Samosas For Dinner

Kažkurią dieną vakarienei prikepiau samosų. Dviejų rūšių. Vienos su bulvėm ir žirneliais; kitos su burokėliais ir feta. Tešlas ir įdarus pasigaminau iš anksto, taip kad visas kepimas vyko labai gretai. O kadangi liko laiko, tai dar išviriau ryžių ir greitą kokosinį vištienos karį. Atdariau indelį aštriųjų paprikų džemo. Gera buvo vakarienė, ir rytdienai pietums liko.

Samosos su bulvių ir žaliųjų žirnelių įdaru

Recepto šaltinis: the tiffin box

Tešla:

2 stiklinės* miltų

¼ šaukštelio kepimo miltelių

1 ½ šaukštelio druskos

4 šaukštai rapsų aliejaus

Šilto vandens

*1 stiklinė = 236 ml

Į didelį dubenį kartu persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską. Suformuoti kauburėlį. Kauburėlio centre padaryti duobutę, į ją supilti aliejų. Pertrinti miltus ir aliejų, kol masė taps panaši į rupius duonos trupinius. Po truputį pilti šiltą vandenį ir maišyti, kol susiformuos minkšta tešla. Minkyti 4-5 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga.

Tešlą įsukti į maistinę plėvelę ir palikti 1-2 valandoms kambario temperatūroje, arba dėti 6-8 valandoms įšaldytuvą.

Prieš gaminant samosas, tešlą atšildyti iki kambario temperatūros.

Įdaras: 

2-3 šaukštai rapsų aliejaus

½ šaukštelio kumino sėklų

1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas

2 ½ cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis, nuskustas, sutarkuotas

1 šaukštelis maltos ciberžolės

1 šaukštelis malto kumino

1 šaukštelis garam masala

2 didelės bulvės, supjaustytos kubeliais

1-2 stiklinės vandens

½ stiklinės šviežių arba šaldytų žaliųjų žirnelių

½ citrinos sultys

Druska

Švieži kalendrų lapeliai, stambiai sukapoti

Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinio karštumo ugnies pakaitinti aliejų. Suberti kumino sėklas ir kepinti, kol pakvips. Suberti smulkintą svogūną ir kepti kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Sudėti imbierą, ciberžolę, maltą kuminą ir garam masala. Kepti porą minučių. Sudėti bulves ir kepti maždaug 5-7 minutes, kol suminkštės. Į keptuvę įpilti vandens, kad pilnai apsemtų bulves ir virti 8-10 minučių, kol bulvės pilnai išvirs.

Suberti žirnelius ir virti dar porą minučių. Nukelti nuo ugnies. Paskaninti druska ir citrinų sultimis. Suberti kalendrų lapelius ir išmaišyti. Palikti, kad pilnai atvėstų.

Samosos: Tešlą supjaustyti į 6 lygias dalis. Sukočioti į rutulius, dėti and sauso pamiltuoto paviršiaus. Rutulius po vieną iškočioti į plonus ovalo formos blynelius. Kiekvieną blynelį perpjauti skersai pusiau. Kraštus sudrėkinti vandeniu. Suspausti lygiuosius kraštus sufromuojant kūgį. Į kūgio vidų pridėti įdaro, užlenkti apvaliuoju tešlos kraštu, tokiu būdu užsandarinant įdarą. Samosos kraštus užtvirtinti, šakutės danteliais įspaudžiant dekoratyvų kraštelį. Tokiu pat būdu pagaminti dar 3 samosas.

Giliame puodelyje įkaitinti aliejų iki 175^oC. Į karštą aliejų atsargiai panardinti vieną samosa ir kepti maždaug 2-3 minutes, kol paruduos iš visų pusių. Iškeptą samosą kiauru šaukštu ištraukti iš aliejaus ir dėti ant popieriniais rankšluostėliais ištiestos skardos. Iškepti likusias tris samosas.

Iš likusios tešlos toliau formuoti ir kepti samosas (po 3-4 iš karto).

Tiekti šiltas arba kambario temperatūros, su įvairiais pagardais.

Samosos su burokėliais ir feta 

Recepto šaltinis: Meera Sodha | Made in India

400 g burokėlių, virtų arba konservuotų, nuluptų, stambiai sutarkuotų

200 g fetos sūrio, supjaustyto 1 cm kubeliais

Kuokštelis svogūnų laiskų, susmulkintų

Kuokštelis šviežios kalendros lapelių su koteliais, susmulkintų

1 žalioji čili paprika, išimtos sėklos, smulkiai sukapota

4 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos

1 šaukšelis kumino sėklų, skrudintų, sutrintų grūstuvėje

1 šaukštelis haram masala prieskonių mišinio

1 šaukštelis druskos

Filo tešlos lakštų

50 g sviesto, ištirpinto

Sezamo sėklų

Tarkuotus burokėlius pakepinti keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies, kol lengvai apdžius. Nukelti nuo ugnies, palikti, kol šiek tiek atvės. Suberti susmulkintą fetą, svogūnų laiškus, kalendrą, čili papriką, česnaką, prieskonius ir druską. Gerai išmaišyti.

Orkaitęįkaitinti iki 200^oC. Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi.

Ant sauso paviršiaus dėti vieną filo tešlos lakštą; visą tešlos paviršių plonai aptepti tirpintu sviestu, užkloti antru filo lakštu; supjaustyti 10 x 25 cm juostomis.

Filo juostos kampe dėti maždaug 1 šaukšta burokėliųįdaro, tešlos juostą užlenkti ant įdaro, suformuojant trikampę kišenėlę. Toliau lankstyti filo juostą, įsukant įdarą į trikampio formos paketėlį. Užbaigtą samosą dėti ant paruoštos skardos. Toliau formuoti likusias samosas, kol bus sunaudotas visas įdaras. Samosų viršų patepti tirpintu sviestu, užbarstyti sezamo sėklų ir pašauti į įkaitintą orkaitę.

Kepti maždaug 15 minučių, kol samosos lengvai pagels. Traukti iš orkaitės ir tuojau pat nešti į stalą. Tiekti su mangų pagardu.

Potato and Peas Samosas

Recipe from the tiffin box

Dough:

2 cups flour

¼ teaspoon baking powder

1 ½ teaspoons salt

4 tablespoons canola oil

Warm water as required Sift the flour, baking powder and salt into a large bowl, and make a well in the center. Rub the oil into the flour, until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add the warm water, a little at a time and knead into the flour adding more water as required to make a soft, pliable dough. Knead dough for 4 - 5 minutes, until smooth. Cover the dough with plastic wrap and leave at room temperature for 1-2 hours or refrigerate overnight.

Bring dough to room temperature before making samosas.

Filling: 

2-3 tablespoons canola oil

½ teaspoon cumin seeds

1 medium onion, diced finely

1 inch piece of ginger, grated

1 teaspoon turmeric

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon garam masala

2 large potatoes, chopped

1-2 cups water

½ cup fresh or frozen peas

Juice of half a lemon

Salt to taste

Large handful cilantro, chopped

Heat the oil in a sauté pan, then add cumin seeds. When seeds sizzle, add the onion and cook until softened, about 5 minutes. Add ginger, turmeric, ground cumin and garam masala. Fry together for a couple minutes, then add the potatoes. Cook for about 5-7 minutes, until potatoes begin to soften. Add enough water to cover the potatoes, then simmer for about 8-10 minutes, until potatoes are very tender. Add the peas, and cook for a 2 more minutes. Remove from heat. Season to taste with the salt and lemon juice. Mash coarsely. Stir in the cilantro. Let cool completely.

Assembling the samosas: 

Cut dough into 6 equal pieces.

Working with one piece at a time, shape it into a ball, place on dry lightly floured surface and roll it into a very thin oval. Cut oval crosswise in half. Wet the edges with water. Make a cone shape by pinching the straight edges together. Fill the cone with potato-pea filling. Fold over the rounded side of the cone, using it like a flap. Seal all edges well by pressing them with a fork into a decorative pattern. Assemble 4 samosas at a time. Meanwhile, heat the oil in a deep pot to 350^oF. Gently lower samosas, one at a time, into hot oil. Fry them for 2-3 minutes, until they are golden brown. Remove samosas from the oil using a slotted spoon and drain on kitchen towel.

Continue assembling and frying the remaining samosas.

Serve warm or at room temperature with various chutneys.

Beet & Feta Samosas

Recipe source: Meera Sodha | Made in India

400 g beets, cooked, peeled, coarsely grated

200 g feta cheese, cut into ½ inch cubes

4 scallions, minced

Small bunch of fresh cilantro, finely chopped 

1 green chili, seeds removed, minced

4 garlic cloves, minced

1 teaspoon toasted cumin seeds, crushed

1 teaspoon haram masala

1 teaspoon salt 

Filo pastry, thawed

4 tablespoons butter, melted

Sesame seeds

Set medium sauce pan over medium heat. Add grated beetroot and cook, stirring frequently, until most of the excessive moisture have evaporated. Remove from heat. Let cool slightly. Add cubed feta, scallions, cilantro, chili, garlic, spices and salt. Mix well.

Preheat oven to 400^oF. 

Place one sheet of filo pastry onto clean dry surface, brush the entire surface with melted butter, and place another sheet of filo on top. Cut into 10 x 25 cm strips. 

Working with one strip at a time, make a cone shape at one side of the pastry and fill with a heaped tablespoon of the filling. Keep folding over the remaining pastry to form a tightly wrapped triangular package. Place finished samosa on a parchment-lined baking sheet. Continue folding remaining samosas. Brush tops with melted butter and sprinkle with sesame seeds.

Bake in preheated oven for about 15 minutes, until lightly browned. Remove from the oven and serve right away, with mango chutney.

Related Tags

bandelės, burokėliai, bulvės, žirneliai,

Panašūs Receptai

Mamos diena
Gegužė 10, 2015 Kompostas
Lapkritis 04, 2015 Chicken-N-Biscuits
Vasaris 18, 2016 Be dietinių apribojimų ir choucroute garnie à l’Alsacienne
Lapkritis 04, 2012 Užgavėnių spurgos
Vasaris 17, 2015 Pamąstymai
Kovas 28, 2016

Palikite komentarą

GerdaVasaris 20 2020, 09:13 AM

Įdaro spalvos gražiai sutampa su buvusia švente :) Prisipažinsiu, kad bent man šis patiekalas keistokai atrodo (turbūt net niekad neragautas, shame on me), bet būtinai bus išbandytas, nes čia dar niekad nebuvo neskanaus patiekalo recepto

AusraVasaris 20 2020, 11:45 AM

Miela Gerda, jeigu nutarsite isbandyti receptus, sugrizkit pasipasakot, ar patiko :-)

Atsakyti į komentarą