Apelsininis migdolinis rikotos pyragas

Dėdama šio pyrago receptą į blogą iš pradžių galvojau, kad kartosiuos – pyragą jau kepiau ir jo nuotrauką jau publikavau. Bet atsivertusi užpernykštį įrašą pamačiau, kad pyrago nuotrauka įdėta, o recepto nėra. Apie pyragą tekste išvis neužsiminta, nežinia kodėl, nors jis tikrai buvo labai geras. Matyt ruošiausi jam paskirti atskirą įrašą, tik paskui netyčia užmiršau.

Taigi, su receptu nesikartoju – jo bloge dar nebuvo; o pyragas demonstruojamas jau antrą kartą tik todėl, kad jis iš tiesų yra super geras. Tai cheesecake tipo pyragas, tik vietoje grietinėlės sūrio naudojama rikota; grietinėlės sūrio čia išvis nededama. Pyragas gaunasi visai kitoks, negu tradicinis cheesecake, daug liesesnis, ir tekstūra kita, ir skonis fantastinis. Pyragas jokiu būdu neprimena varškės torto ar kažko panašaus (jeigu Jums netyčia kilo toks įtarimas). Įdaras bus švelnus ir kreminis, šiuo konkrečiu atveju – kvepiantis apelsinais ir migdolais. Mano nuomone toks rikotinis cheesecake’as yra daug geresnis už tuos riebiuosius, keptus iš Philadelphia sūrelių.

Pyragą (arba tiksliau – tai, kas iš jo liks) savaitgalį planuoju vežtis į kalnus, į mūsų kasmetinę slidinėjimo kelionę. Mūsų kompanijoje bus vienas užkietėjęs rikotos desertų mylėtojas, todėl aš ir iškepiau būtent šitą pyragą, après-ski desertui.

Gero Jums savaitgalio.

Aušra

P.S. Pyragą kepiau su keliais nežymiais nukrypimais nuo originalaus recepto:

1. Į įdarą nedėjau miltų. Recepte rašoma, kad į įdarą reikia dėti 1 šaukštą miltų. Aš pamaniau, kad miltų ten visai nereikia, bet jeigu Jums atrodys, kad reikia – prašom darykite taip, kaip tikrąjame recepte prašyta.
2. Vietoje Grand Marnier recepte dedamas amaretas. Ir su tuo, ir su tuo bus labai skanu; dedant amareto pyrago skonis bus labiau migdolinis; amaretą pakeitus Grand Marnier (arba galima pilti Cointreau, arba apelsininio likerio), apelsinų skonis įdare dominuos, bet migdolų esencija vistiek jausis. Jūs prašau pilkite ką norite (arba ką turite). Visaip bus skanu.
3. Recepte rašoma, kad į įdarą reikia dėti 4 kiaušinius + 1 papildomą trynį (t.y. 5 tryniai + 4 baltymai); aš sudėjau pilnus 5 kiaušinius (5 trynius + 5 baltymus), ir viskas buvo gerai; be to, nereikėjo sukti galvos apie tai, kur kišti tą vieną atliekamą baltymą. Jūs prašau elkitės taip, kaip išmanote.
4. Aš rikotos masės virtuviniame kombaine nemaliau (nes mano kombainas per mažas tokiems kiekiams), o paprasčiausiai išplakiau šluotele, ir viskas. Jeigu rikotą visgi sumalsite, kaip recepte parašyta, tai pyragas, įtariu, išvis bus pasakiškas. Nors ir nemalus buvo netgi labai gerai. Taip kad galite drąsiai nemalti. Nereikės vargti plaunant kombainą.

Aušra

Apelsininis migdolinis rikotos pyragas

Recepto šaltinis: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Elements

Padas:

70 g blanširuotų skaldytų migdolų, skrudintų

320 g graham sausainių trupinių

3 šaukštai tamsaus rudojo cukraus

170 g sviesto, ištirpinto

Įdaras:

900 g rikotos

5 kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių

¾ stiklinės* cukraus 2 šaukštai Grand Marnier**

1 šaukštelis migdolų esencijos 1 apelsino živelė, smulkiai sutarkuota

Žiupsnelis druskos

*1 stiklinė = 236 ml

**Originaliame recepte vietoje Grand Marnier naudojamas Amaretto likeris

Padas:

Orkaitę įkaitinti iki 165^oC.

Apvalios 23 cm skersmens formos nusiimančiais kraštais dugną ir šonus papurkšti aliejumi. Į dugną įtiesti iš sviestinio popieriaus iškirptą skritulį. Popierių taip pat papurkšti aliejumi. Formą dėti ant plačios skardos.

Virtuviniu kombainu sumalti migdolus iki rupių miltų. Suberti į dubenį. Sudėti sausainių trupinius, cukrų ir gerai išmaišyti. Supilti tirpintą sviestą. Mišinį pertrinti šakute, kol nebeliks sausų trupinių. Masę sukrėsti į paruoštą formą ir šaukštu suspausti į vienodo storio sluoksnį, padengiantį formos dugną ir šonus.

Kepti maždaug 10-12 minučių, kol pakvips ir paruduos. Formą su skarda traukti iš orkaitės, šaukštu prispausti išsipūtusias pado dalis. Palikti skardoje, kad pilnai atvėstų. Orkaitės neišjungti.

Įdaras:

Virtuviniame kombaine sukti rikotą, kol taps vientisa ir kreminė. Sudėti kiaušinių trynius, cukrų, Grand Marnier, migdolų esenciją ir tarkuotą apelsino žievelę. Sukti kol masė taps vientisa. Masę perpilti į didelį dubenį.

Atskirame dubenyje elektriniu mikseriu iki standumo išplakti kiaušinių baltymus ir druską. Trečdalį plaktų baltymų sudėti į rikotos masę ir atsargiai išmaišyti. Sudėti pusę likusių baltymų ir vėl atsargiai išmaišyti. Galiausiai sudėti likusius baltymus ir atsargiai maišyti tol, kol nebeliks neišsimaišiusių baltymų ruožų.

Įdaro masę supilti į formą su sausainių padu. Kepti 60-70 minučių, kol temperatūra pyrago centre pasieks 65^oC. Pyragą traukti iš orkaitės ir palikti formoje kol atvės iki kambario temperatūros. Atvėsusį pyragą susukti į maistinę plėvelę ir dėti 4-6 valandoms į šaldytuvą, kad gerai atšaltų.

Prieš tiekiant į stalą atragiai nuimti formos kraštus. Pyragą perkelti ant lėkštės arba padėklo. Viršų apibarstyti skaldytais migdolais ir užsijoti cukraus pudros.

Orange Almond Ricotta Cheesecake

Recipe Source: Matt Lewis & Renato Poliafito | Baked Elements

Crust:

½ cup (70 g) sliced, blanched almonds, toasted

3 cups (320 g) graham cracker crumbs

3 tablespoons firmly packed dark brown sugar

1 ½ sticks (6 ounces, 170 g) butter, melted

Filling:

2 pounds (900 g) ricotta

5 eggs, separated

¾ cup sugar 2 tablespoons Grand Marnier**

1 teaspoon pure almond extract Zest of 1 orange Pinch of salt

** Original recipe suggest to use Amaretto

Crust:

Preheat the oven to 325^oF (165^oC). Lightly spray the bottom and sides of a high sided 9-inch springform pan with cooking spray. Line the bottom of the pan with parchment and lightly spray the parchment. Place the pan on foil-lined baking sheet.

In a food processor pulse almonds until they are finely ground. Place almonds in a medium bowl, add graham cracker crumbs and brown sugar and stir until combined. Pour melted butter over the crumbs and use a fork to blend the mixture until uniform. Transfer the crumb mixture to the prepared tart pan and press it into the bottom and up the sides. Use the bottom of a large measuring cup or a back of the spoon to press the crumbs and create a firm, even crust.

Bake the crust until it is golden brown, 10-12 minutes. Remove the baking sheet with the pan from the oven, press the puffed crust gently with the back of the spoon. Let the crust cool completely on a baking sheet. Keep the oven on.

Filling:

In a food processor pulse ricotta in short bursts until smooth, about 2 minutes. Add egg yolks, sugar, Grand Marnier, almond extract, and orange zest. Pulse in short bursts until completely smooth and lump free. Turn out the mixture into a large bowl.

In the bowl of a standing mixer fitted with the whisk attachment, beat the egg whites and the salt until stiff peaks form. Fold one-third of the egg white mixture into the ricotta mixture until incorporated. Add half of the remaining egg whites and gently fold until almost incorporated, then fold in the remaining egg whites.

Pour the ricotta mixture into the prepared crust and bake for 60-70 minutes until the internal temperature of the center of the cheesecake reaches 150^oF (65^oC). Remove the cheesecake from the oven and let it cool in the springform pan to room temperature. Cover cooled cheesecake with plastic wrap and refrigerate until thoroughly chilled, 4-6 hours. When the cake is thoroughly chilled, carefully remove the sides of springfrom pan and transfer the cake onto a plate or a platter. Sprinkle top with sliced almonds and dust with powdered sugar.

Related Tags

apelsinai, pyragai, riešutai, rikota, tortai,

Panašūs Receptai

Rugelach
Spalis 12, 2015 Red, White & Blue
Liepa 03, 2022 Greipfrutų ledai
Vasaris 19, 2012 Croquembouche
Gegužė 01, 2017 Rudeninis deserto stalas
Spalis 26, 2015 Ką neštis į lenktynes?
Liepa 23, 2015

Palikite komentarą

BiruteLapkritis 18 2017, 01:15 PM

Labai norejau issikepti sita torta,pas mus sausainiu nera tokiu pirkti,tad teko juos paciai issikepti.Skonis pyrago ypatingas,jis mane pakerejo nuo pirmo kasnio.Sausainius man parveza dukra is Londono.As ji kepiau jau daug kartu,veziau i svecius,kepiau seses gimtadieniui ir velykom.Aciu Jums labai kad dalinates receptu.Pas Jus uzeinu i svecius kasdien,nenustojate stebinti savo sugebejimais,o as vis skubu isbandyt Jusu receptus.Viskas pavyksta kuo puikiausiai,isskyrus torrone.Dziaugiuosi jau keleta metu,suradusi Jusu puslapi,Aciu...

AusraLapkritis 20 2017, 11:50 AM

Birute, o as be galo dziaugiuosi, kad turiu stai tokiu sauniu skaitytoju! aciu, kad atsiverciat mano puslapi, kad bandot receptus, isbandziusi nepatingit pakomentuoti, ir uz visa siluma dekui!!

Atsakyti į komentarą

ErnestaBalandis 18 2017, 06:00 AM

Nuostabus pyragas papuošęs Velykų stalą. Visiems labia patiko. Dėjau vien rikotą ir porą šaukštų amaretto likerio. Skonis nuostabus. Niekada nenusiviliu Jūsų receptais, viskas pavyksta puikiai! Visokeriopo pasisekimo, kantrybės ir įkvėpimo Jums :)

AusraBalandis 18 2017, 09:27 AM

Ernesta, dekui uz visus komplimentus ir tokius siltus palinkejimus; man labai malonu girdeti, kad pyragiukas patiko; man jis irgi labai patinka; kepiau visai neseniai;

Atsakyti į komentarą

RedaGegužė 23 2015, 09:15 AM

Laba Ausra,labai noriu iskepti si pyraga,bet turiu tik 500 g rikotos,jei pakeisciau trukstama dali rikotos isplakta iki standumo grietinele,kaip manai ar gausis?suprantu kad pyrago konsistencija keistusi,butu turbut svelnesnis,bet rupi ar nesugadinciau visko.

AusraGegužė 25 2015, 03:29 PM

Reda, dekit ne grietinele o varske; grietinele taigi riebalai; bus tas pats, jeigu idetumet smota sviesto;

RedaGegužė 26 2015, 02:51 AM

Aciu, taip ir padarysiu :)

RedaBirželis 3 2015, 01:44 PM

Pagamintas ir jau suvalgytas! Isvaizda lygiai tokia kokia pas Tave Ausranuotraukose :) o skonis toks kokio tikejausi!geras pyragas, tikrai geras. Visiems rekomenduoju :) Aciu!

AusraBirželis 3 2015, 02:25 PM

Reda - na tai liuks!! man labai smagu, kad patiko; aciu, kad isbandei recepta ir kad nepatingejai pakomentuoti; ar dejai tik varske, ar dali varskes + dali rikotos?

RedaBirželis 11 2015, 03:09 PM

Dejau 500 g rikotos ir 400 g riebios varskes, ja pertryniau per sieteli :) Tai Tau aciu Ausra,tavo aprasytais receptais labai pasitikiu,nes visada gaunas :) labai grazus ir skanus pyragas gavos,kepsiu ji vel palankynoms :) sveciai dirbantys maitinimo sferoje,todel butent si pyraga ir gaminsiu,tik bandysiu is viso kiekio rikotos,manau liks nustebinti :)

AusraBirželis 11 2015, 03:24 PM

Reda, vien tik su rikota bus labai gerai; prizadu;

Atsakyti į komentarą

KristinaSausis 23 2015, 03:59 PM

Mmmm... skamba ir atrodo nuostabiai! Ir dar man labai patinka paskutinioji nuotrauka. Gero savaitgalio :)

AusraSausis 23 2015, 04:39 PM

Aciu, Kristina! labai malonu, kaip visada;

Atsakyti į komentarą

rutaSausis 23 2015, 01:40 PM

Labai skaniai atrodo.butinai reikes bandyti.

AusraSausis 23 2015, 02:28 PM

Ruta, itariu, kad pyragas patiks; jeigu nutarsi isbandyti, tai man labai rupes isgirsti atsiliepimus;

rutaSausis 24 2015, 05:44 AM

Butinai Ausra.Bet pirmiau turbut bus niujorko surio pyragas😊 nes per nuolaidas jo nusipirkaau.dar reikia idet posta apie juoda miska, ten linksma istorija buvo

Atsakyti į komentarą