Paris-Brest

Paris-Brest is a great dessert for a great variety of occasions. Originally created as a celebratory cake for Tour de France race, it could be fitting for any cycling event, or to celebrate a passionate cyclist, or two, or passionate racers. This time I made it for a very special occasion: two wonderful dragonboaters,  Laura and Alex, team mates from our Ithaca Gorges Dragons club, also cyclists, marathon runners, triathlonists, great athletes, awesome friends and just two amazing people all around, are moving on with their lives, so we were having a small party, to send them both off in style.  I wanted to make a cake, and I thought Paris-Brest would be a good idea.  Especially since the garden is still full of those delicious end-of-August raspberries that could be tucked in into filling, to make the cake even more seasonal and yummy looking.

Good luck, Laura & good luck Alex! It was such joy to know you both, also to paddle, and race with you, to have you as team mates and as friends.  I am sure you are going to shine whenever you go and whatever you do. Please do not forget us and come back to visit us any time you are in the area!

Paris-Brest su avietėmis

Recepto šaltinis: Zoe Bakes

Plikyta tešla:

½ stiklinės* pieno

½ stiklinės vandens

113 g sviesto, supjaustyto į 8 gabalėlius

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

1 stiklinė miltų

4 kiaušiniai

*1 stiklinė = 236 ml

Orkaitę įkaitinti iki 220^oC.Plačią kepimo skardą ištiesti sviestiniu popieriumi.

Vidutinio dydžio puode užvirinti pieną, vandenį, sviestą, cukrų ir druską. Nukelti nuo ugnies. Supilti miltus ir gerai išmaišyti. Virti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant mediniu šaukštu arba mentele 1–2 minutes, kol tešla taps vientisa. Puodą nukelti nuo ugnies, Tešlą sukrėsti į dubenį. Po vieną dėti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant mediniu šaukštu arba elektriniu mikseriu. Paruoštą tešlą sukrėsti į konditerinį maišelį su žvaigždiniu antgaliu. Iš tešlos išspausti maždaug 20-22cm skersmens apskritimą, jo viduje išspausti kitą apskritimą, ir ant viršaus dar trečią. Paviršių aptepti kiaušinio plakiniu, užbarstyti migdolų plokštelėmis. 

Skardą pašauti į orkaitę. Kepti 25 minutes. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 175^oC ir kepti dar 20-25 minutes, kol eklero paviršius įgaus sodrią auksinę spalvą. Traukti iš orkaitės. Palikti kol pilnai atvės. Eklerą perplauti pusiau.

Kremas:

šviežių aviečių

cukraus

pora šaukštų citrinų sulčių

100 g maskarponės

2 stiklinės riebios grietinėlės

cukraus pudros

2 šaukšteliai rožių vandens

Mažame puodelyje kaitinti avietes, cukrų ir citrinų sultis, retkarčiais pamaišant, kol avietės suminkštės ir cukrus ištirps. Nukelti nuo ugnies, palikti, kad pilnai atvėstų.

Elektriniu plakikliu išsukti maskarponę ir cukraus pudrą.Pamažu pilti grietinėlę ir sukti kol kremas taps standus. Supilti rožių vandenį ir gerai išmaišyti. Kremą sukrėsti į konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu.

Užbaigimas:

Vieną eklero puselę dėti ant lėkštės arba padėklo. Ant viršaus užtepti atvėsusių virtų aviečių uogienės, ant uogienės išspausti kremo sluoksnį, ant kremo išdėlioti šviežias avietes, išpausti antrą sluoksnį kremo. Ant viršaus užvožti antrą eklero puselę, lengvai paspausti.

Ant torto viršaus užsijoti cukraus pudros. Tiekti tuojau pat arba dėti į šaldytuvą kol ateis laikas tiekti į stalą.

Raspberry Paris-Brest

Recipe source: Zoe Bakes

Pâte à choux:

1/2 cup milk

1/2 cup water

4 ounces (8 tablespoons) butter, cut into 8 pieces

1 tablespoon sugar

1/2 teaspoon salt

1 cup flour

4 eggs

Preheat oven to 425^oF.

Line baking sheet with parchment.

Combine the water, butter and salt in a medium saucepan and bring to a simmer, then remove the pan from the heat and, with a stiff heatproof or wooden spoon, stir in all of the flour, then place over medium heat and stir rapidly for 1 to 2 minutes, until the dough is glossy and smooth. Transfer the dough to the bowl. Add eggs, one at a time, and mix well between each addition using a wooden spoon or an electric mixer. Transfer the dough to the pastry bag with star tip. Pipe the dough onto prepared baking sheet into about 8-inch long circle. Pipe second circle inside the first circle, and pipe a third circle on top of the two. Brush with egg wash. Sprinkle with sliced almonds.

Place into oven. Bake for 25 minutes. Reduce oven temperature to 375^oF. Bake for about 20-25 minutes longer until éclair turns golden brown. Remove from the oven. Let cool on the baking sheet. Slice horizontally in half.

Filling:

Fresh raspberries

Sugar

couple tablespoons lemon juice

4 oz mascarpone

2 cups heavy cream

powdered sugar

2 teaspoons rose water

In a medium saucepan heat raspberries, sugar and lemon juice, until raspberries soften and sugar completely disolves, Remove from heat, let cool completely.

Beat mascarpone and powdered sugar until smooth. Slowly add cream and whisk until stiff. Add rose water and mix well. Transfer cream into piping back with star tip.

Assembling:

Place the bottom half on a plate or a cake stand. Spread a layer of raspberry mixture, pipe a layer of mascarpone cream, place whole fresh raspberries on top. pipe another layer of mascarpone cream. Cover with the top half of eclair, press slightly.

Sift the top of the cake with powdered sugar. Serve right away, or refrigerate until ready to serve.

Related Tags

avietės, pyragai, tortai,

Panašūs Receptai

Gimtadienio sangrija
Rugpjūtis 23, 2013 Rudeninis medus
Spalis 15, 2015 Snowdrops
Kovas 08, 2022 Vargai su vertimais ir persikų cobbler
Rugpjūtis 03, 2011 Halloween Brownies
Spalis 30, 2019 Apfelstrudel
Rugsėjis 10, 2014

Palikite komentarą

biruteGruodis 8 2019, 02:20 PM

super grazus tortas,begalo skanus,kepsiu kasmet kai sode prinoks avietes,Aciu

Atsakyti į komentarą

JoanaRugsėjis 8 2019, 05:41 PM

Sorry, bet šį kartą ne į pyragą žiūrėjau, o į jūsų Aušra, tobulos rankų raumenis 😜

Atsakyti į komentarą

Rugsėjis 6 2019, 04:31 PM

Atsakyti į komentarą

DoRugpjūtis 29 2019, 06:26 PM

Hmmm tik nelabai suprantu kaip ten tuos apskritimus isspausti?🤔 Du „ratai“ pagrindas, o trecias „ratas“ ant virsaus tu dvieju per viduri?🤔

AusraRugpjūtis 29 2019, 11:07 PM

Do, as ispaudziau viena apskritima, po to jo viduj antra apskritima, o ant virsaus dar trecia; gavosi toks ratas: dvi teslos juosteles apacioj, ir viena teslos juostele ant virsaus; bet tai, zinokit, kaip ispausit, taip bus gerai; darykit taip, kaip ismanot; kazka sugadinti cia tikrai neimanoma;

Atsakyti į komentarą

Rugpjūtis 29 2019, 01:34 PM

Wow, na čia jau aukštasis pilotažas!!! Aš vis galvoju apie plikytá tešlá, bet nedrįstu išbandyti, o čia super išvis. Jaučiu kaip skanu buvo ☺️

AusraRugpjūtis 29 2019, 11:08 PM

:-)

Atsakyti į komentarą

ViktorijaRugpjūtis 26 2019, 11:44 AM

Nuostabu! Ir išvažiuočiau, ir atvažiuočiau dėl tokio deserto

Atsakyti į komentarą

RitaRugpjūtis 26 2019, 07:38 AM

Labai grazi nuotrauka!

AusraRugpjūtis 29 2019, 11:09 PM

Aciu, Viktorija!

AusraRugpjūtis 29 2019, 11:10 PM

Aciu, Rita!

Atsakyti į komentarą