Berries & Roses

Liepa 22, 2020 m Desertai, Ledai, Vaisiai,
Komentarai (1)

Karantino laikais, bevaikštinėdama ten, kur niekas nevaikšto, nusižiūrėjau keletą gerų vietų kur pilna prižėlę visokių miško uogynų: aviečių, juodųjų aviečių, gervuogių. Prieš kelias dienas prisirinkau jų visai nemenką kibirėlį, dalį išviriau, dalį užšaldžiau, ir dar sumąsčiau susukti štai tokį ledų vyniotinį, neseniai užmatytą twigg studios bloge.

Tai ne šiaip sau vyniotinis. Į uogienę pilama rožių vandens, į ledus dedama maskarponės. Tokio gėrio tikrai niekur nenusipirksite, tik namuose galima tokį pasigaminti, kai karantinas, ir visa kita.

Aušra

Ledų vyniotinis

Recepto šaltinis: Twigg Studios

Uogienė:

Į vidutinio dydžio puodą suberti uogas, cukrų (pagal skonį), įpilti truputį vandens ir kaitinti, pamaišant, kol uogos sukris ir uogienė sutirštės. Nukelti nuo ugnies, įpilti maždaug 1 šaukštelį rožių vandens, padėti šaltai, kad pilnai atšaltų. Laikyti šaldytuve kol prireiks.

Ledai:

1 stiklinė (250 ml) pieno

1 stiklinė (250 ml) grietinėlės

1 stiklinė (220 g) maskarponės

5 kiaušinių tryniai

½ stiklinės (125 g) cukraus

Žiupsnelis druskos

Vidutinio dydžio puode pakaitinti pieną ir grietinėlę.

Dubenyje išplakti trynius ir cukrų. Nenustojant plakti, pamažu plona srovele pilti karštą pieno mišinį. Viską perpilti atgal į tą patį puodą, sudėti maskarponę, įberti druskos, kaitinti ant silpnos ugnies, pastoviai maišant, kol pradės tirštėti. Nukelti nuo ugnies, atšaldyti pernakt šaldytuve.

Šaltą ledų masę išsukti ledų mašinėlėje. Ledus iškrėsti ant maistinės plėvelės, suformuoti stačiakampį, ant ledų dėti šaltos uogienės sluoksnį, ledus susukti į volelį, įsukti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldiklį, kad sukietėtų.

Biskvitas:

150 g cukraus

4 kiaušiniai

150 g miltų

¼ šaukštelio kepimo miltelių

Žiupsnelis druskos

Orkaitęįkaitinti iki 160^oC.

Stačiakampę 23x33cm kepimo formą ištiesti sviestiniu popieriumi. Popierių plonai patepti sviestu.

Kiaušinius ir cukrų plakti kol tūris patrigubės, o masė taps tiršta. Tiesiai į kiaušinių masę persijoti miltus, kepimo miltelius ir druską. Atsargiai išmaišyti kol nebeliks sausų miltų ruožų. Tešlą sukrėsti į paruoštą formą ir pašauti įįkaitintą orkaitę. Kepti kol biskvitas pilnai iškeps ir viršus pagels. Traukti iš orkaitės.

Ant virtuvinio rankšluostėlio užsijoti cukraus pudros. Ant rankšluostėlio apversti karštą biskvitą, atsargiai nulupti sviestinį popierių, biskvitą vėl apversti, susukti į vyniotinį kartu su rankšluosčiu. Palikti, kad pilnai atvėstų.

Torto formavimas:

Atvėsusį biskvitą išsukti, ant viršaus užtepti sluoksnįšaltos uogienės, ant biskvito vidurio dėti ledų volelį, ledus apsukti biskvitu, lengvai suspausti, susukti į maistinę plėvelę ir dėti įšaldiklį, kad sukietėtų.

Kai ateis laikas tiekti į stalą, vyniotinį traukti iš šaldiklio, dėti ant lėkštės ar padėklo, nupjauti galus, ant viršaus užsijoti cukraus pudros, puošti plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis.

Arctic Roll

Recipe Source: Twigg Studios

Berry Swirl:

In a saucepan cook fresh or frozen berries, with a little bit of water and sugar, to taste. Simmer until berries burst and mixture thickens. Remove from heat. Add 1 teaspoon of rose water. Set aside to cool completely. Refrigerate until needed.

Mascarpone Ice Cream:

1 cup (250 ml) milk

1 cup (250 ml) heavy cream

1 cup (220 g) mascarpone

5 egg yolks

½ cup (125 g) sugar

pinch of salt

In a medium saucepan mix milk and cream, bring to a simmer.

In a bowl mix egg yolks and sugar. Add hot milk-cream mixture to yolks slowly in a very thin stream, while whisking once the milk has just began to boil, slowly pour 1/4 of the hot milk/cream over the egg yolks while whisking constantly. Return it all back into the pan.

Add mascarpone and a pinch of salt. Cook on low heat, whisk constantly, until mixture begins to thicken. Remove from heat, cover and chill overnight. Churn in ice cream maker.

Spread ice cream on a sheet of plastic wrap, spread a layer of cold berry swirl, roll ice cream into tight roll, wrap in plastic wrap and freeze until firm.

Cake:

150 g sugar

4 eggs

150 g flour

¼ teaspoon baking powder

Pinch of salt

Preheat oven to 325^oF (160^oC).

Line 9x13 inch baking pan with parchment. Lightly butter parchment.

Whisk eggs and sugar until tripled in size, thick and pale. Sift flour, salt and baking powder together; gently fold it in to egg mixture until no streaks of dry flour remain. Transfer batter into prepared pan. Bake until fully set, and the top of the cake is golden, approximately 10-12 minutes.

Remove from oven.

Sift a layer of powdered sugar onto dry kitchen towel. Flip hot cake onto kitchen towel, carefully peel off parchment, flip cake back, with top side facing up. Roll into tight roll, together with towel. Let cool completely.

Assembling:

Unroll cooled cake. Spread a layer of cold berry swirl. Place ice cream log in the middle of the cake, roll the cake around ice cream, into tight roll. Wrap in plastic wrap. Freeze until firm.

When ready to serve, unroll the cake, place on a plate or a platter, cut off the ends, dust with powdered sugar, decorate with whipped cream and fresh berries.