Lemon Chess

Balandis 23, 2021 m Desertai, Vaisiai,
Komentarai (1)

Citrininiai desertai dažnai yra sezoniškai pavasariniai. Nežinia, kodėl. Tikriausiai dėl gaivumo ir gražios geltonos spalvos. Nes šiaip tai pavasaris nėra citrinų sezonas.

Mano darbe auga didelis gražus vazoninis citrinmedis. Šiuo metų laiku tas medelis visas aplipęs kvapniausiais žiedais. Visas kambarys kvepia aip rojus! Taip ir norisi lėkti namo ir iškepti kažką citrininio ir saldaus.

Šis pyragas iš Joy The Baker blogo pavadintas “Chess Pie”. Panašiai kaip su citrinom ir pavasariu, įtariu, kad pyrago receptas neturi nieko bendro su šachmatais. Prisimenu, kažkada seniai skaičiau, kad iš pradžiu Chess Pie tipo pyragas buvo pavadintas “Chest Pie”, ta prasme kad jį galima buvo laikyti tiesiog spintelėje (arba skrynioje(angl. Chest). Laikui bėgant “Chest” patapo “Chess”, ir štai Jums prašom, gavosi “šachmatinis” pyragas, neturintis nieko bendro su šachmatais, ir puikiai derantis prie pavasarinės gaivios nuotaikos.

Receptas super paprastas: pienas, kiaušiniai, kukurūzų miltai, sutirštinimui, ir citrinų žievelė bei sultys, rūgštelei ir kvapnumui.

Man jis labiau patinka atšaldytas, ir pjaustosi tada gražiau, bet prašom tiekite kambario temperatūros, arba tiesiog iš skrynios, jeigu Jums taip mieliau.

Visiems linkiu gražaus savaitgalio!

Aušra

Citrininis pyragas

Recepto šaltinis: Joy The Baker

Padas:

180g miltų

1 šaukštas cukraus

½ šaukštelio druskos

115g sviesto, įšąlusio, susmulkinto kubeliais

Ledinio vandens

Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti susmulkintą sviestą, sukti kol sviestas tolygiai pasiskirstys miltuose. Po šaukštą pilti ledinį vandenį ir toliau sukti kol susiformuos biri tešla. Mišinį išversti ant maistinės plėvelės, suspausti į skritulį, įsukti į plėvelę ir dėti įšaldytuvą, pernakt.

Atšąlusią tešlą iškočioti, įtiesti įšviestu išteptą formą. Užlankstyti tešlos kraštelius, dėti įšaldiklį.

Orkaitęįkaitinti iki 190oC. Formą su tešla traukti iššaldiklio. Sviestinio popieriaus lakštą papurkšti aliejumi, įtiesti į formą sup ado tešla (riebiąją popieriaus pusę tiesti ant tešlos), ant popieriaus suberti sausas pupeles. Formą su tešla pašauti į įkaitintą orkaitę, and žemiausios orkaitės lentynos. Kepti 10 minučių. Traukti iš orkaitės, atsargiai išimti pupeles ir popierių, dar kepti 10 minučių, Dalinai iškeptą pyrago padą traukti iš orkaitės, palikti kad atvėstų.

Įdaras:

1 stiklinė cukraus

2 citrinos

4 kiaušiniai

1 šaukštas kukurūzų miltų

1 šaukštelis kukurūzų krakmolo

¼ šaukštelio druskos

70g sviesto, ištirpinto

300ml kondensuoto nesaldinto pieno

Didokame dubenyje pertrinti cukrų ir tarkuotą citrinųžievelę. Sudėti kiaušinius ir gerai išplakti. Suberti kukurūzų miltus, krakmolą ir druską, išmaišyti. Supilti citrinų sultis, vėl gerai išmaišyti. Galiausiai supilti ištirpintą sviestą ir kondensuotą pieną. Gerai išmaišyti.

Įdarą supilti ant atvėsusio pado. Pašauti į 160oC orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą, kol įdaras pilnai sukeps.

Traukti iš orkaitės, palikti, kol atvės. Laikyti šaltai.

Lemon Chess Pie

Recipe source: Joy The Baker

Crust:

180g flour

1 tablespoon sugar

½ teaspoon salt

4oz butter, frozen, cubed

Iced water

In a food processor mix flour, sugar and salt. Add frozen cubed butter and process until evenly incorporated. Start adding iced water, one tablespoon at a time and process until crumbly dough forms. Transfer onto plastic wrap, press into a disc, wrap and refrigerate overnight.

Roll out chilled dough, place into buttered pie plate, crimp the edges. Freeze the unbaked crust.

Preheat oven to 375oF.

Remove pie crust from the freezer. Spray a sheet of parchment with oil spray. Line parchment, oiled side down, on top of the crust, fill the crust with pie weights. Bake crust in preheated oven on the bottom shelf, for 10 minutes. Remove from oven, carefully remove pie weights and parchment, bake for another 10 minutes. Remove from oven. Let cool completely.

Filling:

1 cup sugar

2 lemons, zest & juice

4 eggs

1 tablespoon corn meal

1 teaspoon cornstarch

¼ teaspoon salt

6 tablespoons butter, melted

10 unces evaporated milk

In a large bowl mix sugar and lemon zest. Whisk in eggs until well incorporated. Whisk in cornmeal, cornstarch, and salt until well combined. Add lemon juice, stir. Stir in the melted butter and evaporated milk.

Slowly pour filling into partially baked pie crust. Bake at 325oF for about 1 hour, until filling is set.

Remove from oven. Let cool completely. Refrigerate until ready to serve.