Žuvienė

Šitą lašišą mano vaikas sužvejojo dar spalio mėnesį. Tiksliau pagavo dvi, abi panašaus dydžio, tiesiog net ne žuvys, o beveik tikri paršai. Vieną atidavė draugui, kad jis ją išrūkytų, o kitą parvilko namo. Vaikai žvejoti mėgsta, bet žuvies nepuola valgyti, tai aš tą lašišą iškart supjausčiau ir įmečiau į šaldiklį, ateičiai. Šaldiklis rusy, retai darinėjamas, taip kad aš apie tą lašišą iškart užmiršau. Prisiminiau tik tada, kai prieš kelias dienas man kažko prireikė tame rūsio šaldiklyje. Ištraukiau aš tą žuvį, išviriau, atšaldžiau, iš kelių gabalėlių primaišiau labai skanaus rillettes tipo užtepo, o iš sultinio išviriau šitą žuvienę, nes gi gavėnia. Žuvienę išpilsčiau į indelius, užsandarinau, sukišau į šaldytuvą, ir dabar tik ta žuviene maitinuosi, nes, kaip jau sakiau, mano šeima į tą savo sugautą žuvį net nežiūri. Ir gerai – man daugiau liks!

Visiems linkiu gražaus savaitgalio.

Aušra

 stalo linas: Mano Lietuviški Namai

Tiršta žuvienė

Recepto šaltinis: Stephanie Le | Easy Gourmet

Sultinys:

Visa žuvis, su galva ir uodega, supjaustyta į 2-3 dalis

Vanduo

Balto vyno actas

Citrina, perpjauta pusiau

Svogūnas, supjaustytas ketvirčiais

Juodųjų pipirų grūdeliai

Lauro lapai

Druska

Į didelį puodą sudėti žuvį, citriną, svogūną, pripilti vandens, kad pilnai apsemtų, įmesti lauro lapų, pipirų, įpilti porą-trejetą šaukštų švelnaus balto vyno acto (arba balto vyno), paskaninti druska, puodą uždengti, užkaisti ant stiprios ugnies, Kai užvirs, sumažinti ugnies stiprumą ir virti maždaug 10-12 minučių kol žuvis išvirs. Nukelti nuo ugnies, palikti kol atvės.

Kai atvės, žuvį išimti iš puodo, nuimti odą, išrankioti kaulus, susmulkinti šakute į kąsnio dydžio gabalėlius. Padėti į šalį kol prireiks. Sultinį perkošti, padėti į šalį, kol prireiks.

Sriuba:

Žuvies sultinys

Virta žuvis, susmulkinta kąsnio dydžio gabalėliais

Bekvapis aliejus

Morkos, susmulkintos

Saliero lapkočiai, susmulkinti

Bulvės, supjaustytos kubeliais

Žiedinis kopūstas, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais

Tirpios bulvių košės milteliai

Svogūnų laiškai

Krapai

Druska

Malti pipirai

Tame pačiame puode, kur virė sultinys, pakaitinti truputį aliejaus, suberti susmulkintas morkas, salierus ir bulves, pakepinti, dažnai pamaišant, kol šiek tiek suminkštės. Supilti sultinį, suberti žiedinius kopūstus, kaitinti, kol užvirs. Virti kelias minutes, kol žiediniai kopūstai šiek tiek suminkštės, bet dar bus traškūs. Suberti buvių košės miltelius, išmaišyti. Nukelti nuo ugnies. Sudėti žuvies gabalėlius, smulkintus svogūnų laiškus ir krapus, paskaninti druska ir maltais pipirais. Tiekti tuojau pat.

Fish Chowder

Recipe source: Stephanie Le | Easy Gourmet

Stock:

Whole fish, with head and tail, cut into 2-3 pieces

Water

White wine vinegar (or white wine)

Lemon, halved

Onion, quatered

Black peppercorns

Bay leaves

Salt

Place fish, onion and lemon into large stock pot, cover with enough water to submerge fish fully. Add peppercorns, bay leaves, couple tablespoons of white wine vingar (or white wine) and salt. Cover, bring to boil, reduce heat and simmer for 10-12 minutes or until fish is cooked through. Remove from heat. Let cool completely. Remove fish peces from stock, remove skin and bones, flake into large chunks; set aside until needed. Strain the stock. Set aside until needed.

Chowder:

Fish stock

Cooked fish, flaked

Canola Oil

Carrots, chopped

Celery stalks, chopped

Potatoes, cubed

Cauliflower, cut into florets

Instant mashed potatoes

Scallions, chopped

Dill, chopped

Salt

Freshly ground black pepper

In the same stockpot that was used to make fish stock heat couple tablepoons oil, add chopped carrots, celery and potatoes, cook on medium heat, stirring occasionally, until begin to soften. Add fish stock, cauliflower, cook for couple minutes until cauliflower begins to soften but it is still crunchy. Add instant mashed potatoes, just to thicken soup to desired cosistency. Cook, stirring, until uniform.

Remove from heat. Add flaked fish, chopped scallions and dill, season with salt and freshly ground black pepper. Serve right away.

Related Tags

kopūstai, morkos, salierai, žuvis, bulvės,

Panašūs Receptai

Totoro Bento
Gegužė 15, 2014 Iškyla tarp 1000 salų (ir ką mes ten valgėm)
Rugpjūtis 13, 2015 Kalafijorai
Sausis 14, 2016 Florida Keys
Balandis 27, 2014 Vakarienė virš žarijų
Liepa 17, 2014 Marinuota kepta žuvis
Rugsėjis 17, 2014

Palikite komentarą

JoanaKovas 6 2017, 03:56 PM

Sveiki, o ką darėte su ikrais?

AusraKovas 6 2017, 04:01 PM

Joana, uzkonservavom ir paskui naudojom masalui; steelhead upetakiams gaudyti;

Atsakyti į komentarą

IevaKovas 4 2017, 01:44 PM

Aš irgi žvairai žiūriu į žuvienę, mieliau kepu orkaitėje... bet idėja prisivirti sveikos ir skanios sriubos kelioms dienoms į priekį labai tinka nukratyti žieminėms atsargoms nuo pilvo :))

AusraKovas 4 2017, 02:39 PM

Ieva, va butent - zieminiu atsargu nukratymo patiekalas :-)

Atsakyti į komentarą