Cook Real Hawaii

Sausis 05, 2022 m Desertai, Gėrimai, Makaronai, Mėsa, Paukštiena, Užkandžiai, Žuvis,
Komentarai (0)

Prasidėjus naujiems metams, gaminu iš naujai parsineštos knygos, Cook Real Hawaii.

Hawaii jau seniai yra mano svajonių kraštas, bet iki šiol dar vis nepavyko man ten nukeliauti. Jau keli metai kuriu planus, bet vis tai viena, tai kita ima ir susitrukdo, ir mano svajonių kelionė vis netampa tikrove. Gal 2022-aisiais visos tos svajonės ims pildytis ….

O kol kas, svajodama, vartau naują knygą, skaitau istorijas apie Hawaii, konspektuoju receptus, ir į bei tą pagaminu.

Aušra

Konservuotų sardinių užkandis

Recepto šaltinis: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

2 skardinės konservuotų sardinių aliejuje

¼ saldaus svogūno, supjaustyto plonais griežinėliais

2 skiltelės česnako, supjaustyto plonomis riekelėmis

1 šaukštas sojų padažo

2-3 šaukštai obuolių acto

Maltų pipirų

Sardines išimti iš aliejaus, perdėti ant lėkštės.

Svogūnus praskalauti šaltame vandenyje, sudėti į dubenėlį.

Mažoje keptuvėje pakaitinti nuo sardinių likusį aliejų, pakepinti česnako griežinėlius kol lengvai paruduos. Supilti 1-2 šaukštus obuolių acto, ir sojų padažą. Kaitinti maždaug 1 minutę, nukelti nuo ugnies, užpilti ant sardinių. Ant viršaus dėti svogūnų griežinėlius. Tiekti tuojau pat.

Jautienos kepsnys su sojų padažu

Recepto šaltinis: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

1 kg jautienos kepsnio

Česnakinės druskos

Pipirų

1 stiklinė sakės

½ stiklinės sojų padažo

½ stiklinės rudojo cukraus

2 šaukštai obuolių acto

6 skiltelės česnako

Sauja svogūnų laiškų

5 cm šviežios imbiero šaknies

Aliejaus

Paruošti marinatą: mažame puode sumaišyti sakę, sojų padažą, rudąjį cukrų, actą, perspaustas česnako skilteles, svogūnų laiškus ir imbierą, virti maždaug 5 minutes. Nukelti nuo ugnies, palikti kad atvėstų.

Jautienos kepsnius pabarstyti česnakine druska ir pipirais. Dėti į negilų indą, užpilti marinatu, uždengti ir padėti šaltai, mažiausiai 1 valandai, arba pernakt.

Kai laikas kepti, ant vidutinio stiprumo ugnies užkaisti didoką keptuvę, įpilti porą šaukštų aliejaus. Keptuvėje po vieną apskrudinti kepsnius, maždaug po 4 minutes and kiekvienos pusės. Iškepusius kepsnius perdėti ant lėkštės, plaukti maždaug 10 minučių, kol ruošiamas padažas.

Į keptuvę, kurioje kepė jautiena, supilti likusį marinatą, kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sutirštės.

Kepsnius supjaustyti juostelėmis, užpiliti padažu ir nešti į stalą.

Kepta vištiena

Recepto šaltinis: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

¾ stiklinės mochi miltų

¾ stiklinės kukurūzų krakmolo

½ šaukštelio druskos

2 šaukštai cukraus

2 šaukštai sojų padažo

2 šaukštai smulkinto šviežio imbiero

¼ stiklinės sakės

1 kg vištienos šlaunelių

½ stiklinės miltų

2 šaukšteliai česnakinės druskos

Aliejaus, kepimui

Didokame dubenyje sumaišyti mochiko miltus, ¼ stiklinės kukurūzų krakmolo, druską ir cukrų. Supilti sojų padažą, sakę, suberti imbierą ir gerai išmaišyti. Sudėti vištieną, uždengti ir padėti šaltai mažiausiai 4 valandoms, arba pernakt.

Kai ateis laikas kepti, kitame dubenyje sumaišyti ½ stiklinės miltų, ½ stiklinės kukurūzų krakmolo ir česnakinę druską. Vištieną išimti iš marinato, apvolioti miltų mišinyje ir kepti keptuvėje kol paruduos iš visų pusių. Tiekti tuoj pat.

Makaronų mišrainė

Recepto šaltinis: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

250 g smulkių makaronų

500 g bulvių, nulpuptų, supjaustytų kubeliais

4 kietai virti kiaušiniai

1 morka, nuskusta, stambiai sutarkuota

1 stiklinė majonezo

2 šaukštai obuolių acto

Druskos

Pipirų

Pasūdytame vandenyje išvirti makaronus, nukošti, perplauti šaltu vandeniu, palikti, kol prireiks.

Pasūdytame vandenyje išvirti bulves, nukošti, palikti, kad atvėstų.

Dideliame dubenyje sumaišyti virtus makaronus, virtas bulves, susmulkintus kiaušinius ir sutarkuotą morką. Supilti actą, majonezą, įberti druskos, pipirų, ir atsargiai išmaišyti. Tiekti tuoj pat.

Šokoladinis mochi plokštainis

Recepto šaltinis: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

115 g sviesto

1 stiklinė susmulkinto šokolado

2 stiklinės cukraus

2 kiaušiniai

1 skardinė sutirštinto pieno, nesaldinto

1 skardinė kokosų pieno

2 stiklinės mochiko miltų

1 šaukštas kepimo miltelių

¼ stiklinės kakavos

¼ šaukštelio druskos

Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Stačiakampę arba kvadratinę kepimo formą ištepti sviestu.

Į didoką dubenį sudėti sviestą ir šokoladą, dubenį uždėti ant puodo su verdančiu vandeniu ir kaitinti, maišant, kol šokoladas ir sviestas ištirps. Dubenį nukelti nuo garų, suberti cukrų, po vieną įmušti kiaušinius, kaskart gerai išmaišant. Supilti sutirštintą pieną ir kokosų pieną, gerai išmaišyti.

Kitame dubenyje sumaišyti mochiko miltus, kepimo miltelius, druską ir kakavą. Į miltų mišinį supilti šokolado masę ir gerai išmaišyti. Tešlą supilti į paruoštą formą. Kepti maždaug valandą. Traukti iš orkaitės, palikti formoje, kol pilnai atvės. Pjaustyti kvadratėliais ir nešti į stalą. Laikyti sandariai uždarytame inde.

POG

Recepto šaltinis: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

2 stiklinės gvajavų sulčių

2 stiklinės pasiflorų sulčių

2 stiklinės apelsinų sulčių

Vandens, pagal skonį

Dideliame ąsotyje sumaišyti sultis, įpilti norimą kiekį šalto vandens. Tiekti atšaldytą.

Sardine Pupu

Recipe source: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

2 cans sardines in olive oil

¼ sweet onion, thinly sliced

2 cloves garlic, thinly sliced

1 tablespoon soy sauce

2-3 tablespoons apple cider vinegar

Pepper

Remove sardines from the can, transfer onto a plate. Reserve the oil.

Rinse onion in cold water, drizzle with vinegar. Set aside.

In a small pan heat reserved sardine oil. Cook garlic until golden. Add 1-2 tablespoons of vinegar and 1 tablespoon soy sauce. Cook for 1 minute. Pour warm oil over sardines. Top with sliced onions. Sprinkle with pepper. Serve right away.

Shoyu Sugar Steak

Recipe source: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

2-3 pounds steak, cut thick

Garlic salt

Pepper

1 cup sake

½ cup soy sauce

½ cup brown sugar

2 tablespoons apple cider vinegar

6 cloves garlic

6 scallions, roughly chopped

2-inch fresh ginger, sliced

Oil

Prepare marinade: in a small pan combine sake, soy sauce, brown sugar, vinegar, crushed garlic, scallions, and ginger, cook until slightly reduced, about 5 minutes. Remove from heat, let cool completely.

Sprinkle steaks with garlic salt and pepper. Place in a shallow dish, pour marinade over. Cover and refrigerate for at least 1 hour, or overnight.

When ready to cook, heat a large pan on medium high heat. Add a couple tablespoons of oil. Cook steaks, one at a time, undisturbed for 4 minutes, on one side, then flip, and cook for another 4 minutes on the other side. Transfer to a cutting board, let rest at least 10 minutes before slicing.

Transfer marinade to the same pan that was used to cook the steaks. Cook marinade until it thickens and resembles the sauce. Strain and drizzle over steaks.

Mochiko Fried Chicken

Recipe source: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

¾ cup mochiko

¾ cup cornstarch

½ teaspoon salt

2 tablespoons sugar

2 tablespoons soy sauce

2 tablespoons minced fresh ginger

¼ cup sake

2 pounds skinless boneless chicken thighs

½ cup flour

2 teaspoons garlic salt

Oil, for frying

In a large bowl whisk together mochiko, ¼ cup cornstarch, salt and sugar. Add soy sauce, minced ginger and sake, mix well. Add some water so that the mixture looks like a thick marinade. Add chicken, cover, marinate for at least 4 hours, or overnight.

When ready to fry, in a large bowl mix together ½ cup flour, ½ cup cornstarch, and garlic salt.

Remove chicken from marinade, coat with flour mixture. Fry in a deep pan until deeply golden brown and completely cooked through.

Serve right away.

Macaroni Salad

Recipe source: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

8 ounces elbow macaroni

1 pound potatoes, peeled and cubed

4 hard boiled eggs

1 carrot, peeled and grated

1 cup mayonnaise

2 tablespoons apple cider vinegar

Salt and pepper to taste

Cook macaroni in well-salted water, until al dente. Drain, rise under cold water, set aside.

Cook potatoes in salted water until tender. Drain. Let cool.

In a large bowl combine cooked macaroni, potatoes, chopped eggs, and grated carrot. Drizzle with vinegar, add mayonnaise, salt and pepper, gently fold until uniform. Serve cold.

Chocolate Butter Mochi

Recipe source: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

8 tablespoons butter

1 cup chopped chocolate

2 cups sugar

2 eggs

1 (12-ounce) can evaporated milk

1 (14-ounce) can coconut milk

2 cups mochiko

1 tablespoon baking powder

¼ cup cocoa powder

¼ teaspoon salt

Preheat the oven to 350oF. Grease square or rectangular baking pan.

In a large bowl set over simmering water, melt butter and chocolate. Remove from heat. Add sugar, then eggs, one at a time, mixing well after each addition. Stir in evaporated milk and coconut milk.

In a large bowl mix together mochiko, baking powder, salt and cocoa. Add chocolate mixture to dry ingredients. Mix well until smooth. Pour into the prepared pan. Bake for approximately 1 hour. Remove from the oven. Let cool completely in the pan. Cut into squares. Store in an airtight container.

POG

Recipe source: Sheldon Simeon | Cook Real Hawaii

2 cups guava nectar

2 cups passion fruit nectar

2 cups orange juice

Water, to taste

Mix all ingredients in a large picher. Serve chilled.