Braškinis tortas su St. Germain

Birželis 04, 2014 m Desertai, Tortai, Vaisiai,
Komentarai (1)

Šitą tortą norėjau iškepti dar gegužės mėnesį, savo sesės Linos gimtadieniui, bet tada dar nežydėjo šeivamedžiai. Todėl teko palaukti, kol pražys.

Internetinėje Bon Appétit versijoje prie šio recepto daug žmonių parašė komentarus apie tortą ir apie receptą. Dauguma komentarų neigiami:

Tortas - nieko blatno;
Biskvitai per saldūs, kiaušinienės skonio;
Glajus gaunasi su gumulais;
Glajus be ryšio, nes pilamas visur bėga;
Glajus sustingęs visas suskylinėja, o pjaustant tortą trupa;
Braškių pertepimas gal būtų ir nieko, bet skonis dingsta dėl per saldaus biskvito;
Tortas negražus;
Nuotrauka negraži.

Atrodytų, kad paskaičius tokius komentarus tikrai neverta prasidėti su receptu. Jeigu šitiek žmonių pasisakė, kad receptas netikęs, tai kam dar gaišti laiką. Bet toliau skaitydama komentarus radau ir tokių, kuriuose bambama dėl to, kad nėra perpjauto torto nuotraukos, kad nesimato sluoksnių, kad nuotraukoje esantis peilis šlykštus ir surūdijęs. Kai priėjau prie komentaro apie surūdijusį peilį, apsisprendžiau tvirtai – tortą kepsiu. Nes jeigu ir kiti komentarai panašaus lygio, kaip tas apie peilį, tai tie neigiami atsiliepimai apie tortą nėra verti dėmesio.

Buvo keletas pusiau teigiamų atsiliepimų, kur žmonės rašė, kad tortas šiaip yra geras, bet receptas turi keletą netikslumų: tešlą reikia būtinai padalinti į dvi formas, glajaus irgi gaunasi per daug. Aš į tuos patarimus atsižvelgiau, dar kartelį perskaičiau receptą ir nutariau, kad tortą kepti verta; pamaniau, kad su tokiu ingredientų sarašu blogai tikrai nebus.

Finale išėjo labai geras tortas. Braškinis, minkštas, saldus, kvapnus. Biskvitai man išėjo tobuli: purūs ir drėgni, ne jokia ne kiaušinienė. Glajus man niekur nebėgo. Reikia tik nepadauginti vandens. Ir jokių gumulų nebuvo. Braškinis pertepimas buvo išvis - svajonė; visi namai kvepėjo, kai viriau. Tortas gražiai sustingo, nepriekaištingai pjaustėsi, niekas netrupėjo ir neskylinėjo. Manau, kad tai yra labai geras receptas. Aš negailėdama dar nuo savęs visur pripyliau St. Germain, ir į uogas, ir į glajų. Buvo super.

Pamoka ateičiai – komentarai yra gerai, bet juos patartina filtruoti. Aš visada filtruoju, nors ne visada apie tai garsiai pasakau.

Aušra

Braškinis tortas su šeivamedžio žiedais

Receptas iš Bon Appétit | April 2014

Biskvitai:

113 g sviesto, ištirpinto, plius formos patepimui

1 stiklinė* cukraus, plius formos pabarstymui

1½ stiklinės miltų

¼ šaukštelio druskos

6 kiaušiniai

Braškės:

680 g braškių, be kotelių, perpjautų į keturias dalis

1/3 stiklinės cukraus

2 šaukštai šeivamedžio, aviečių arba ryžių acto

2 šaukštai St. Germain likerio

Glajus:

2 kiaušinių baltymai

Žiupsnelis druskos

2 stiklinės cukraus pudros

1 šaukštas šeivamedžio, aviečių arba ryžių acto

1 šaukštas St. Germain likerio

Šeivamedžio žiedai, papuošimui

*1 stiklinė = 236 ml

Biskvitai:

Orkaitę ikaitinti iki 175°C.

Dvi apvalias 20 cm skersmens kepimo formas ištepti sviestu. Į formų dugną įkloti sviestinio popieriaus skritulius. Popierių patepti sivestu. Formų vidų pabarstyti cukrumi. Apvertus iškratyti neprilipusį cukrų.

Į vidutinio dydžio dubenį kartu persijoti miltus ir druską.

Į karščiui atsparų dubenį sudėti kiaušinius ir cukrų. Dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Kiaušinius energingai plakti šluotele, kol cukrus ištirps ir masė taps šilta, maždaug 4 minutes. Dubenį nukelti nuo garų. Elektriniu mikseriu plakti, kol masės tūris patrigubės, maždaug 5 minutes.

Į kiaušinių masę per tris kartus atsargiai įmaišyti sausus ingredientus. Supilti tirpintą sviestą ir atsargiai išmaišyti. Tešlą padalinti į dvi paruoštas formas. Išlyginti paviršių. Kepti kol biskvitai gražiai pagels ir į centrą įbedus medinį dantų krapštuką, jis liks sausas, maždaug 12-15 minučių.

Biskvitus traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių. Atvėsinti formose.

Braškės:

Į vidutinio dydžio puodą sudėti braškes, cukrų, actą ir likerį. Virti ant vidutinio karštumo ugnies kol uogos suminkštės ir taps skaidrios, maždaug 15-20 minučių. Nukelti nuo ugnies. Palikti, kad atvėstų.

Glajus:

Kiaušinių baltymus, druską ir actą sudėti į vidutinio dydžio dubenį. Plakti šluotele kol išputos. Nenustojant plakti, pamažu berti cukraus pudrą. Galiausiai supilti likerį gerai išmaišyti. Glajus turi būti pilamas, bet ne per skystas. Jeigu glajus per tirštas, įpilti 1-2 šaukštus vandens.

Torto konstravimas:

Biskvitus apversti ant sauso lygaus paviršiaus. Aštriu peiliu abu biskvitus perpjauti horizontaliai pusiau. Vieną biskvito sluoksnį dėti ant grotelių, padėtų virš plačios kepimo skardos.

Ant biskvito paskirstyti maždaug ketvirtadalį braškių masės. Ant viršaus uždėti antrą biskvito sluoksnį. Toliau sluoksniuoti, kol bus sudėti visi 4 biskvitai. Ant torto viršaus užpilti glajų. Mentele išlyginti viršų ir kraštus. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Sustingusį tortą atsargiai perkelti ant lėkštės arba padėklo. Prieš tiekiant užbarstyti šeivamedžio žiedų.

Strawberry-Elderflower Cake

Recipe form Bon Appétit | April 2014

Cake:

8 tablespoons ( 4 oz) butter, melted, slightly cooled, plus more for pan

1 cup sugar, plus more for pan

1½ cups flour

¼ teaspoon salt

6 eggs

Strawberries:

1 ½ pounds strawberries, hulled, quartered

1/3 cup sugar

2 tablespoons elderflower, raspberry, or unseasoned rice vinegar

2 tablespoons St. Germain liquor

Icing:

2 egg whites

A pinch of salt

2 cups powdered sugar

1 tablespoon elderflower, raspberry, or unseasoned rice vinegar

1 tablespoon St. Germain liquor

Elderflowers, for serving

Cake:

Preheat oven to 350°F.

Butter two 8”diameter cake pans, line the bottom with parchment round, butter the parchment. Sprinkle the entire inside of the pan with sugar. Invert the pan and shake out the excess sugar.

Sift together flour and salt in a medium bowl; set aside.

Place a heatproof bowl over the pot with simmering water. Make sure the water does not touch the bottom of the bowl. Place eggs and sugar in bowl and heat, whisking constantly, until sugar is dissolved and mixture is warm to the touch, about 4 minutes. Remove bowl from heat and, using an electric mixer on high speed, beat egg mixture until it is pale and tripled in volume, about 5 minutes.

Gently fold reserved dry ingredients into egg mixture in 3 additions, then fold in melted butter. Divide batter between prepared pans. Smooth top. Bake cakes until golden brown and a tester inserted into the center comes out clean, 12-15 minutes.

Remove cakes from the oven, place on a wire rack and let cool in the pans.

Strawberries:

Bring strawberries, sugar, vinegar and St. Germain to a simmer in a medium saucepan. Crush berries with a spoon to release more juices and simmer until berries are completely soft and mixture resembles a coarse jam, 15-20 minutes. Transfer to a medium bowl; let cool.

Icing:

Whisk egg whites, salt, and vinegar in a medium bowl until frothy. Gradually whisk in powdered sugar; add St. Germain. Mix well to incorporate. Icing should be pourable but not too runny. If the icing is too thick, thin by adding 1-2 tablespoons of water as needed.

Assembling:

Invert cooled cakes onto a dry surface. Using a long serrated knife, slice both cakes in half horizontally. Place one cake layer on a wire rack set inside a rimmed baking sheet.

Spread strawberry mixture over bottom layer of cake, place another cake layer over strawberry mixture. Continue layering until all cakes are stacked.

Pour icing over cake. Spread with an offset spatula to smooth top and cover sides. Refrigerate until set, at least 30 minutes. When the icing is set, carefully transfer the cake from the wire rack onto a plate or a cake stand. Decorate with elderflowers just before serving.

Related Tags

braškės, tortai,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

VaidaLiepa 5 2014, 03:30 PM Kepiau šitą tortą beveik su paskutinėmis braškėmis, nes užtruko namudinio šeivamedžio likerio gamyba :) Šiek tiek nepavyko pirmą kartą daromas glajus, bet tortas vis tiek buvo skanus. Dėkoju už supažindinimą su šeivamedžiais :)

AusraLiepa 6 2014, 08:23 PM

Vaida - tai nera uz ka; aciu Jums, kad ryzotes isbandyti torta; man smagu, kad patiko; o kas nepasiseke su glajum?

VaidaLiepa 16 2014, 02:12 AM Visų pirma įpyliau balzamiko rudos spalvos actą, tai gavosi keista spalva, o antra nepataikiau tirštumo. Kepiau ketvirtadienį valgėm tik šeštadienį tai visas glajus susigėrė į tortą, ant viršaus liko tik pėdsakai :) Bet vistiek buvo skanu.

AusraLiepa 16 2014, 09:59 AM

Vaida, balzaminio acto ne tik spalva, bet ir skonis gal kiek per stiprus; cia reiketu svelnesnio acto; o glajaus tirstuma visada galima pareguliuoti idedant daugiau cukraus pudros, na svarbiausia kad buvo valgomas;

Atsakyti į komentarą

Pradžia
Apie mane
Receptai