Ketvirtojo gimtadienio tortas

Rugpjūtis 07, 2011 m Desertai, Tortai,
Komentarai (0)

Šeštadienį atšventėme Juliaus ketvirtąjį gimtadienį. Jubiliatas jautėsi labai užaugęs. Ėjo kelis kartus matuotis prie sienos stačiomis ir ant sofos – gulėdamas, nes gulint kažkodėl jis sau atrodė daug ilgesnis, nei stovint. Kadangi keturi metai yra pakankama rimtas amžius, Juliukas visą savaitgalį demonstravo nepaprastą savarankiškumą ir suaugimą – viską darė pats, ežere ėjo plaukti su dideliais vaikais ten, kur gilu, ir pareiškė, kad jo daugiau nebereikės niekur nešti, nes jis jau didelis bernas (valio!).

Gimtadienio tortas buvo tradicinis amerikietiškas Birthday Cake pagal kepyklos “Baked” Brukline receptą – The Whiteout Cake iš knygos “Baked: New Frontiers in Baking”. Tai vanilinio biskvito sluoksniai pertepti plikytu sviestiniu kremu su baltu šokoladu. Nors ir nieko mandro, bet tai labai skanus pyragas. Biskvito sluoksniai išejo labai lengvi ir purūs, nei kiek ne sausi ir labai kvapnūs (nes nepagailėta vanilės ekstrakto), švelnaus kiaušininio-sviestinio pyrago skonio. Kremas irgi buvo labai vykęs. Jo recepte pagaminama ne ypač daug – vos vos pakanka ploniems sluoksneliams pertepimui tarp biskvitų ir plonam sluoksniui aptepti torto viršų. Bet daugiau kremo tikrai nereikia. Žodžiu, iš rekomenduoto kiekio išeina tik tiek kremo, kiek reikia, nei daugiau, nei mažiau.

Jeigu tortą gaminate iš anksto ir kurį laiką jį laikysite šaldytuve, prieš tiekdami į stalą būtinai leiskite jam bent porą valndų pastovėti kambario temperatūroje, kad kremas atsileistų ir suminkštėtų.

Minkšti ir kvapnūs vanilinio pyrago sluoksniai, švelnus sviesto ir balto šokolado derinys, o prie jų dar kaušelis vanilinių ledų – ir štai jums puikus desertas. Tortas visiems labai patiko, o šiandien aš jį lapnojau pusryčiams su arbata. Štai taip!

Vanilinis tortas su plikytu balto šokolado kremu

Receptas iš Matt Lewis & Renato Poliafito “Baked: New Frontiers in Baking”

Biskvitams:

(trims 20cm skersmens biskvitams)

3 ¼ stiklinės miltų

1 valgomasis šaukštas kepimo miltelių

1 arbatinis šaukštelis sodos

1 žiupselis druskos

225 g sviesto, kambario temperatūros

1 ¾ stiklinės cukraus

1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto

1 kiaušinis

1 ½ stiklinės šalto (“ledinio”) vandens

3 kiaušinių baltymai

Kremui:

170 g balto šokolado

1 ½ stiklinės cukraus

1/3 stiklinės miltų

1 ½ stiklinės pieno

1/3 stiklinės grietinėlės

340 g sviesto, susmulkinto mažais gabaliukais, šalto,bet ne kietai įšalusio

1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto

Biskvitai:

Orkaitę įkaitinti iki 165^oC. Apvalias 20 cm skersmens kepimo formas ištepti sviestu, jų dugną iškloti sviestiniu popieriumi, jį taip pat ištepti sviestu, pabarstyti trupučiu miltų ir, apvertus, iškratyti neprilipusius miltus.

Miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską persijoti.

Elektriniu mikseriu išsukti sviestą ir cukrų iki purumo. Supilti vanilės ekstraktą, vėl gerai išmaišyti. Dėti kiaušinį ir vėl viską išmaišyti. Toliau vis plakant, dalimis sudėti persijotus miltus, pakaitomis su šaltu vandeniu, viską vis gerai išplakant: dėti trečdalį miltų, išplakti, po to supilti pusę vandens, vėl išplakti, vėl trečdalis miltų, po to likęs vanduo, po to likę miltai. Viską gerai išmaišyti.

Atskirame dubenyje išplakti kiaušinių baltymus. Plakti tik tol, kol baltymai ims išlaikyti formą – neperplakti! Atsargiai įmaišyti išplaktus baltymus į tešlą.

Visą tešlą paskirstyti į tris lygias dalis, sukrėsti į paruoštas kepimo formas , kepti maždaug 40-45 minutes, arba kol biskvito vidurys bus visiškai iškepęs: dantų krapštukas, įkištas į patį vidurį, bus visiškai sausas.

Kremas:

Mikrobanginėje krosnelėje arba ant garų ištirpinti baltą šokoladą. Palikti, kad atvėstų.

Vidutinio dydžio puode sumaišyti cukrų, miltus, pieną ir grietinėlę, viską pavirinti ant vidutinės ugnies, pastoviai maišant, kol mišinys sutirštės, apie 20 minučių. Mišinį perpilti į didoką dubenį ir plakti elektriniu mikseriu, kol atvės. Toliau vis plakant, sudėti susmulkintą sviestą ir plakti, kol kremas pasidarys purus. Supilti vanilės ekstraktą ir atvėsusį baltą šokoladą. Viską vėl gerai išplakti. Paruoštą kremą įstatyti 10 – 15 minučių į šaldytuvą, kad šiek tiek sustandėtų. Kremu pertepti biskvitų sluoksnius, po to labai plonu sluoksniu (tokiu visiškai permatomu) aptepti torto šonus ir viršų ir įstatyti tortą į šaldytuvą, kad įšorinis kremos sluoksnis sustingtų. Plonas kremo sluoksnis suklijuos visus nuo biskvito kraštų atsiplaušejusius trupinius, kad jų nesimatytų pabaigto torto paviršiuje. Sustingus išoriniam kremo sluoksniui, tortą išimti iš šaldytuvo, torto viršų ir šonus aptepti likusiu kremu. Dekoruoti pagal pageidavimus ir fantaziją. Aš dekoravimo idėją pasiskolinau iš Sprikle Bakes.