Obuolių pyragų sezonas

Aš rudenį pradedu su obuolių pyragais. Kažkurią dieną mes su Julium po pamokų sustojom prie Cornell obelyno, prisiobuoliavom du gerus maišus obuolių, o parėję namo iškart susukom štai tokį plokštainį, kurį aš jau seniai buvau nusižiūrėjusi, ir receptą buvau po akimis pasidėjusi, tik vis laukiau obuolių sezono.

Plokštainio principas toks pats, kaip visų mano kepamų amerikietiško tipo pyragų su vaisiniu įdaru. Tešla užmaišoma virtuviniame kombaine; į miltus suberiamas šaltas sviestas, pamalama, kol sviestas tolygiai pasiskirsto; į mišinį po truputį pilama ledinio vandens ir sukama, kol susiformuoja tešla. Viskas iškrečiama ant plėvelės, padalinama perpus, rankomis suspaudžiama į du diskelius, tešlos neminkant ir per daug neglamonėjant, dirbant mikliai, kad sviestas nesušiltų. Tešlos diskeliai įsukami į plėvelę ir dedami nakčiai į šaldytuvą. Kai ateina laikas kepti pyragą, tešlos diskelius po vieną traukiat iš šaldytuvo, iškočiojat tarp plėvelės lakštų; vieną tešlos gabalą įtiesiat į pasviestuotą stačiakampę formą; kitą supjaustot juostelėmis; ant pado susluoksniuojat obuolių griežinėlius ir cinamono-cukraus mišinį, pabaigai įdarą dar palaistot sviestu, ant viršaus supinat dailų tinklelį ir pašaunat viską į orkaitę. Pyragas bus tobulas, ir skoniu, ir išvaizda. Ir namai kvepės labai jaukiai ir rudeniškai.

Obuolių pyragų sezonas prasidėjo.

Aušra

Obuolinis plokštainis

Recepto šaltinis: Frances Menu

Tešla:

350 g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

225 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

100 – 120 ml ledinio vandens

1 šaukštas pieno + 1 šaukštas cukraus, pabarstymui

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele. Mišinį padalinti į dvi lygias dalis; kiekvieną dalį suspausti į skritulį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai vienai valandai, arba pernakt.

Stačiakampę 23 x 33 cm kepimo formą ištepti sviestu.

Iš šaldytuvo ištraukti vieną tešlos skritulį; jį iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3 – 4 mm storio stačikampį. Iškočiotą tešlą netempiant įtiesti į paruoštą formą. Dėti pusvalandžiui įšaldytuvą arba 10-15 minučiųįšaldiklį.

Iškočioti antrą tešlos skritulį, jį supjaustyti 1,5 – 2 cm pločio juostelėmis. Juosteles dėti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos. Skardą su juostelėmis dėti į šaldytuvą kol prireiks.

Įdaras:

4-6 kieti obuoliai

55 g sviesto

3 šaukštai cukraus

3 šaukštai rudojo cukraus

1 šaukštelis malto cinamono

¼ šaukštelio tarkuoto muškato

Kiaušinio plakinio ir turbinado cukraus, užbaigimui

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC.

Mažame puodelyje ant silpnos ugnies arba mikrobangėje ištirpinti sviestą. Šaukštu atsargiai nugriebti baltas putas ir į paviršių iškilusius tirščius. Padėti įšalį kol prireiks.

Mažame dubenėlyje sumaišyti abiejų rūšių cukrų, cinamoną ir muškatą.

Obuolius nulupi, perpjauti išilgai pusiau, išskobti sėklalizdžius ir supjaustyti plonais pusmėnulio formos griežinėliais.

Iš šaldytuvo išimti kepimo formą su pyrago pado tešla. Ant pado paviršiaus užbarstyti cukraus-cinamono mišinio; ant cukraus paskleisti obuolių griežinėlių sluoksnį, vėl užbarstyti cukraus mišinio. Taip sluoksniuoti dar 2-3 kartus. Paskutinį obuolių sluoksnį apšlakstyti tirpintu sviestu ir užbastyti likusiu cukraus mišiniu. Ant įdaro išdėlioti tešlos juosteles, jas supinant į retą tinklelį. Nupjaustyti per kraštus išlindusius tešlos galus. Pyrago viršų patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti turbinado cukrumi.

Pyragą pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti 45–50 minučių, kol pyrago viršus paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių, kad atvėstų. Tiekti šiltą arba kambario temperatūros, su plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.

Apple Pie Squares

Recipe source: Frances Menu

Crust:

350 g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

225 g cold butter, diced

100 – 120 ml iced water

1 tablespoon milk + 1 tablespoon sugar, for brushing

In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap. Divide dough in half and shape each half into a flattened disk. Wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight.

Butter a 9 x 13 inch baking pan.

Take one half of the chilled dough and roll it out between two large pieces of plastic wrap into a 1/8-inch thick rectangle. Line the pan with the rolled dough. Do not stretch the dough. Place pan in refrigerator for 30 minutes or in the freezer for 10-15 minutes.

Roll out the other half of the dough into a 1/8-inch thick rectangle. Cut the dough into 1-inch-wide strips and place them onto parchment lined baking sheet. Refrigerate until needed.

Filling:

4-6 firm apples

¼ cup (4 tablespoons) butter

3 tablespoons sugar

3 tablespoons brown sugar

1 teaspoon ground cinnamon

¼ teaspoon ground nutmeg

Egg wash and turbinado sugar, for topping

Preheat oven to 375^oF.

Heat butter in a microwave on in a small saucepan until melted and foamy. Carefully spoon off the white foam that only clarified butter remains. Set aside.

Combine both sugars, cinnamon and nutmeg in a small bowl.

Peel, halve, and core the apples. Slice into thin half-moon slices.

Remove dough-lined baking pan from refrigerator or freezer. Sprinkle half of the sugar mixture onto the crust in the pan. Arrange apple slices on top using an overlapping pattern. Sprinkle with cinnamon-sugar mixture. Repeat for another 2-3 layers. Drizzle with clarified butter and sprinkle the rest of the sugar mixture on top.

Remove baking sheet with dough strips from refrigerator. Arrange the strips across the filling in a lattice pattern. Trim the overhangs. Brush the top with egg wash and sprinkle with turbinado sugar.

Bake pie for about 45-50 minutes until the crust is golden brown and the filling is bubbling. Remove pie from the oven and place it on a wire rack to cool. Serve warm or at room temperature, with whipped cream or a scoop of vanilla ice cream or whipped cream.

Related Tags

obuoliai, pyragai, vaisiai,

Panašūs Receptai

Ketvirtadieniai pas Jūratę - marokietiškas ėrienos troškinys ir Pavlova
Sausis 05, 2012 Pyragas su uogiene
Spalis 26, 2013 Rabarbarų sezonas: pyragėliai su rabarbarais ir citrinine rikota
Gegužė 20, 2012 Lietuva, nauja knyga ir cepelinų balius
Kovas 12, 2012 Padėkos diena – šokoladinis pyragas su spanguolių ir maskarponės įdaru
Lapkritis 22, 2011 Atlantic Beach Pie
Rugpjūtis 21, 2015

Palikite komentarą

AudreSpalis 5 2015, 08:16 AM

Viskas su tešla yra gerai: išbandžiau ir galiu atsakingai pareikšti, kad pyragas puikus... tai klasikinė ,,kapota" tešla ir, jei per technologijų (darbų) pamokas progimnazijoje nežioplinėjot :), turi viskas pavykti. Tiesiog ,,nedurniuokit virtuvėje": pažodžiui vykdykit instrukcijas ir viskas bus gerai. Jei parašyta vandenį pilti po šaukštą - taip ir darykit: man užteko 3-ų šaukštų... nes Lietuvoje tuo metu buvo karšta. O jei visus produktus iš kart suversite į procesorių, tai aišku, kad nesigaus...

AusraSpalis 5 2015, 10:42 AM

Audre, na labai didelis aciu, uz tai, kad isbandet pyraga, uz pagyrima, ir svarbiausia - uz patarimus del teslos, trumpai ir aiskiai, be bereikalingu isvedziojimu; dekui!

Atsakyti į komentarą

ingaRugsėjis 27 2015, 07:33 AM

Kaip puikiai atrodo! O dabar sodas pilnas antaninių obuolių, tad bus ką su jais daryt. Aušra, vakar mano vyrelis su samdytu "riezniku" nugalabijo penkis mano ūkelio triušelius (laikas jau buvo). Gal patartum ką iš jų padaryt?

AusraRugsėjis 27 2015, 09:57 AM

Inga, aciu uz pagyrima! o del triusienos - net nezinau, ka cia tokio patarus, nes pati triusienos niekada negaminu; gal tik karta ar du gyvenime gaminau; jeigu as tureciau triuseliu, tikriausiai pagaminciau koki troskini su baltu vynu ir sakninemis darzovemis (morkomis, pastarnokais, roputemis,t.t.);

Atsakyti į komentarą

RamuneRugsėjis 26 2015, 08:51 AM

Hmm, keista, bet man irgi nesigavo. Man visada kele nepasitikejkma tas teslos kociojimas tarp kepimo lapu, teko ir si karta viska rankomis isploti, nes viskas lipo i kruva:(

AusraRugsėjis 26 2015, 10:05 PM

Ramune, na net nezinau, ka besakyti; gaila, ir tiek; sakyciau, kad gal receptas negeras, bet prisiekiu, kad pagal sita recepta pyragus kepu jau N metu, ir viskas gaunasi taip, kaip tose nuotraukose nufotkinta; kaip jau parasiau komentare Ievai, niekas neturi lipti; reikia dirbti mikliai, kad nesusiltu sviestas; reikia nepadauginti vandens; pries kociojant tesla reikia kaip reikiant atsaldyti; jeigu Jus tesla per nakti palaiket saldytuve, kaip parasyta, tai ir labai pasistengus ta tesla nelips, nes ji bus kaip medis; apie joki lipima nebuna nei snekos; jeigu tesla limpa, vadinasi per silta, arba per daug vandens; labai liudna, kad sitaip baisiai neisejo; bet kokiu atveju, dekui, kad ryzotes isbandyti recepta, ir kad nepatingejot bruksteleti komentara;

RamuneRugsėjis 27 2015, 08:02 AM

Dėkui už patarimus! Bandysiu dar kartą, nes tokio tipo pyragai labai patinka, tik vis bijau tos vazaliones... na, bet nepasiduosiu:)

AusraRugsėjis 27 2015, 09:54 AM

Ramune, kad butu jau isvis 100% garantuota, naudokit saldyta sviesta; pries pat dedant i miltus istraukit ji is saldiklio, peiliu susmulkinkit i kubelius ir imeskit i kombaina; kai susimals ir sviestas daugmaz tolygiai pasiskirstys, pilkit ledini vandeni (imeskit leduku i mazdaug 1/2 stiklines vandens); vandeni pilkit po 1 sauksta, ir kai tik prades formuotis tesla, verskit ja ant pleveles, suspauskit, isukit, ir kiskit i saldytuva; o kad viskas butu dar paprasciau, darykit puse normos; jeigu viskas gerai gausis, tada pagaminkit kita puse; sekmes!!

Atsakyti į komentarą

ievaRugsėjis 26 2015, 07:11 AM

Kazkas ne taip su receptu. Tesla labai limpanti, iskociojant neina popieriaus nuimti, reikejo palaikyti saldymo kameroj kad nusiimtu. Ir iskepus labaia slapia apacia... Labai graziai atrodo foto, bet iskeptas rezultatas labai nuvyle..

AusraRugsėjis 26 2015, 09:58 PM

Ieva, na labai gaila, kad jums sitaip baisiai neisejo; jeigu tesla lipo, tai arba per ilgai su ja vazalojotes, kad sviestas susilo, arba pripylet per daug vandens; tesla buna biri ir visiskai nelimpanti; ja reikia suspausti rankomis i diskeli, antraip bus tik biri mase; taip kad jeigu jums tesla lipo, vadinasi kazkas buvo negerai; tokiu atveju mano patarimas butu viska pradeti is naujo; jeigu is pradziu viskas atrode gerai, o tesla pradejo lipti kociojant, vadinasi tesla kociojt anper daug susilo; tuo atveju ikisimas i saldikli dazniausiai sutvarko padeti; bet iskepus pyraga tesla jokiu budu neturi buti slapia; cia jau aiskai kazkas ne taip; gal orkaite buvo nepakankamai karsta; gal idaro stipriai per daug; gal reikejo kepti ant zemesnes lentynos; patikrinau recepta - viskas lyg ir gerai; klaidos atrodo neiveliau; sita teslos recepta naudoju jau nezinia kiek metu;

Atsakyti į komentarą