Duona su melasa ir sėklomis
Praeitą savaitę gavau naują Bon Appétit. Perverčiau jį skubėdama, prieš išeinant į darbą, todėl nespėjau nei receptų paskaityti, nei į nuotraukas kaip reikiant pasižiūrėti. Užkliuvo tik vienas receptas: šita duonelė su melasa ir su visokiausiom sėklom. Aš šiaip duoną kepu labai retai, ir paprastai nepuolu bandyti duonos receptų. Bet gal todėl, kad tuo metu kaip tik buvo pusryčių metas, o ta duonelė nuotraukose, supjaustyta storom riekėm ir užtepta sviestu, atrodė labai apetitnai, aš ėmiau ir atsiverčiau jos receptą. Receptas super paprastas: viską sumaišai ir padedi, kad iškiltų. Tešla kildinama tris kartus, kiekvieną kartą maždaug po 1 valandą. Bet kol tešla kyla, į ją žiūrėti taigi nereikia. Nors buvo darbo diena, aš nusprendžiau surizikuoti ir vakare iškepti tą duoną. Grįždami iš darbo aš ir Julius užsukom į mūsų kooperatyvą ir prisipirkom visokiausių sveriamų sėklų: dviejų rūšių sėmenų, dviejų rūšių sezamo, dar kanapių ir aguonų. Aš sėklas pilsčiau į maišelius, Julius juos užsukinėjo vielutėmis ir ant maišelių užrašinėjo numerius. Recepte dar yra minimos juodgrūdžių (nigella) sėklos, kurių parduotuvėje lyg tyčia nebuvo, o važiuoti kitur jų ieškoti jau nebebuvo laiko. Todėl nutariau apsieiti be nigella. Parėjusi namo iškart užmaišiau tešlą ir padėjau kilti. Kol gaminau vakarienę ir užsiiminėjau kitais vakariniais darbais, tešla sau kuo puikiausiai viena pati kilo. Po maždaug 3-jų valandų kildinimo duonelė dar maždaug 1 valandą kepė. Prieš eidama miegoti aš ją ištraukiau iš orkaitės ir palikau ant grotelių, kad atvėstų. Ryte jau galima buvo ją pjaustyti ir valgyti. Duona išėjo labai gera. Man patiko ir skonis, ir tekstūra, ir sėklyčių traškesys. Mes ją valgėm su sviestu, su virtais kiaušiniais ir su mėlynių uogiene. Julius, valgydamas tą duoną prisiminė kaip mes abu kepėm obuolinį štrudelį. Aš ta proga atsiverčiau savo blogą, ir mes abu peržiūrėjom nuotraukas, kuriose mes renkam obuolius, paskui kočiojam ir tampom tešlą, ir kepam štrudelį. Man smagu, kad Julius prisiminė tą mudviejų dieną. Gera žinoti, kad tie šilti, man pačiai baisiai brangūs momentai, nusėdo ne tik mano, bet ir jo atminty. Ir dar ta pačia proga aš pasidžiaugiau, kad rašau šį dienoraštį, nes jis padeda įamžinti tas svarbias akimirkas. Kai vaikai išsikirstys kas kur, ir kai mano atimintis pradės šlubuoti, aš galėsiu atsiversti savo kepinių nuotraukas ir tuo pačiu prisiminti tuos gyvenimo epizodus, kuriuose buvome mes. Kepiniai tada bus tik tarp kitko. Aušra
Duona su melasa ir įvairiomis sėklomis Recepto šaltinis: Bon Appétit | March 2015
2 šaukštai sviesto, kambario temperatūros, plius daugiau, formos patepimui 2 šaukšteliai tirpių mielių 1 stiklinė* šilto vandens 1 stiklinė kukurūzų miltų ¼ stiklinės melasos 2 šaukštai kanapių sėklų 1 šaukštas baltų arba juodų sezamo sėklų 2 šaukšteliai šviesių sėmenų 2 šaukšteliai tamsių sėmenų 2 šaukšteliai aguonų 1¼ šaukštelio druskos 2 stiklinės miltų, plius daugiau pabarstymui 1 kiaušinis, išplaktas
*1 stiklinė = 236 ml
Kepaliuko formą patepti aliejumi ir iškloti sviestiniu popieriumi, paliekant ilgus, iš formos išlendančius popieriaus kraštus. Į mikserio dubenį suberti mieles. Supilti šiltą vandenį ir palikti, kol mielės ištirps. Suberti kukurūzų miltus, sėklas ir druską, supilti melasą ir sudėti sviestą. Tiesiai į dubenį persijoti miltus. Mikserį nustatyti ant žemo greičio ir viską gerai išmaišyti kol masė taps vientisa. Mikserį nustatyti ant vidutinio greičio ir minkyti kol tešla taps švelni ir elastinga. Iš tešlos suformuoti rutulį. Vidutinio dydžio dubenį patepti aliejumi. Į dubenį dėti tešlą. Tešlos rutulį dubenyje apversti, kad visas jo paviršius susivilgytu aliejumi, Debenį uždengti maistine plėvele ir padėti į šiltą vietą kad pakiltų, maždaug 1 valandai. Pakilusią tešlą paspausti kumščiu, kad išeitų oras, ir palikti dar 1 valandai, kad pakiltų. Pakilusią tešlą išimti iš dubens ir dėti ant pamiltuoto paviršiaus. Tešlą suploti į 10x20 cm stačiakampį. Pradedant nuo trumposios kraštinės, tešlą susukti į standų volelį. Dėti į paruoštą formą, siūle žemyn. Palikti, kad pakiltų iki formos viršaus, maždaug 1 valandai. Kol tešlą kyla, įkaitinti orkaitę iki 190oC. Pakilusio kepaliuko viršų patepti kiaušinio plakiniu. Pašauti į įkaitintą orkaię ir kepti, kol duonos viršus tpas sodrios auksinės spalvos, maždaug 45-50 minučių. Traukti iš orkaitės. Duoną palikti formoje kol šiek tiek atvės, išimti iš formos ir dėti ant grotelių, kad pilnai atvėstų. Tiekti su sviestu arba uogiene.
Molasses & Seed Bread Recipe Source: Bon Appétit | March 2015
2 tablespoons butter, at room temperature, plus more for pan 2 teaspoons active dry yeast 1 cup warm water 1 cup cornmeal ¼ cup molasses 2 tablespoons hemp seeds 1 tablespoon white or black sesame seeds 2 teaspoons golden flaxseed 2 teaspoons brown flaxseed 2 teaspoons poppy seeds 1¼ teaspoon salt 2 cups flour, plus more for surface 1 egg, beaten to blend
Lightly butter 9 x 4” loaf pan and line with parchment paper, leaving generous overhangs on all 4 sides. Place yeast in a bowl of a stand mixer. Add 1 cup warm water; stir to dissolve yeast. Add cornmeal, molasses, all seeds, salt and butter. Sift in flour. Mix on low speed until uniform. Then kneed on medium speed for 10 minutes, until dough becomes smooth and elastic. Lightly butter a medium bowl. Transfer dough to bowl and turn to coat. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until double in size, about 1 hour. Punch down dough to deflate; cover. Let rise again until about doubled in size, about 1 hour. Turn out dough onto a lightly floured surface and pat into an 8 x 4” rectangle. Starting at the short side, roll up dough into a tight roll. Pinch seam to close; tuck ends under and pinch to seal. Place seam side down in prepared pan and cover with plastic. Let rise for 1 hour. During the final rise preheat oven to 375oF. Brush top of the loaf with beaten egg. Bake top is a deep golden brown, 45–50 minutes. Let cool slightly in pan on a wire rack before turning out. Let cool before slicing. Serve with jam or salted butter.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Mielinė pynė ir kokosiniai skrebučiai 
Soft Pretzels