Cheesecake

Lapkritis 08, 2023 m Desertai,
Komentarai (2)

Mūsų namuose kepinių estafetę perėmė Jonas. Jau kelintas mėnuo, daugmaž kiekvieną sekmadienį jis susikrauna krūvą kepinių knygų, išsirenka kokį naują nebandytą receptą, ir iškepa ką nors skanaus. Jonas kepa visokius keksus ir keksiukus, pyragus su įdarais, šokoladines tartas ir kokosines tartletes, mandrus pyragaičius, tortus ir sūrpyragius. Draugai jau seniai jį vadina “Martha Stewart”, o man nebeliko jokios galimybės reikštis savo nuosavoje virtuvėje, nes virtuvėje atsirado naujas Pastry Chef.

Praėjusį savaitgalį Pastry Chef/Martha Stewart išvažiavo su sėbrais žvejot, tai aš tuojau pat pasinaudojau proga ir iškepiau šitą sūrpyragį, pagal Stephanie iš I Am A Food Blog receptą.

Sūrpyragių/Cheesecake variantų ir receptų ir yra nesuskaičiuojama gausybė: New York, Basque, su vaisiais, su medum, su moliūgais, su viskiu, su riešutais, su padu ir be pado, aukšti ir sunkūs, arba kreminiai, ploni ir lengvučiai ir taip toliau, ir taip panašiai. Lietuviškas varškės apkepas irgi gali būti pavadintas sūrpyragiu. Trumpai tariant, receptų yra begalybė.

Šis receptas - Japoniško sūrpyragio; pyragiukas gaunasis orinis ir lengvutis, ne itin saldus, atšaldytas labai gražiai pjaustosi, yra nepaprastai gardus pats vienas, bet ypač gerai tinka su rūgštoka uogiene, pavyzdžiui lietuviškų juodųjų serbentų, kurios man kaip tik neseniai buvo privežta iš anapus Atlanto, ir pridovanota, nemenkas kalnelis. Tai aš dabar ant viso tą serbentų uogienę tepu.

Tai va, labai šaunus receptėlis, super paprastas, rekomenduoju išbandyti.

Aušra

Japoniškas sūrpyragis

Recepto šaltinis: I Am A Food Blog

250 g grietinėlės sūrio

½ stiklinės pieno

¼ stiklinės sviesto, ištirpinto

¾ stiklinės cukraus

5 kiaušiniai

¼ šaukštelio vyno akmens miltelių

¼ stiklinės miltų

2 šaukštai kukurūzų krakmolo

Orkaitę įkaitinti iki 155°C.

Apvalią 20 cm skersmens formą ištepti sviestu, į dugną įtiesti sviestinį popierių.

Į didoką karščiui atsparų dubenį sudėti grietinėlės sūrį, supilti sviestą ir pieną. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu, kaitinti, pastoviai maišant, kol masė taps vientisa. Nukelti nuo ugnies. Suberti ½ stiklinės cukraus, gerai išmaišyti. Palikti kol pilnai atvės.

Į du atskirus dubenis sudėti kiaušinių trynius ir baltymus. Į dubenį su baltymais suberti vyno akmens miltelius, plakti kol išputos. Pamažu suberti likusį cukrų ir toliau plakti kol baltymai taps standūs ir blizgantys.

Į dubenį su grietinėlės sūriu suberti miltus ir kukurūzų krakmolą, gerai išmaišyti. Sudėti kiaušinių trynius ir vėl gerai išmaišyti. Sudėti maždaug ⅓ baltymų, atsargiai išmaišyti. Sudėti likusius baltymus ir vėl atsargiai išmaišyti kol tešla taps vientisa.

Tešlą supilti į paruoštą formą; formą dėti į gilų indą su karštu vandeniu, viską pašauti į įkatintą orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą ir 20 minučių, kol pyrago viršus sukeps ir paruduos. Išjungti orkaitę, praverti orkaitės dureles ir palikti dar 1 valandai. Traukti iš orkaitės, formą su pyragu palikti vandenyje, kol pilnai atvės.

Atvėsusį pyragą išimti iš formos, perdėti ant lėkštės. Laikyti šaltai, kol ateis laikas tiekti į stalą.

Japanese Cheesecake

Recipe source: I Am A Food Blog

8 oz cream cheese

½ cup milk

¼ cup butter

¾ cup sugar

5 eggs

¼ teaspoon cream of tartar

¼ cup flour

2 tablespoons cornstarch

Heat the oven to 315°F.

Lightly butter a 8” round cake pan, line the bottom with parchment.

Place cream cheese, butter and milk into a large heatproof bowl that is set on top of the pot with boiling water. Stir until mixture is smooth. Remove from heat, add ½ cup of sugar, stir until smooth. Let cool completely.

Separate the eggs. Add cream of tartar to the egg whites, whip until frothy and pale; gradually add remaining ¼ cup of sugar and continue to whip until mixture is thick and glossy.

Add flour and cornstarch to the bowl with cream cheese, whisk until thoroughly combined. Add egg yolks and whisk until smooth.

Add ⅓ of the whipped egg whites to the cream cheese mixture, gently fold to incorporate. Add remaining egg whites, and fold until batter is uniform.

Pour the batter into the prepared cake pan. Place the cake pan in the roasting pan and place in the oven. Carefully add hot water to the roasting pan so that it comes about halfway up the cake pan. Bake for 1 hour and 20 minutes. The top should be lightly golden. Turn off the oven, open the oven door slightly and let cool gently for 1 hour. Remove from the oven. Let the cake cool completely in the roasting pan with water.

Remove cooled cake from the pan, place it on the plate. Refrigerate until ready to serve.