Rudeninis medus
Mano bendradarbė Sveta man neseniai atnešė krepšelį rudeninio medaus, pačios iškopinėto, savo nuosavų bičių, šiais metais paskutinio. Visi stiklainėliai skirtingų spalvų: nuo ryškiai geltono, iki tamsaus, beveik juodo, panašaus į melasą, su visais tarpiniais atspalviais: sodraus oranžinio, rausvo, kaštoninio. Visi Svetos aviliai sėdi sutupdyti toje pačioje pievoje, bet bitės kiekviename avilyje skirtingos: vienos yra airės, kitos italės, kitos kilę iš Sibiro, dar kitos atvežtos iš vakarinės JAV pakrantės. Skirtingos kilmės bitės matyt skiriasi savo anatomija (o gal šiaip labiau mėgsta vienus ar kitus žiedus), todėl kiekvieno avilio medus gavosi skirtingas, tiek spalva, tiek skoniu. Mes darbe surengėm medaus degustaciją ir vienbalsiai nusprendėm, kad visas Svetos atneštas medus yra nepaprastai skanus, nesvarbu kokios spalvos. Svetos medus tirštas ir kvapnus, kruopščiai nukoštas, bet nekaitintas, todėl jame stipriai jaučiasi tas niekuo nepamainomas bičių vaško kvapas. Man asmeniškai būtent tas vaško kvapas, o ne saldumas meduje yra pats mieliausias. Iš rudeninio Svetos medaus aš iškepiau pyragą. Medų dėjau ne į tešlą, o į kiaušininį-kreminį įdarą. Tame įdare medus tinka kaip niekas kitas. Receptą nusižiūrėjau iš jau minėtos Four & Twenty Blackbirds Pie Book. Tarp kitko, šitas medaus pyrago receptas knygoje įdėtas iškart po Concord vynuogių pyrago; kadangi pirmasis gavosi super geras, tai neabejojau, kad ir šitas bus liuks. Pyragas gavosi be žodžių. Įdaras – šimtas balų. Minkštas, kvapnus, nei kiek ne per saldus (ne veltui cukraus dėjau maždaug 3 kartus mažiau nei reikia). Esminis skonis čia – medus. O pabaigai, kad sušvelninti visą medaus saldumą, dar jaučiasi švelni jūros druska. Žodžiu, pasaka. Aš savo gyvenime esu išragavusi gana nemenką kiekį pačių įvairiausių pyragų, ir šitas aiškiai taiko į pačių geriausių penketuką. Iš ryto, viską nufotkinusi, aš visą pyragą (ir tą išpjautą gabalėlį) įsukau į plėvelę ir nuvežiau į darbą bendradarbėms. Po pietų pastebėjau, kad lėkštėje belikęs tik menkutis pyrago kampelis. Tą kampelį išsaugojau Juliui, paragavimui. Kai Julius šitą pyragą ragavo, jis užmerkė akis. Tai, žinokite, yra nepaprasto gardumo ženklas. Tai vai, iškepkit šitą pyragą. Iš paties skaniausio turimo medaus. Aušra
Medaus pyragas su jūros druska Recepto šaltinis: The Four & Twenty Blackbirds Pie Book
Padas: 175 g miltų 1 šaukštas cukraus ½ šaukštelio druskos 115 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais Ledinio vandens
Virtuviniame kombaine sumaišyti miltus, cukrų ir druską. Suberti sviestą ir sukti kol masė taps panaši į rupius trupinius. Po vieną šaukštą pilti vandenį ir vis trumpai pasukti, kol pradės formuotis tešla. Mišinį išversti ant sauso paviršiaus, iškloto maistine plėvele, rankomis suspausti į skritulį, įsukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 1 valandai, arba pernakt. Atšalusią tešlą traukti iš šaldytuvo, iškočioti tarp dviejų plėvelės arba sviestinio popieriaus lakštų į 3–4 mm storio skritulį. Tešlos skirtulį netempiant įtiesti į gilią, apvalią 23 cm skersmens, pyragams skirtą lėkštę-formą. Nupjaustyti per formą išlindusią tešlą, paliekant maždaug 2 cm pločio kraštelį. Karštelį dekoratyviai užlankstyti pirštais arba užspaudyti šakute. Formą su tešla dėti pusvalandžiui į šaldytuvą arba 10-15 minučių į šaldiklį.
Įdaras: 115 g sviesto, ištirpinto 3 šaukštai cukraus 1 šaukštas kukurūzų miltų ¼ šaukštelio druskos ¾ stiklinės* medaus 3 kiaušiniai ½ stiklinės riebios grietinėlės 2 šaukšteliai balto vyno acto 2 šaukšteliai vanilės esencijos ½ šaukštelio fleur de sel, užbarstymui
*1 stiklinė = 236 ml
Orkaitę įkaitinti iki 175oC. Dideliame dubenyje šluotele išplakti tirpintą sviestą, cukrų, kukurūzų miltus ir druską. Supilti medų ir gerai išplakti, kol masė taps vientisa. Po vieną sudėti kiaušinius, kaskart gerai išplakant po kiekvieno pridėjimo, maždaug po 1 minutę. Supilti grietinėlę, actą ir vanilės esenciją; viską vėl gerai išplakti, kol mišinys taps vientisas. Įdarą supilti į formą su atšalusia pado tešla ir pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti 45-60 minučių, kol įdaras iškils, o vidurys bus beveik sukepęs ir standus. Pyragą traukti iš orkaitės, dėti ant grotelių ir palikti kol pilnai atvės. Ant atvėsusio pyrago užbarstyti fleur de sel druskos. Tiekti kambario temperatūros.
Salted Honey Pie Recipe source: The Four & Twenty Blackbirds Pie Book
Crust: 1 ¼ cups flour ½ teaspoon salt 2 teaspoons sugar ½ cup (1 stick) butter, frozen, cut into chunks Ice water
In a food processor pulse together flour, salt and sugar until incorporated. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs. Add iced water, one tablespoon at a time, and pulse until the dough just comes together. Turn out the dough mixture onto a clean work surface lined with plastic wrap, shape it into a flattened disk, wrap in plastic, and refrigerate for at least one hour or overnight. Roll chilled dough between two sheets of parchment or plastic wrap out into a 12-inch circle (about 1/8-inch thick). Gently place circle into a 9-inch pie plate and trim the edges so there is about 1-inch overhang. Tuck excess dough under and crimp edges with your fingers or the tines of a fork. Cover and chill for at least 30 minutes or freeze for 10-15 minutes.
Filling: ½ cup (1 stick) butter, melted 3 tablespoons sugar 1 tablespoon cornmeal ¼ teaspoon salt ¾ cup honey 3 eggs ½ cup heavy cream 2 teaspoons white wine vinegar 2 teaspoons pure vanilla extract ½ teaspoons fleur de sel, for garnish
Preheat oven to 350oF. In a large bowl whisk together melted butter, sugar, cornmeal and salt. Add honey and whisk vigorously until well combined. Add eggs, one at a time, whisking for about 1 minute after each addition. Add cream, white vinegar, and vanilla extract, and whisk till combined and mixture is smooth. Pour filling into chilled pie shell. Bake 45-60 minutes, or until the filling puffs and the center is almost set. Remove pie from oven and place onto cooling rack. Cool to room temperature. Sprinkle cooled pie with fleur de sel.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Frozen Berries 
Thanksgiving 2020: Ready For Dessert