Slyvų pyragas su rikotos ledais

Iš pradžių galvojau gaminti tik ledus.

Paskui sugalvojau dar iškepti pyragą. Nusižiūrėjau D. Lebovitz pyragą su abrikosais, bet niekur negalėjau rasti abrikosų. Nei parduotuvėse, nei soduose, niekur nėra jokių abrikosų. Nei ant medžių, nei po medžiais, nei ant prekystalių. Nėra visai. Jokių. Pirmą kartą man šitaip. Ir niekas negali paaiškinti, kodėl jų nėra. Vieni sako, kad ne sezonas (o tai kada abrikosų sezonas?..??); kiti sako, kad gal pavasarį žiedai nušalo. Trumpai tariant, abrikosų Itakoje nėra. Bet užtai yra labai dailių slyvų ir dar dailesnių abrikosų-slyvų hibridų (plumcots), pačių įvairiausių spalvų, nuo tamsiai mėlynų ir violetinių, iki šviesiai geltonų, ryškiai raudonų ir net žalių. Aš išsirinkau rausvus, nes jie savo išvaizda man labiausiai priminė abrikosus. Jų skonis irgi labai panašus į abrikosų, tik šitie plumcots gal šiek tiek sultingesni. Kažkas tarpinio tarp slyvos ir abrikoso.

Šiam pyragui manieji plumcots tiko puikiai; įtariu, kad ir slyvos tiktų. Pyragas tikrai labai geras. O jeigu dar ant jo uždėsit kaušelį rikotos ledų, bus išvis pasaka; nes tie rikotos ledai yra absoliučiai tobuli. Visom prasmėm. Svajonė, ne ledai. Gelato di ricotta, baby!

Visiems linkiu gražaus ir turiningo savaitgalio. O aš išlekiu savaitei prie jūros.

See ya!

Aušra

Rikotos ledai su apelsinų cukatais ir pistacijomis

Receptas iš davidlebovitz.com

250 ml grietinėlės

100 g cukraus

žiupsnelis druskos

5 kiaušinių tryniai

80 g medaus

500 ml rikotos

1 šaukštelis citrinų sulčių

40 g apelsinų cukatų, susmulkintų

40 g pistacijų, stambiai sukapotų

¼ stiklinės miniatiūrinių šokolado lašelių

Ledų mašinos kibirėlį įdėti į šaldiklį, mažiausiai 24-ioms valandoms, arba ilgiau.

Mažame puodelyje pakaitinti grietinėlę, cukrų ir druską, kol mišinys taps karštas, bet neužvirs.

Vidutinio dydžio dubenyje išplakti kiaušinių trynius. Nenustojant plakti, į trynius plona srovele pamažu supilti karštą grietinėlę. Mišinį perpilti atgal į tą patį puodelį ir kaitinti ant vidutinio karštumo ugnies, pastoviai maišant, kol masė pradės tirštėti.

Mišinį perkošti per tankų sietelį ir atšaldyti, pastoviai maišant, įstačius į dubenį su ledukais.

Atšalusį mišinį supilti į elektrinį maišiklį, sudėti medų, rikotą ir gerai išplakti, kol masė taps vientisa. Dėti į šaldytuvą, mažiausiai 3 valandoms arba pernakt.

Į atšalusią ledų masę supilti citrinų sultis, masę supilti į ledų gaminimo mašiną ir išsukti, kol ledai taps tiršti ir purūs. Į ledus įmaišyti cukatus, pistacijas ir šokoladą. Ledus perdėtį į sandariai užsidarantį indą, uždengti ir dėti į šaldiklį.

Slyvų (arba abrikosų) pyragas

Pagal David Lebovitz | My Paris Kitchen

Padas:

85 g sviesto, šalto, supjaustyto gabalėliais

100 g cukraus

2 kiaušinių tryniai

175 g miltų

1/2 šaukštelio druskos

Trupiniai:

75 g migdolų

70 g miltų

60 g rudojo cukraus

1/2 šaukštelio malto cinamono

1/2 šaukštelio druskos

85 g sviesto, šalto, supjaustyto kubeliais

Įdaras:

1 kg slyvų, abrikosų, arba slyvų-abrikosų hibridų, be kauliukų, supjaustytų ketvirčiais

3 šaukštai cukraus

3 šaukštai kukurūzų krakmolo

1 šaukštelis vanilės esencijos

1/4 šaukštelio migdolų esencijos

Padas:

23-ių arba 25-ių cm skersmens apvalią formą išsiimančiu dugnu papurkšti aliejumi, dugną ir šonus.

Sviestą ir cukrų išsukti elektriniu mikseriu iki vientisos masės. Sudėti kiaušinių trynius, po to miltus, ir gerai išmaišyti, kol susiformuos tešla. Tešlą rankomis įspausti į paruoštą formą, tolygiu sluoksniu padengiant formos dugną ir šonus, padengiant formos šonus maždaug iki pusės. Dėti pusvalandžiui į šaldiklį.

Orkaitę įkaitinti iki 190^oC. Formą su tešla traukti iš šaldiklio, įtiesti foliljos lakštą, ant dugno priberti sausų pupelių. Kepti 15 minučių. Traukti iš orkaitės, išimti pupeles ir foliją, kepti dar 5 minutes. Traukti iš orkaitės ir palikti, kol prireiks.

Trupiniai:

Virtuviniame kombaine sumalti migdolus, miltus, rudąjį cukrų ir druską, kol riešutai taps labai smulkūs. Suberti sivestą ir sukti, kol mišinys taps panašus į rupius trupinius. Dėti į šaldytuvą, kol prireiks.

Įdaras:

Dideliame dubenyje sumaišyti vaisius, cukrų, krakmolą ir esencijas. Įdarą sudėti ant iškepto pado, išlyginti paviršių, ant viršaus užbarstyti trupinių sluoksnį. Kepti 50 minučių. Traukti iš orkaitės. Pyragą su forma dėti ant grotelių ir palikti, kol pilnai atvės. Pyragui atvėsus, nuimti formos šonus. Pyragą perkelti ant lėkštės artba padėklo. Tiekti kambario temperatūros, su rikotos ledais.

Ricotta Ice Cream with Candied Fruit and Pistachios

Recipe from davidlebovitz.com

1 cup (250 ml) heavy cream

½ cup (100 g) sugar

pinch of salt

5 egg yolks

¼ cup (80 g) honey

2 cups (500 ml) ricotta cheese

1 teaspoon freshly squeezed lemon juice

¼ cup (40 g) finely diced candied orange

¼ cup (40 g) coarsely chopped shelled pistachios

¼ cup miniature chocolate chips

At least 24 hours in advance place the bucket from the ice cream maker in the freezer.

In a small saucepan set over medium heat warm cream, sugar and salt until hot but not boiling.

In a medium bowl, whisk together the egg yolks. In a thin stream slowly add hot cream to yolks, whisking constantly. When all cream has been added, transfer the mixture back into the saucepan and cook over medium heat, stirring constantly until the custard thickens and coats the spatula.

Strain the custard into the bowl and cool in the ice bath, stirring constantly.

Pour cooled custard into a blender. Add honey and ricotta. Puree until mixture is very smooth, about 30 seconds. Place in refrigerator and chill thoroughly, at least 3 hours or overnight.

When ready to churn ice cream, add lemon juice to the cooled custard, then churn the ice cream in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions. When done, stir in the candied orange and pistachios, transfer to a container, cover and store in the freezer until ready to serve.

Plum (or Apricot) Tart

Adapted from David Lebovitz | My Paris Kitchen

Crust:

6 tablespoons (85 g) butter, chilled and cubed

1/2 cup (100 g) sugar

2 egg yolks

1 1/4 cups (175 g) flour

1/2 teaspoon salt

Crumble Topping:

3/4 cup (75 g) almonds

1/2 cup (70 g) flour

1/3 cup (60 g) brown sugar

1/2 teaspoon ground cinnamon

1/2 teaspoon salt

6 tablespoons (85 g) butter, chilled and cubed

Filling:

2 pounds fresh plums, apricots or plumcots, pitted and quartered

3 tablespoons sugar

3 tablespoons cornstarch

1 teaspoon vanilla extract

1/4 teaspoon almond extract

Crust:

Coat the bottom and sides of a 9- to 10-inch springform pan with non-stick cooking spray and set aside.

Beat butter and sugar using electric mixer until smooth. Add egg yolks, then flour and salt. Mix until the dough comes. Using your hands, press the dough in an even layer over the bottom and the sides of prepared pan, coming about halfway up the sides of the pan. Place in the freezer for 30 minutes.

Preheat oven to 375^oF. Remove the chilled tart crust from the freezer and line it with aluminum foil. Add a layer of pie weights or dried beans on top of foil. Bake for 15 minutes. Remove the foil and weights and continue to bake the tart crust for an additional 5 minutes. Remove from the oven.

Crumble Topping:

In a food processor pulse almonds, flour, brown sugar, cinnamon and salt until the almonds are broken down into small pieces. Add butter and pulse until the mixture resembles loose crumbs. Place in refrigerator until you ready to use.

Filling:

In a large bowl combine the fruit, sugar, cornstarch and extracts. Transfer the filling to the baked tart crust and spread it out evenly. Sprinkle the crumble topping evenly over the top of the apricot filling. Bake for 50 minutes. Remove from the oven and place it on a wire rack to cool completely. Remove the sides of the pan. Transfer tart onto a plate or a platter. Serve at room temperature with a scoop of ricotta ice cream.

Related Tags

apelsinai, ledai, medus, pyragai, riešutai, rikota, slyvos, šokoladas,

Panašūs Receptai

Mėlynių ir persikų cobbler
Liepa 10, 2013 Levandų ledai su medumi
Spalis 10, 2011 Savaitgalio blynai
Sausis 07, 2013 Pyragas su rūgščiavaisių žaliųjų citrinų įdaru: Key Lime Pie
Balandis 30, 2014 Thanksgiving
Lapkritis 21, 2016 Obuolių ir kriaušių pyragas su obuoliniu brendžiu
Lapkritis 13, 2014

Palikite komentarą

JustinaRugsėjis 7 2016, 04:01 AM

Sis slyvu pyragas tiesiog sio rudens atradimas! Pirmojo gimtadienio tortas ir tikras dziaugsmas naikinant slyvas,kuriu siais metais tikrai daug uzderejo. Aciu uz recepta ir siulau isbandyti,kas nedrista :)

AusraRugsėjis 7 2016, 10:11 AM

Justina, dekui uz visa pozityva ir uz tai, kad isbandet recepta; pritariu - pyragas is tiesu yra super geras; kepiau ne karta;

Atsakyti į komentarą

Jūratė N.Rugpjūtis 26 2016, 06:52 PM

Nuostabaus skonio pyragas, Aušra. Ačiū.

AusraRugpjūtis 26 2016, 11:21 PM

Jurate, prasau! I sveikata! man be galo smagu, kad patiko; aciu uz pakomentavimaa;

Atsakyti į komentarą

NeriRugpjūtis 25 2014, 01:52 AM

Lietuviški abrikosai buvo liepos viduryje. Keista, bet mano sodyboje, kur viskas šį pavasarį apšalo, abrikosų derlius buvo kaip niekad didelis ;)

AusraRugpjūtis 25 2014, 09:01 AM

Neri, tai as matyt praziopsojau; keista tik tai, kad braskiu, ir avieciu, ir visokiu ten rabarbaru ir kitokiu ankstyvu vaisiu pilna; nesvarbu, kad sezonas pasibaige; o va abrikosu nera; ai, apseisiu ir be abrikosu; kitais metais anksciau pradesiu ju ieskoti;

Atsakyti į komentarą

EditaRugpjūtis 25 2014, 01:50 AM

Laba diena, Ausra, ruosiausi savaitgaliui vaikams pagamint koki saldumyna. Atsiverciau Tavo tinklarasti ir pamacius slyvu pyraga - is kart pagaminau. Gavosi - nuostabiai- vaikai, ju draugai buvo suzaveti. Nesu didele maisto gamintoja, bet Tavo siulomi receptai man pavyksta puikiai ir turi pasisekima. Ir dar vienas keistas dalykas - nesenai issikalbejau su pussesere, kuri turi savo kavine Vilniuje. Koks buvo nustebimas, kad ji, kaip ir as, sekame vieninteli maisto bloga - Tavo:). Puikios Tau dienos, Edita

AusraRugpjūtis 25 2014, 09:03 AM

Edita, aciu uz visus pagyrimus ir uz toki silta komentara; man smagu, kad receptai pavyksta ir patinka; vadinasi verta buvo stengtis; linkejimai psseserei!

Atsakyti į komentarą

ŽanaRugpjūtis 23 2014, 12:53 PM

Lietuvoje irgi nėra abrikosų, bent jau aš nepastebiu arba buvo labai trumpą laiką. Vis galvodavu, kada čia tie lietuviški abrikosai masiškai pasirodys..., bet nesigilinau. Puiku, kad dabar sužinojau :), buvau užmiršusi pavasarinius šalčius. O savaitė prie šiltos jūros yra geras poilsis :) Smagių dienų:)

AusraRugpjūtis 24 2014, 12:08 AM

Zana - aciu! as taip iki galo ir neissiaiskinau, kas atsitiko su abrikosais; salnu versija manes irgi neitikino; nes visi kiti vaisiai vezami is siltu krastu, kur jokiu salnu niekada nebuna;

ŽanaRugpjūtis 24 2014, 03:37 AM

Taip, ir pas mus, atvežtinių, graikiškų abrikosų buvo labai skanių, bet po to laukiau lietuviškų....ir šnipštas :)

Atsakyti į komentarą