Cured

Balandis 05, 2019 m Užkandžiai,
Komentarai (0)

Velykos beveik ant nosies, todėl atėjo laikas kiaušinių receptams. Šitą nusižiūrėjau dar pernai. Pamačius iškart pasižymėjau, pagaminimui Velykoms.

Kol neužtikau šito recepto, man niekad nekilo mintis sūdyti kiaušinių trynius. Nors iš tiesų, pagalvojus, tai kodėl gi ne. Juk sūdom visa kita: mėsą, žuvį, it kt.; tai kodėl ne kiaušinius?

Stebuklingos druskos galios visiems gerai žinomos: druska sukoncentruoja skonius, pakeičia tekstūrą, lašišą paverčia į Lox, mėsos šmotą paverčia į plonai pjaustomą delikatesinį kumpelį, arba išpjovą, arba nugarinę. Analogiškai su kiaušinių tryniais. Po kelių dienų pasūdymo trynių tekstūra primena standų pjaustomą arba lengvai tarkuojamą fermentinį sūrį. Skonis irgi visai nebepanašus į banalaus virto ar kepto kiaušinio. O jeigu į druską dar įbersit maltų pipirų arba aštriųjų paprikų, tai tie dailūs ryškiai oranžiai sūdyti rutulėliai priedo dar bus su maloniai šilta ugnele.

Labai rekomenduoju išbandyti, nes darbo čia minimaliai, o rezultatas tikrai vertas dėmesio.

Tai tiek šį sykį.

Dėkui, kad užsukot.

Nepamirškite apturėti kuo šauniausią savaitgalį.

Na o aš ta pačia proga išbimbiu į šiltuosius kraštus. Visai savaitei.

Iki greito!

Aušra

Sūdyti kiaušinių tryniai

Recepto šaltinis: Adventures in Cooking

250 g rupios druskos

250 g cukraus

9 kiaušinių tryniai

Maltų juodų pipirų

Čili paprikų dribsnių

Dubenyje sumaišyti druską, cukrų ir prieskonius. Pusę mišinio supilti į gilią lėkštę arba į pyrago formą, išlyginti į lygų sluoksnį. Šaukštu suformuoti nedideles duobutes. Į kiekvieną duobutę dėti po vieną kiaušinio trynį. Ant trynių atsargiai suberti likusį druskos mišinį. Indą įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą, 6-7 dienoms.

Orkaitę įkaitinti iki 80^oC. Indą su tryniais traukti iš šaldytuvo, trynius atsargiai nuplauti, nusausinti ant popierinio rankšluostėlio, išdėlioti ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos ir pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 1,5 – 2 valandas, kol tryniai taps standūs. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų. Naudoti tuojau pat, arba sudėti į sandariai užsidarantį indą ir laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.

Cured Egg Yolks

Recipe source: Adventures in Cooking

½ pound kosher salt

½ pound sugar

9 egg yolks

Black pepper

Red pepper flakes

In a bowl, mix together salt, sugar, black pepper and pepper flakes. Evenly spread out half of the salt mixtures on the bottom of a deep plate or cake pan. Use the back of a spoon to make 9 equally spaced wells. Working with one egg at a time, separate th eegg yolk from the white and gently place the yolk in a well. Repeat until all the wells are filled. Gently cover yolks with remaining salt mixture. Cover tightly with plastic wrap and refrigerate for 6-7 days.

Preheat oven to 175^oF. Remove yolks from salt, gently rinse and pat dry with paper towel, place on baking sheet lined with parchment. Bake for 1.5-2 hours, until yolks are firm. Remove from oven. Use right away, or place in airtight container and refrigerate or freeze until needed.