced

1 tablespoon vanilla extract

2/3 cup sugar

3 heaping tablespoons cornstarch

Egg wash (1 egg + 1 tablespoon water, whisked together)

Turbinado sugar

Heavy cream, for serving

 

Lightly grease a 8-inch springform pan and place it on a baking sheet lined with parchment paper.

Preheat the oven to 425° F.

Unwrap two discs of chilled pie crust dough and place on top of each other. Roll out between two sheets of parchment or plastic wrap into one 1/3-inch thick round. Transfer rolled dough to the springform and trim the edges so there is 1/2-inch overhang all around. Chill at least 30 minutes in the refrigerator or 15 minutes in the freezer.

Poke chilled dough with a fork, base and sides. Line crust parchment paper, fill springfrom pan with dry beans, and bake until crust is beginning to brown at the edges, 15 to 20 minutes. Carefully remove the parchment and beans. Return crust to the oven for another 5 minutes. Remove from oven let sit at room temperature while making the filling. Leave oven on.

In a large bowl, combine cherries, sugar, cornstarch, lemon zest and juice, and vanilla. Mix until cherries are evenly coated. Mound filling into prebaked crust, pressing firmlightly to ensure minimal air pockets. Make a nice, rounded mound at the top.

Unwrap the third chilled pie crust. Roll it between two sheets of parchment or plastic wrap to 1/3-inch thick round. Top the pie with the dough. Trim the excess dough, leaving 3/4 inch all the way around the edge. Seal the edges, then crimp with a fork.

Brush the top crust with egg wash and sprinkle with turbinado sugar. Cut vents in the top of the pie.

Place pie onto prepared baking sheet and bake until the crust is very golden and the filling is bubbling through the vents, 45 to 50 minutes. If the pie is browning too much or too quickly, reduce the oven temperature to 375oF and/or tent the top of the pie with foil.

Remove pie from oven and place on the cooling rack to cool completely. When pie is cool, remove the outer edge of the springform pan. Transfer pie to a plate. Serve with cold heavy cream.

 

Pie crust:

175 g flour

1 tablespoon sugar

¼ teaspoon salt

115 g cold butter, diced

Iced water

 

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

 



Palikite komentarą

Jūsų vardas *  Jūsų el * (nebus skelbiamas)
          Prisiminti mane
Jūsų komentaras  *    

CAPTCHA Image   Reload Image
Įveskite kodą *:




LinaLiepa 19 2015, 12:29 PM Omg.....would kill for it.
AusraLiepa 19 2015, 11:27 PM Lina, no killing needed; patausok ugni tauresniems tikslams; bet, zinoma, aciu uz ovacijas;

Atsakyti į komentarą



my facbook page contact rss feed


food gawker - my galleryskoniu blogs

ETIKETĖS

abrikosai (5)
aguonos (13)
agurkai (12)
alus (4)
alyvuogės (4)
ananasai (7)
antiena (1)
apelsinai (35)
arbata (17)
arbūzai (2)
artišokai (1)
avietės (34)
avokadai (9)
baklažanai (7)
bananai (16)
bandelės (30)
blynai (29)
braškės (33)
Brie (2)
burokėliai (9)
bulvės (36)
citrinos (46)
cukinijos (8)
čederio sūris (19)
česnakai (5)
datulės (6)
dešrelės (8)
duona (35)
ėriena (5)
figos (8)
gervuogės (4)
gimtadieniai (32)
granatai (9)
grikiai (4)
grybai (15)
Halloween (14)
imbieras (25)
jautiena (31)
jogurtas (8)
Joninės (5)
jūros gėrybės (37)
Kalėdos (51)
karamelė (26)
kava (10)
keksai (30)
keksiukai (28)
kiauliena (30)
kiaušiniai (33)
knygos (33)
kokosai (24)
kopūstai (23)
Kovo 11-oji (6)
košės (4)
kriaušės (13)
kukurūzai (13)
ledai (35)
levandos (5)
Liepos 4-oji (6)
majonezas (8)
makaronai (34)
mangai (6)
maskarponė (25)
medus (23)
mėlynės (32)
mėtos (23)
moliūgai (36)
mocarela (17)
morkos (24)
Motinos diena (5)
Naujieji Metai (15)
nektarinai (5)
obuoliai (49)
ožkų sūris (12)
Padėkos diena (15)
paprikos (26)
paukštiena (29)
persikai (11)
pica (7)
pomidorai (39)
pupelės (12)
pyragai (142)
pyragaičiai (37)
rabarbarai (17)
razinos (5)
ridikėliai (6)
riešutai (124)
rikota (23)
romas (12)
ropės (1)
ryžiai (17)
saldainiai (13)
salierai (8)
salotos (51)
sausainiai (70)
slyvos (10)
smidrai (13)
spanguolės (16)
sriubos (13)
sumuštiniai (32)
svarainiai (1)
svogūnai (24)
šokoladas (128)
špinatai (3)
Tėvo diena (3)
tortai (72)
uogienė (13)
uogos (88)
Užgavėnės (7)
vaisiai (118)
Valentino diena (10)
varškė (7)
Vasario 16-oji (4)
Velykos (19)
veršiena (1)
virtiniai (6)
viskis (19)
vynuogės (4)
vyšnios (19)
žaliosios citrinos (17)
žirneliai (18)
žuvis (37)