Grikiniai šokoladiniai keksiukai su cukinija

Beveik visos mano bendradarbės yra užkietėję sodininkės-daržininkės, todėl vasarą mūsų poilsio kambaryje popuiariausia pokalbių tema yra apie daržus, apie tai, kas ką ir po kiek sodiną, kas kaip auga ir pan. Tame pačiame poilsio kambaryje ant stalo pastoviai stovi prirykiuoti kašikėliai su visokiausiu gėriu, kurį bendradarbės iš savo daržų atitempia pasidalinimui. Šiuo metu tuose kašikėliuose dažniausiai galima rasti visokiausių prieskoninių žolelių: bazilikų, petražolių, chervil ir kt.; o iš daržovių – šparaginių pupelių ir mažučių dailučių cukinijų.

Aš prieš kelias dienas nugriebiau kelias cukinijas ir nutariau savo šaunioms bendradarbėms prikepti keksiukų. O kadangi tas gražiąsias cukinijas užauginusi ir mums jas atitempusi bendradarbė netoleruoja gliuteno, tai aš susiradau šitą gluten-free receptą ir išbandžiau.

Keksiukai gavosi labai geri. Drėgni ir purūs, neitin saldūs, labai šokoladiniai ir labai grikiniai. Cukinijų skonio nesijaučia visiškai, kokosai irgi – vos vos; nežinodamas nesuprasi. Dominuojantis skonis bus grikių. Jie net šokoladą ir kakavą užgožia. Aš grikius labai mėgstu, taip kad man toks skonių derinys buvo pats tas. Keksiukai labai tiko prusryčiams, su pienu (vietoj grikių košės). Bendradarbėms jie irgi patiko; po kavos pertraukėlės buvo viskas iššluota; liko tuščia dėžutė. Gluten-free bendradarbė jautėsi labai pagerbta ir dėkinga, kelis mano grikinius keksiukus susipakavo nešimuisi į namus, o kitą dieną ji man atvilko visą maišelį cukinijų. Iš tokio kiekio su keksiukais jau nebeprasidėsiu; reikės gaminti kažka rimtesnio. Gal ratatouille.

Gero Jums savaitgalio!

Aušra

Šokoladiniai grikinių miltų keksiukai su cukinija

Recepto šaltinis: Half Baked Harvest

Keksiukai:

1 stiklinė* tarkuotos cukinijos

¾ stiklinės grikinių miltų

½ stiklinės kokosinių miltų

1/3 stiklinės nesaldintų kakavos miltelių

1 šaukštelis valgomos sodos

¼ šaukštelio druskos

1/3 stiklinės medaus

1/3 stiklinės kokosų aliejaus, ištirpinto

2 šaukšteliai vanilės esencijos

2 kiaušiniai

¾ stiklinės kefyro

115 g tamsaus šokolado, susmulkinto (arba šokoladinių lašelių)

Užbarstymui:

½ stiklinės neskrudintų grikių kruopų

1 šaukštelis klevų sirupo

1 šaukštelis kokosų aliejaus

*1 stiklinė = 236 ml

Keksiukai:

Orkaitę įkaitinti iki 175^oC. Į keksiukų formeles įtiesti popierėlius.

Cukinijos tarkius paskleisti ant virtuvinio rankštluostėlio, uždengti kitu rankšluostėliu ir palikti 10 minučių.

Į didoką dubenį kartu persijoti grikinius miltus, kokosinius miltus, kakavos miltelius, sodą ir druską. Kitame dubenyje išplakti medų, kokosų aliejų, vanilės esenciją, kiaušinius ir kefyrą. Įmaišyti cukinijų tarkius. Mišinį supilti į dubenį su miltais ir atsargiai išmaišyti kol neliks sausų miltų ruožų. Nepermaišyti. Suberti šokoladą ir dar kelis kartus pamaišyti, kad šokoladas tolygiai pasiskirstytų tešloje.

Tešlą sukrėsti į paruoštas keksiukų formeles, pripildant maždaug 2/3 formelių tūrio.

Užbarstymas ir užbaigimas:

Mažame dubenėlyje sumaišyti grikių kruopas, klevų sirupą ir kokosų aliejų. Mišinį užbarstyti ant keksiukų viršaus.

Keksiukus pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 18-20 minučių, kol medinis dantų krapštukas, įbestas į keksiuko centrą, liks sausas. Traukti iš orkaitės. Tiekti šiltus arba kambario temperatūros.

Chocolate Buckwheat Zucchini Muffins

Recipe Source: Half Baked Harvest

Muffins:

1 cup shredded zucchini

¾ cup buckwheat flour

½ cup coconut flour

1/3 cup unsweetened cocoa powder

1 teaspoon baking soda

¼ teaspoon salt

1/3 cup honey

1/3 cup coconut oil, melted

2 teaspoons vanilla extract

2 eggs

¾ cup buttermilk

4 ounces dark chocolate, chopped (or chocolate chips)

Topping:

½ cup raw buckwheat groats

1 teaspoon maple syrup

1 teaspoon coconut oil

Muffins:

Preheat the oven to 350^oF. Line muffin tins with paper liners.

Spread shredded zucchini out on a kitchen towel, cover with another towel and let sit 10 minutes.

In a large bowl sift together buckwheat flour, coconut flour, cocoa powder, baking soda and salt. In another bowl whisk together honey, coconut oil, vanilla, eggs and buttermilk. Stir in the shredded zucchini. Add wet mixture to dry ingredients and mix until just combined. Stir in chopped chocolate.

Divide the batter among the prepared muffin tins.

Topping:

In small bowl, stir together buckwheat groats, maple syrup, coconut oil and a small pinch of salt. Sprinkle the mix overtop of the muffins.

Place in the oven and bake for 18-20 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Remove from the oven. Serve warm or at room temperature.

Related Tags

cukinijos, grikiai, keksiukai, šokoladas,

Panašūs Receptai

Make Your Own Granola Bars
05, 2019
Velykos jau ne už kalnų
balandis 07, 2014

Palikite komentarą

Danguolėrugsėjis 26 2019, 05:59 AM

Laba diena, Aušra, Nuostabus receptas - dar nekepiau, bet būtinai pabandysiu, juolab kad tokių gražių atsiliepimų apie šiuos keksiukus skaičiau. Ir kokia gera nuotaika sklinda, paskaičius kepimo istoriją - fantastika! Parašiau Jums žinutę feisbuke - labai tikiuosi sulaukti atsakymo.

Ausrarugsėjis 26 2019, 07:46 AM

Miela Danguole, aciu uz siltus zodzius; Jusu zinute gavau, ir parasiau sutikima; taip, prasom, naudokite irasa; jeigu nesunku, idekite prasau nuoroda I Jusu tinklapi, komentaruose; dar karteli dekui uz susidomejima ir uz visa pozityva;

Danguolėrugsėjis 30 2019, 09:53 AM

Naujas darbas - labai įdomu. Sėkmės Jums. Ir ačiū už sutikimą. Parašiau Jums dar vieną žinutę feisbuke, nesulaukiu atsakymo...

Atsakyti į komentarą

Mi.gruodis 7 2017, 05:05 PM

Kepiau, gavos labai gardūs keksiukai!! Neturėjau kokosų miltus, naudojau paprastus, kadagi man nereikėjo būtinai gluten-free:) Galvoju, kad dar būtų skanu pridėti kokoso drožlių..:)

Ausragruodis 8 2017, 12:51 PM

Aciu, Mi! smagu, kad patiko; o del kokosu drozliu-neabejoju, kad jos cia kuo puikiausiai tiktu; dekui uz pakomentavima;

Atsakyti į komentarą

Jūratėrugpjūtis 1 2015, 07:39 AM

Atrodo labai gražiai. Ir skaniai. Būtinai reikės pabandyti, mano sesuo netoleruoja gliuteno. Turiu keletą saldumynų, be gliuteno, kuriuos kepu giminių susibūrimams, kai ji dalyvauja. Vienas iš jų - tavo kažkada paskelbtas mandarininis pyragas su riešutų miltais. Labai skanus. Tik aš dar ant jo uždedu Mascarpone's sūrio kremą (su cukraus pudra ir šlakeliu citrinų sulčių). Keksiukams turbūt naudojai skrudintų grikių miltus. Įdomu, ar būna neskrudintų. Reikės pasižiūrėti parduotuvėj.

Ausrarugpjūtis 3 2015, 12:14 AM

Jurate, is anksto noriu perspet, kad sitie keksiukai bus labai grikiniai; taip kad tiks tik tikriems grikiu megejams; o jeigu zmones grikius ne itin megsta, tai su sitais nerizikuociau;

Ausrarugpjūtis 3 2015, 12:20 AM

O del miltu - itariu, kad jie is neskrudintu grikiu; ant pakuotes parasyta "Organic Buckwheat Flour"; nesumaisyk su smulkiai sumaltom kruopom (panasios i manus, is skrudintu grikiu, tinka kosems, bet netinka naudoti vietoje grikiniu miltu);

Atsakyti į komentarą