Stripes & Stars

Liepa 02, 2018 m Desertai,
Komentarai (2)

Neperseniausiai viena mano draugė užsiprašė macarons morengų, kažkokiam nėštukių baliui (angl. Baby Shower). Kaip žinia, dabar kaip tik yra pats vidurvasaris, mūsų kraštuose yra karšta ir drėgna, pačios nepalankiausios sąlygos macarons kepimui. Jau esu rašiusi apie baisius macarons fiasco, iš savo asmeninės patirties, kai N kartų užmaišydavau tešlą, identišką tai, kuri visada sėkmingai pavykdavo, ir mano macarons visus N kartų neiškildavo, suskylinėdavo, subliukšdavo, aš keikdavausi visais įmanomais devynaukščiais keiksmažodžiais ir viską N kartų išversdavau į šiukšliadėžę.

Šį kartelį aš draugei nieko neprižadėjau, bet nutariau vėl išbandyti laimę vasariniuose macarons kepimuose. Šio eksperimento esminis pakeitimas buvo tas, kad nutariau naudoti kitą receptą. Nes tas receptas, kuris visada pavyksta žiemą, pasirodo, visiškai netinka karštu metų laiku, kai ore virš 90% drėgmės.

Naujasis receptas pasiteisino iš pačio pirmo karto. Macarons kuo puikiausiai iškilo, buvo dailučiai, lygūs, sausi, bet netrupantys ir nebyrantys, minkštučiai ir skanūs. Tokie, kokie turi būti.

Iš karto noriu kreiptis į tuos ekspertus, kurių macarons kiekvieną mielą kartelį gaunasi tokie, kaip iš žurnalo, arba iš Ladurée. Čia, kaip matyti iš nuotraukų, nėra tas atvejis. Manieji macarons tikrai nesilygiuoja į tobulybę, bet mano galva jie yra tikrai neprasti. Aš nesijoju cukraus pudros ir migdolų miltų. Ant sviestinio popieriaus aš nepiešiu trafaretinių skrituliukų, sausainiukus formuoju daugmaž iš akies, todėl jie visi gaunasi skirtingo dydžio, ir skirtingų formų. Aš neišmetu tų sausainiukų, kuriems lieka šiokios tokios nezgriabnos uodegytės, arba kurie ganasi labiau ovalo formos, nei skrituliukai. Bet manieji macarons gražiai iškyla, jie yra skanūs, kokybiški, ir tokie naminiai jaukūs, shabby chic stiliumi. Tai va, jeigu norite pasinaudoti mano patirtimi, jeigu nesistengiate imituoti Ladurée ar kažko panašiai tobulo, prašau išbandyti žemiau įdėtą receptą. Viskas paprasta kaip du kart du, ir svarbiausia – garantuota!

Ši trispalvė macarons partija rytoj keliaus į Liepos 4-osios šventimui skirtą piknikėlį. Nes gi šventė mums visai ant nosies.

Visus amerikiečius šio blogo skaitytojus sveikinu su JAV Nepriklausomybės Diena!

Happy 4^th of July!

Aušra

Garantuotas macaron receptas

Recepto šaltinis: broma bakery

3 kiaušinių baltymai

100 g cukraus

100 g migdolų miltų

100 g cukraus pudros

Kiaušinių baltymus ir cukrų sudėti į karščiui atsparų dubenį. Dubenį dėti ant puodo su verdančiu vandeniu. Vandens puode turi būti tiek, kad vanduo nesiektų dubens dugno. Energingai plakti rankine šluotele, kol cukrus pilnai ištirps ir mišinys taps karštas, maždaug 2-3 minutes. Dubenį nukelti nuo garų, toliau plakti elektriniu plakikliu, kol baltymai taps standūs ir blizgantys, o apvertus dubenį baltymų masė nejudės.

Virtuviniame kombaine sumalti migdolų miltus ir cukraus pudrą, ko gerai išsimaišys. Migdolų mišinį sudėti į išplaktus baltymus ir toliau plakti, plakiklį nustačius ant žemo greičio, kol masė taps vientisa, o pakėlus plakiklio mentelę tešla suformuos lėtai judantį kaspiną, maždaug 10-20 sekundžių. Jeigu tešla per tiršta, dar paplakti porą sekundžių. Neperplakti, nes per ilgai plakant tešla taps per skysta.

Paruoštą tešlą sukrėsti į konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu. Ant sviestiniu popieriumi ištiestų skardų išspausti apvalius nedidukus sausainius. Palikti 1-2 valandoms, kambario tmepratūroje, kad sausainiai gerai išdžiūtų.

Kepti 150^oC orkaitėje maždaug 13-15 minučių, kol sausainiųšus pilnai išdžius. Traukti iš orkaitės, palikti ant skardų, kad pilnai atvėstų. Laikyti sandariai užsidarančime inde.

Foolproof Macarons

Recipe source: broma bakery

3 egg whites

100 g sugar

100 g almond flour

100 g powdered sugar

Add egg whites and sugar into a bowl of stand mixer. Place the bowl over boiling water, making sure that the bottom of the bowl does not touch the water. Whisk with handheld whisk until all sugar is completey dissoved and mixture is hot to the touch, about 2-3 minutes. Remove from the steam and whisk with electric mixer, using whisk attachment, until mixture is firm and glossy, and mixture does not move when bowl is turned upside down.

In a food processor combine almond flour and powdered sugar. Process until mixture is uniform. Add all almond mixture to egg whites and continue to whisk on low speed until all almond flour is incorporated, and the batter is smooth and uniform, abour 10-20 seconds. The resulting batter should make a slowly disolving ribon, when the whisk is lifted. Do not overmix, because batter will become too thin.

Transfer all batter to a pastry bag fitted with wide round tip. Pipe batter into circles onto baking sheets lined with parchment. Let dry at room temperature for 1-2 hours.

Bake at 300oF for 13-15 minutes, until tops are completely dry and smooth.

Remove from oven. Let cool on baking sheet. Transfer to an airtight container, or fill with desired filling.