Ukrainian Lithuanian Beet & Cabbage Dinner

Kovas 08, 2018 m Daržovės, Desertai, Ledai,
Komentarai (2)

Right after our Indian dinner with Sujata my first thought was to have another Indian dinner with Sujata; and my second thought was to cook a traditional Ukrainian meal with my Ukrainian friend Yuliya. I thought we both will get together some Saturday or Sunday afternoon, Yuliya will bring the kids, we’ll get some good music going in the kitchen while we whip up some borscht and some stuffed cabbage, maybe will bake a quick cake for dessert. That would be very nice, except who has time for cooking such dinners? And even more so: who has time to accommodate it so that two of us would have the same weekend available for a get-together? Nobody has such time. The weekends that worked for me, did not work for Yuliya, and vice versa. So I decided to change my plans a little bit.

Last Saturday Yuliya went to competition. I took her kids: Katia, Mila, and Arthur. We spent a nice snowy day doing things in the snow and indoors. We pitched a tent in my living room. I made chicken soup for Saturday’s dinner, then borscht and stuffed cabbage leaves for Sunday. Girls made cookies. I made cake and ice cream. Boys played video games. Then Yuliya came back from her travels, we made plans for Sunday. On Sunday we all got together again and had our Ukrainian/Lithuanian dinner, consisting of borscht, stuffed cabbage, cake and all, just as planned.

Thank you, Yuliya, for letting me have your kids. They are absolutely wonderful. The entire weekend was a real treat! Lets do the same thing again some time soon. Maybe next time we can even manage to cook something together.

Aušra

Burokėlių sriuba

Dideliame puode pakaitinti porą šaukštų aliejaus, sudėti susmulkintą svogūną stambiai sutarkuotas morkas, burokėlius, plonais šiaudeliaus supjaustyto kopūsto, porą lauro lapų, kelis pipirus, kmynų ir susmulkinto česnako. Viską pakepinti ant vidutinio stiprumo ugnies, kol daržovės suminkštės, maždaug 5-10 minučių. Į puodą su daržovėmis įdėti pomidorų pastos, supilti sultinį, sumesti postambiai supjaustytas bulves, raugintus kopūstus, pertrintū konservuotų pomidorų, druskos ir cukraus. Puodą uždengti ir virti kol bulvės ir rauginti kopūstai suminkštės, maždaug pusvalandį. Puodą nukelti nuo ugnies, įbesti smulkintų krapų. Tiekti tuojau pat, su grietine.

Balandėliai

Dideliame puode užvirinti didelį kiekį pasūdyto vandens. Išpjauti kopūsto šerdį, kopūstą įmesti į verdantį vandenį ir virti kol lapai atsiskirs. Kopūstą traukti iš vandens, atskirti lapus, palikti,kad atvėstų.

Paruošti įdarą: debenyje sumaišyti jautienos arba kiaulienos faršą, apvirtus ryžius, apkepintas tarkuotas morkas, apkepintus susmulkintus svogūnus, įberti druskos, pipirų, smulkintų šviežių petražolių, viską gerai išmaišyti.

Į atvėsusius lapus įsukti įdarą. Balandėlius apkepinti keptuvėje su trupučiu aliejaus. Dėtį į platų gilų puodą, supilti pertrintus konservuotus pomidorus, puodą uždengti ir troškinti maždaug 30 minučių, kol įdaras pilnai išvirs. Nukelti nuo ugnies, užbarstyti švežių smulkintų krapų. Tiekti tuojau pat, su virtomis bulvėmis.

Obuolių pyragas

Recepto šaltinis: Grab and Go Recipes

1 ½ stiklinės miltų

1 šaukštelis kepimo miltelių

½ šaukštelio malto cinamono

Žiupsnelis druskos

4-5 obuoliai, nulupti, supjaustyti griežinėliais

4 kiaušiniai

1 stiklinė cukraus

1 stiklinė pasukų arba kefyro

1 šaukštas grietinės

1 lazdelė sviesto, ištirpinto

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Stačiakampę kepimo formą ištepti sviestu, ištiesti sviestiniu popieriumi, popierių taip pat patepti sviestu.

Kartu persijoti miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską.

Didokame dubenyje plakti kiaušinius ir cukrų 5 minutes. Supilti sviestą, pasukas, sudėti grietinę ir gerai išmaišyti. Suberti miltų mišinį ir obuolius, išmaišyti kol nebeliks sausų miltų ruožų. Tešlą supilti į paruoštą formą, išlyginti paviršių ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti kol pyrago viršus gražiai pagels. Traukti iš orkaitės, palikti formoje kol atvės. Supjaustyti kvadratėliais, užsijoti cukraus pudros ir nešti į stalą.

Pasukų ledai su aguonomis

Recepto šaltinis: Sean Brock | Heritage

1 stiklinė* riebios grietinėlės

½ stiklinės cukraus

4 kiaušinių tryniai

1 stiklinė pasukų

7 g želatino

1/3 stiklinės aguonų

1 citrinos sultys

Vidutinio dydžio puode pakaitinti grietinėlę kol pradės kilti garai. Nukelti nuo ugnies.

Vidutinio dydžio dubenyje šluotele išplakti kiaušinių trynius ir cukrų kol masė pabals ir sutirštės. Nenustojant plakti, į trynių masę pamažu plona srovele supilti karštą grietinėlę. Mišinį perpilti atgal į puodą ir kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, maždaug 3-4 minutes. Nukelti nuo ugnies.

Mažame dubenėlyje išmaišyti želatiną ir ¼ stiklinės pasukų, palikti 5 minutėms, kad išbrinktų. Išbrinkusį želatiną sudėti į puodą su karštu giretinėlės-tynių mišiniu ir plakti, kol želatinas pilnai ištirps. Supilti likusias pasukas, citrinos sultis, suberti aguonas ir gerai išmaišyti. Puodą uždengti ir dėti į šaldytuvą, kad mišinys gerai atšaltų, mažiausiai 3 valandoms, arba pernakt.

Atšalusį mišinį išsukti ledų gaminimo mašinoje, perdėti į sandariai užsidarantį indą, uždengti ir dėti į šaldiklį, kad ledai gerai sustingtų.

Bananiniai sausainiai su šokoladu

Recepto šaltinis: Thyme Food Blog

3 lazdelės sviesto

2 stiklinės* cukraus

2 bananai

4 stiklinės miltų

1 šaukštas valgomosios sodos

½ šaukštelio druskos

Šokolado lašelių

1 stiklinė = 236 ml

Iki purumo išsukti sviestą ir cukrų. Sudėti bananus ir gerai išmaišyti. Tiesiai į dubenį su bananų mišiniu kartu persijoti miltus, sodą ir druską. Išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti. Kepti iki 165^oC įkaitintoje orkaitėje maždaug 10 minučių, kol sausainiai lengvai paruduos. Neperkepti. Traukti iš orkaitės. Palikti ant skardos, kol pilnai atvės.

Borscht

In a large soup pot set over medium heat cook chopped onion, shredded carrots, shredded beets, thinly sliced cabbage, couple bay leaves, peppercorns, caraway seeds and sliced garlic, with a little bit of oil, until vegetables are softened, about 5-10 minute. Add vegetable or chicken stock, tomato paste, sauerkraut, cubed potatoes, large can of crushed tomatoes, salt and a tablespoon or two of sugar. Cover and cook until potatoes and sauerkraut are tender, about 20-30 minutes. Remove from heat, add a handfull of chopped fresh dill. Serve right away with generous helping of sour cream.

Suffed Cabbage Leaves

In a large pot boil large amount of salted water. Cut out the core of medium size green cabbage. Place whole cabbege into boiling water and cook until leaves begin to separate. Remove cabage from the pot, separate the leaves, let cool while making the filling.

In a large bowl mix ground beef or ground pork, partially boiled rice, sauteed shredded carrota and finely chopped onion, add salt, pepper, chopped fresh parslay, mix well. Wrap filling in cooled cabbage leaves into tight oval rolls.

Brown cabbage rolls in saute pan with a little bit of oil. Place browned cabbage rolls into a deep pan or wide pot, add crushed tomatoes, cover the pan and cook on medium heat until filling is cooked through, about 30 minutes. Remove from heat, sprinkle with chopped dill. Serve right away, with boiled potatoes.

Apple Cake

Recipe source: Grab and Go Recipes

1 ½ cup flour

1 teaspoon baking powder

½ teaspoon ground cinnamon

Pinch of salt

4-5 medium apples, peeled, sliced

4 eggs

1 cup sugar

1 cup buttermilk

1 tablespoon sour cream

1 stick butter, melted

Preheat the oven to 350^oF. Butter 9 x 11” baking pan, line with parchment, butter the parchment. Sift together flour, baking powder, cinnamon and salt. In a large bowl, beat eggs and sugar for 5 minutes. Add melted butter, buttermilk and sour cream. Mix to incorporrate. Add flour mixture and sliced apples, mix until smooth. Pour batter into prpeared pan, smoth the top. Bake in preheatedover for about 1 hour, until top is golden. Remove from oven. Let cool completely. Sut into squares dust with powdered sugar and serve.

Buttermilk Poppy Seed Ice Cream

Recipe source: Sean Brock | Heritage

1 cup heavy cream

½ cup sugar

4 egg yolks

1 cup buttermilk

2 teaspoons (¼ oz.) unflavored gelatin

1/3 cup poppy seeds

Juice of 1 lemon

Heat cream in a medium saucepan until steamy and hot, but not boiling. Remove from heat.

In a medium bowl whisk egg yolks and sugar until mixture is pale and thick. Slowly add hot cream in a thin stream into yolk mixture, while whisking constantly.

Place saucepan with yolk cream mixture onto low heat and cook, whisking constantly, until mixture begins to thicken and coats the back of the spoon. Remove from heat.

In a small bowl whisk gelatin and about ¼ cup buttermilk. Wait 5 minutes. Add gelatin mixture to saucepan with hot cream-yolk mixture and whisk until all gelatin dissolves. Add remaining buttermilk, lemon juice and poppy seeds. Mix well. Cover and refrigerate at least 3 hours or overnight.

Freeze chilled ice cream mixture in an ice cream maker. Transfer to an airtight container. Cover and freeze until firm.

Banana Chocolate Chip Cookies

Recipe source: Thyme Food Blog

3 sticks of butter

2 cups of sugar

2 ripe bananas

4 cups flour

1 tablespoon baking soda

½ teaspoon salt

Chocolate chips

Cream butter and sugar. Add bananas and mix well until uniform. Sift together flour, soda and salt, add to butter-banana micxture. Mix until no more dry flour remains. Do not overmix. Add chocolate chips, mix again.

Bake at 320^oF for 10 minutes or less, until lightly browned. Remove from oven. Let cool on the baking sheet.

Related Tags

aguonos, burokėliai, kopūstai, ledai, obuoliai, pyragai, sriubos,

Panašūs Receptai

Palikite komentarą

JolantaKovas 13 2018, 08:56 AM Sakykite, prašau, o kiek būtų Bananinių sausainių su šokoladu recepte "3 lazdelės sviesto" gramais ar kitais matavimo vienetais?:)

AusraKovas 13 2018, 09:05 AM

Jolanta, 1 lazdele = 113 g;