Chocoflan

Rugsėjis 26, 2024 m Desertai,
Komentarai (0)

Labai mandras ir įdomus kepinys. Chocoflan. Du nesimaišantys sluoksniai: kiaušininis-vanilinis ir kakavinis-šokoladinis. Įdomiausia, mano manymu, yra tai, kad šie du sluoksniai kepimo metu apsikeičia vietomis, rudas kakavinis sluoksnis iškyla į viršų, kiaušininis nusėda į dugną. Be to, dar yra geraskiekis saldžios karamelės. Kai pamačiau receptą naujajame Bon Appetit numeryje, iškart užsimaniau tuojau pat išbandyti.

Internetiniame Bon Appetit variante skaitytojai po recepta prirašė gana nemenką krūvelę komentarų. Vieniems viskas sekėsi puikiai, kitiems visiškai nesisekė: pyrago sluoksniai susimaišė, kepdami neatsiskyrė, ir finale vietoje dailaus Chocoflan gavosi visiška terlionė ir nesąmonė.

Man viskas pavyko kuo puikiausiai. Viską dariau tiksliai taip, kaip recepte parašyta, tiksliai svėriau ir matavau ingredientus. Gavosi super dailus ir gardus desertas, atrodantis lygiai taip kaip Bon Appetit nuotraukose.

Aušra

Chocoflan

Recepto šaltinis: Bon Appetit | September 2024

Kiaušininis sluoksnis:

⅔ stiklinės (133 g) cukraus

85 g grietinėlės sūrio, susmulkinto

3 kiaušiniai

2 kiaušinių tryniai

400 g kondensuoto pieno, saldinto

½ šaukštelio druskos

1 šaukštelis vanilės

Orkaitę įkaitinti iki 165oC. Kepaliuko formą dėti į gilų kepimo indą.

Mažame puodelyje kaitinti cukrų ir ¼ stiklinės vandens, kol užvirs. Toliau virti nemaišant, kol karamelė taps tamsios gintarinės spalvos. Nukelti nuo ugnies. Karamelę supilti į paruoštą kepaliuko formą, pelikti kad atvėstų.

Susmulkintą grietinėlės sūrį sudėti į karščiui atsparų debenį.

Į puodą, kuriame virė karamelė, supilti pieną, Kaitinti kol pradės kilti garai. Karštą pieną supilti į dubenį su grietinėlės sūriu, maišyti kol mišinys taps vientisas. Sudėti kiaušinius, kiaušinių trynius, kondensuotą pieną, druską ir vanilę. Gerai išplakti. Perkošti į ąsotėlį arba puodelį su snapeliu.

Kakavinis sluoksnis:

½ stiklinės (63 g) miltų

½ stiklinės (100 g) cukraus

¼ stiklinės (21 g) kakavos miltelių

½ šaukštelio druskos

½ šaukštelio kepimo miltelių

2 kiaušinių baltymai

⅓ stiklinės pieno

3 šaukštai bekvapio aliejaus

1 šaukštelis vanilės

Vidutinio dydžio puode užvirinti vandens.

Vidutinio dydio dubenėlyje sumaišyti miltus, cukrš, kakavą, druską ir kepimo miltelius. Sudėti kiaušinių baltymus, supilti pieną, aliejų ir vanilę, gerai išplakti. Tešlą sukrėsti į paruoštą kepaliuko formą su karamele. Ant kakavinio sluoksnio atsargiai supilti kiaušininį mišinį.

Į gilų kepimo indą su kepaliuko forma supilti karštą vandenį. Pašauti į orkaitę. Kepti kol pyragas iškils ir sukeps, maždaug 45-55 minutes. Traukti iš orkaitės. Kepaliuko formą dėti ant grotelių, palikti kol pilnai atvės.

Atvėsusio kepaliuko formos dugną trumpam panardinti į karštą vandenį. Pyrago kraštus atsargiai atlaisvinkite peiliu. Pyragą apversti ant lėkštės.

Chocoflan

Recipe source: Bon Appetit | September 2024

Flan:

⅔ cup (133 g) sugar

3 ounces (85 g) cream cheese, cut into pieces

3 eggs

2 egg yolks

14 ounces sweetened condensed milk

½ teaspoon salt

1 teaspoon vanilla extract

Preheat the oven to 325oF. Set a loaf pan inside a deep baking dish.

In a small saucepan bring sugar and ¼ cup of water to a boil. Cook without stirring until caramel is dark amber in color, about 4 minutes. Pour hot caramel into a loaf pan, let cool.

Place cream cheese in a heatproof bowl.

In the same saucepan that was used to cook caramel, heat milk to a simmer. Pour hot milk over cream cheese, stir until smooth. Add eggs, egg yolks, condensed milk salt and vanilla extract. Whisk to combine. Strain into a large measuring cup.

Cake:

½ cup (63 g) flour

½ cup (100 g) sugar

¼ cup (21 g) cocoa powder

½ teaspoon salt

½ teaspoon baking powder

2 egg whites

⅓ cup milk

3 tablespoons vegetable oil

1 teaspoon vanilla extract

Bring a medium pot of water to boil.

In a medium bowl whisk flour, sugar, cocoa powder, salt and baking powder. Add egg whites, milk, oil and vanilla, whisk until smooth. Scrape the batter into a loaf pan with caramel. Gently pour flan mixture over the batter, to distribute it in an even layer.

Pour boiling water into the baking dish so it reaches about halfway up the sides of a loaf pan; carefully transfer to the oven.

Bake until the cake is firm and slightly domed, approximately 45-55 minutes. Remove from the oven, transfer to a wire rack, let cool completely.

When ready to serve, dip the base of the loaf pan into hot water, loosen the edges with a knife, and invert the cake onto a platter.