Penktadienis pas Jūratę – karameliniai lazdyno riešutai desertų papuošimui

Spalis 21, 2012 m Desertai,
Komentarai (0)

Penktadienį Jūratės virtuvėje sukinėjomės trise: aš, Jūratė ir Rasa.

Iš pradžių aš ir Rasa pasveikinome jubiliatę.

Paskui buvo labai šauni vakarienė.

O po vakarienės mes virtuvę padalinom į tris dalis ir joje atidarėm konditerijos cechą: vakarinė pamaina 18:00 - 21:00.

Vakaro tema buvo lazdyno riešutai: Jūratė mums išvirė labai skanios morkų sriubos su imbieru, muskatu, grietinėle ir lazdyno riešutais.

Pagrindiniam patiekalui mes buvom vaišinamos naminiais ravioli su moliūgo idaru ir su kepintų porų bei grietinėlės padažu – skanu buvo be galo ir be krašto!

O konditeriniame ceche buvo kepamas šokoladinis cheesecake su lazdyno riešutais bei kitas tortas (apie kurį negaliu kol kas pasakoti, reikia palaukti, kol eteryje pasirodys žieminis “Debesų” numeris), kuris buvo dekoruojamas karamele aplietais lazdyno riešutais.

Vakaras praėjo nepaprastai greitai ir saldžiai: buvo kiologramais sveriamas šokoladas, plakama panakota, verdama karamelė ir ragaujami ledai su cinamonu.

Iki kito pasimatymo Jūratės virtuvėje.

Aušra

Karameliniai lazdyno riešutai

Receptas iš Grace’s Sweet Life

24 lazdyno riešutai be luobelių

3 stiklinės cukraus

3/4 stiklinės* vandens

*1 stiklinė = 236 ml

Į kiekvieną riešuto šoną atsargiai įbesti ilgą medinį iešmelį. Prie stalo arba virtuvinės spintelės krašto padėti pjaustymo lentelę, o ant grindų patiesti laikraščių.

Į didelį dubenį pridėti ledukų ir pripilti vandens.

Nedideliame puodelyje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti cukrų ir vandenį, laikas nuo laiko pamaišant, kol cukrus ištirps. Kai skystis užvirs ir taps skaidrus, nebemaišyti, tik šlapiu konditeriniu teptuku laikas nuo laiko nuo puodelio kraštų nubraukti susikristalizavusį cukrų. Virti, nemaišant, kol karamelė taps sodrios gintarinės spalvos. Puodą iškart nukelti nuo ugnies ir įmerkti į paruoštą ledinio vandens dubenį. Palikti kelioms minutėms, kad karamelė atvėstų ir sutirštėtų. Karamelė paruošta, kai įmerkus medinį iešmelį ir atsargai jį pakėlus susiformuos karamelės siūlas.

Puodą su karamele traukti iš dubens su šaltu vandeniu. Į karamelę merkti riešutus, juos atsargiai pakelti, iešmelius pakišti po pjaustymo lentele ir palikti, kad nuvarvėtų. Palikti, kad karamelė pilnai sukietėtų. Nulaužti iki norimo ilgio, Iš paruoštų riešutų atsargai ištraukti iešmelius. Laikyti sausai kambario temperatūroje. Riešutais puošti desertus prieš pat tiekiant juos į stalą.

Caramel-Dipped Hazelnuts

Recipe from Grace’s Sweet Life

24 hazelnuts, skinned

3 cups sugar

3/4 cup water

Gently insert pointed end of a long wooden skewer into the side of each hazelnut. Place a cutting board along the edge of a counter-top; place newspaper on the floor, directly under the cutting board.

Prepare an ice-water bath. Heat sugar and the water in a heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until sugar is dissolved and syrup is clear. Stop stirring; cook until syrup comes to a boil, washing down sides of pan with a wet pastry brush to prevent crystals from forming. Continue to boil, gently swirling occasionally, until medium amber. Plunge pan into ice bath to stop the cooking; let stand until thickened, about 10 minutes. Caramel is ready when a skewer dipped in caramel forms and holds a string when gently lifted up.

Dip a skewered hazelnut into caramel, letting excess drip back into pan. When dripping syrup becomes a thin string, secure opposite end of skewer under cutting board. Repeat with remaining hazelnuts. Let stand until caramel string has hardened, about 5 minutes; break each string to desired length. Carefully remove skewers. Store, uncovered, at room temperature until ready to serve. Decorate desserts just before serving.