Christina Tosi & Milk Bar Life
Iš bibliotekos parsinešiau naują Christina Tosi knygą “Milk Bar Life”.
Tiems, kas nežino, trumpai pasakysiu, kad Christina Tosi yra labai garsi vienos labai mandros NYC kepyklos “Milk Bar” konditerė, savo žvaigždinę karjerą pradėjusi pas žymųjį restorano Momofuku šefą David Chang. Christina Tosi prieš kelis metus pradėjo baisiai išpopuliarėjusią “nuogų” tortų madą, ji savo šlovę taip pat pelnė kepdama milžiniško dydžio komposto sausainius, crack pie pyragus, saldumynus su bulvių traškučiais, su sūriais kietais riestainiukais (pretzels) ir kitais ingredientais, kurie vienareikšmiškai yra priskiriami šlamštinio maisto (junk food) kategorijai. Tosi pirmoji knyga “Milk” iškart po pasirodymo tapo daugelio numylėtu NYT bestseleriu, todėl nenuostabu, kad antroji jos knyga irgi susilaukė išskirtinio dėmesio – tik knygai išvydus dienos šviesą internetas kaip mat prisipildė apžvalgomis, kritika, liaupsėmis, blogų įrašais ir t.t. Aš, nors ir pavėluotai, nutariau užmesti akį į garsiosios ponios garsiąją knygą. Prieš atsiversdama knygą tikrai nežinojau ko tikėtis. Buvau perskaičiusi krūvą apžvalgų, bet iš jų taip ir nesugebėjau susidaryti aiškaus vaizdo, kas tai bus per knyga. Vieni rašytojai knygą žiauriai gyrė, autorę vadino genijumi, kiti vos ne žiaukčiojo rašydami, nuo autorės pasikėlusio rašymo stiliaus, narcisistiškų nuotraukų, ir, svarbiausia – be ryšio receptų. Paskaičius tas apžvalgas man tapo aišku, kad knygai abejingu likti neįmanoma; ją galima arba įsimylėti iš pirmo žvilgsnio, arba visa širdimi nekęsti. Pasiėmus knygą ir paskubomis ją pervertus iškart tapo aišku, iš kur visa ta meilė ir ta neapykanta. Mano pirmoji asociacija, pavarčius knygą, buvo išsišokėliška, tatuiruota, badass rokerė, kurios gyvenimo misija yra lipimas visiems ant nuospaudų. Prisimenat tą P!NK pasirodymą per 2010-ųjų Grammy apdovanojimus, kai ji visą išsičiustinusią aukštuomenės publiką perpylė vandeniu; tai va, Christina Tosi knyga man priminė tokio tipo išsišokimą: jokio politiško korektiškumo, jokio stengimosi įtikti plačiosioms lapinių kopūstų/NO-GMO/lėto maisto gerbėjų masėms. Tosi savo kukulius verda elektriniame puode, set it and forget it stiliumi, su priktiniu padažu ir konservuota spanguolių tyre iš skardinės. Ji į sumuštinius įsimandrina įkliopinti SpagettiOs, bandeles iškepti iš sriubos konservų, o morengus - iš spalvotų Fruity Pebbles dribsnių. Iš pradžių Tosi receptai gali pasirodyti tikra nesąmonė, o jos nauja knyga – ne kas kita, o tik hipsteriškas išsišokimas, noras bet kokia kaina išsiskirti: nors ir nežmoniškai, svarbu kitoniškai. Bet, žinokit, išbandžiau keturis knygos receptus, ir galiu Jums pasakyti tik viena – tie keturi atsitiktinai išsirinkti receptai buvo jėga! Kukuliai, kaip jau minėjau, išverda patys, net padažo jiems gaminti nereikia. Jie gavosi minštučiai, kvapnūs, aplipę saldžiarūgščiu gėriu; mano vaikai juos dėjo ant mažyčių slider tipo bandelių, o aš juos užsiverčiau ant Tosi damiškų XXXL arugulos salotų, su medaus ir garstyčių padažu, su kepta feta, džiovintomis spanguolėmis ir migdolais. Sausainiai su šokolado lašeliais (chocolate chip cookies) yra užmaišomi viename dubenyje su šaukštu, be jokio mikserio, be jokio svėrimo. Ir jie gaunasi tobuli – išorėje traškūs, o viduje minkštučiai ir lipnūs. Super geri sausainiai. O morengai su Fruity Pebbles ir pasifloromis buvo išvis be žodžių: tobulai sausi, lengvi kaip pūkas, tirpstantys burnoje, netikėti, įdomūs, skanūs, gražūs. Žodžiu, mergina, sugalvojusi tokį receptą (ir visus kitus panašaus tipo receptus), mano akimis, yra genijus. Lygiai kaip ta rokerė su šlapiais plaukais, pačiame Grammy apdovanojimų scenos vidury. Aš įsivaizduoju, kad Milk Bar Life knyga būtų tikras lobis kokiam studentui, gyvenančiam bendrabutyje, nes iš bendrabučio foje esančio automato vidurnaktį prisipirkus produktų pagal knygos receptus galima suskelti liuks balių. Naujosios Tosi knygos esminė idėja yra ta, kad maistas gali būti išradingas, linksmas, žaismingas, paprastai nepaprastas, originalus, ir tuo pačiu skanus. Visus keturis mano išsirinktus receptus be jokio vargo pagamintų mano pradinukas sūnus, ir aš juos drąsiai patiekčiau mandriausiai publikai per patį rafinuočiausią pasibuvimą. Arba sukraučiau lėkštes ant kėdžių, sustatytų prie sofos, neišrankių PS4 žaidėjų kompanijai. Trumpai tariant, Milk Bar Life dar kartą patvirtino, kad aš esu užkietėjusi Christina Tosi talento gerbėja. O tų knygą kritikavusių ponių, kurios paragavę Milk sausainių susižiaukčiojo ir viską išspjovė ant šaligatvio, aš labai norėčiau paklausti, ar ištikrųjų buvo taip jau baisiai neskanu, ar jos apsivėmė tiesiog iš principo. Aušra
XXXL ponių salotos Recepto šaltinis: Christina Tosi | Milk Bar Life
Kruopos: 1 stiklinė bolivinių balandų 1 šaukštelis druskos Puode užvirinti 2 stiklines vandens, 1 stiklinę bolivinių balandų ir 1 šaukštelį druskos. Kai užvirs, sumažinti ugnies stiprumą ir virti neuždengus kol kruopos suminkštės ir visas vanduo susigers, maždaug 15-20 minučių. Nukelti nuo ugnies; kruopas išpurenti šakute; palikti, kad atvėstų.
Feta: 2 šaukštai medaus 1 šaukštas alyvuogių aliejaus 225 g fetos sūrio, supjaustyto kubeliais Maltų juodųjų pipirų Orkaitę įkaitinti iki 190oC. Dubenėlyje sumaišyti medų ir aliejų. Suberti fetą ir išmaišyti, kad sūris pasidengtų medaus mišiniu. Sūrio kubelius vienu sluoksniu paskleisti ant kepimo skardos, pabarstyti maltais pipirais ir pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 15 minučių, kol sūris lengvai apskrus. Traukti iš orkaitės. Palikti, kad atvėstų.
Padažas: 2 šaukštai šerio acto 1 citrinos sultys 2 šaukšteliai medaus 1 šaukštelis dižono garstyčių ½ šaukštelio žuvų padažo Druskos Mažame dubenėlyje išplakti actą, citrinos sultis, medų, garstyčias ir žuvų padažą. Nenustojant plakti, pamažu plona srovele pilti aliejų ir plakti tol, kol padažas taps vientisas ir tirštas. Paskaninti druska. Padėti į šalį kol prireiks.
Užbaigimas: 4 stiklinės arugulos Sauja džiovintų spanguolių (arba šviežių mėlynių) Gniūžtelė svogūnų laiškų, supjaustytų plonais žiedeliais ½ stiklinės skrudintų skaldytų migdolų 1 šaukštas smulkintų šviežių petražolių 1 šaukštas smulkintų šviežių krapų 1 šaukštas smulkintų šviežių kalendrų lapelių Dideliame salotoms skirtame dubenyje sumaišyti kruopas, arugulą, svogūnų laiškus, žoleles, migdolus ir keptą fetą. Viską apšlakstyti padažu, atsargiai pamaišyti ir tiekti į stalą.
Kokteiliniai kukuliukai Recepto šaltinis: Christina Tosi | Milk Bar Life
450 g lieso jautienos faršo 2 storos riekės baltos duonos su pluta 3-4 skiltelės česnako, perspaustos peiliu ½ mažo svogūno, susmulkinto 1 kuokštelis šviežių raudonėlių 2 šaukšteliai vorčesterio padažo 1 kiaušinis Alyvuogių aliejaus Druskos Pipirų Salt Pepper 350 g konservuotos spanguolių tyrės 350 g Heinz čili padažo
Virtuviniame kombaine sumalti duoną į rupius trupinius. Keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies pakaitinti 2 šaukštus aliejaus. Įmesti perspaustas česnako skilteles ir pakepinti kol lengvai apskrus. Suberti sumulkintą svogųną ir pakepinti, kol suminkštės ir lengvai apskrus. Suberti duonos trupinius, raudonėlio lapelius ir pakepinti, kol trupiniai lengvai apskrus. Nukelti nuo ugnies. Mišinį supilti į virtuvinį kombainą ir sukti kol viskas gerai susmulkins ir susimaišys. Dideliame dubenyje sumaišyti faršą, kiaušinį, apkepintus trupinius, vorčesterio padažą; įberti druskos ir pipirų. Iš mišinio suformuoti stalo teniso kamuoliuko dydžio kukulius, juos vienu sloksniu dėti į plačią keptuvę su trupučiu aliejaus. Kukulius apkepinti ant vidutinio stiprumo ugnies, kol lengvai apskrus iš visų pusių. Apkepintus kukulius sudėti į keraminį arba metalinį elektrinį puodą. Dubenyje sumaišyti spanguolių tyrę ir Heinz čili padažą. Mišinį supilti į puodą ant kukulių. Puodą uždengti, nustatyti ant “Low” režimo ir virti maždaug 5-6 valandas. Kukulius tiekti šiltus.
Sausainiai su šokolado lašeliais Recepto šaltinis: Christina Tosi | Milk Bar Life
225 g sviesto, ištirpinto ¾ stiklinės rudojo cukraus ½ stiklinės cukraus 1 kiaušinis 2 šaukšteliai vanilės esencijos 2 stiklinės* miltų 2 šaukštai pieno miltelių 1 šaukštelis druskos ½ šaukštelio kepimo miltelių ¼ šaukštelio valgomosios sodos 350 g šokolado lašelių
*1 stiklinė = 236 ml
Orkaitę įkaitinti iki 175oF. Dideliame dubenyje mediniu šaukštu išsukti sviestą ir abiejų rūšių cukrų, kol masė taps vientisa. Sudėti kiaušinį, vanilę ir gerai išmaišyti. Tiesiai į dubenį su sviesto-kiaušinio mišiniu kartu persijoti miltus, pieno miltelius, druską, kepimo miltelius ir sodą. Išmaišyti, kol nebeliks sausų miltų ruožų. Suberti šokolado lašelius ir išmaišyti, kol šokoladas tolygiai pasiskirstys tešloje. Ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos iš tešlos formuoti maždaug 1 šaukšto dydžio kauburėlius, tarp jų paliekant maždaug 5 cm tarpus. Skardą su sausainiais pašauti į įkaitintą orkaitę. Kepti maždaug 10-12 minučių, kol sausainių krašteliai lengvai paruduos. Traukti iš orkaitės. Sausainius palikti ant skardos kol atvės. Laikyti sandariai uždarytame inde.
Morengai su Fruity Pebbles dribsniais ir pasiflorų įdaru Recepto šaltinis: Christina Tosi | Milk Bar Life
Morengai: 4 kiaušinių baltymai ¼ šaukštelio druskos 1 ½ stiklinės* cukraus pudros 2 stiklinės Fruity Pebbles dribsnių
Orkaitę įkaitinti iki 95oC. Elektriniu mikseriu plakti baltymus, kol stipriai išputos, maždaug 2 minutes. Nenustojant plakti pamažu berti cukraus pudrą ir plakti kol baltymai taps standūs ir blizgantys, maždaug 3 minutes. Suberti dribsnius ir atsargiai išmaišyti mentele, kol tolygiai pasiskirstys. Ant sviestiniu popieriumi ištiestos skardos iš baltymų masės šaukštu formuoti 3-4 cm skersmens apvalius kauburėlius, tarp kauburėlių paliekant maždaug 5 cm tarpus. Skardą su morengais pašauti į orkaitę. Kepti maždaug 3 valandas, kol morengai pilnai išdžius. Atvėsinti orkaitėje.
Įdaras: 4 kiaušinių tryniai 3 šaukštai cukraus Žiupsnelis druskos ¼ stiklinės pasiflorų tyrės 55 g sviesto, supjaustyto kubeliais
Mažame puodelyje išplakti kiaušinių trynius, cukrų, druską ir pasiflorų tyrę. Kaitinti ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės. Nukelti nuo ugnies. Suberti susmulkintą sviestą ir gerai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Dėti į šaldytuvą, kol sustings, mažiausiai 1 valandą. Įdarą sukrėsti į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu.
Užbaigimas: Morengo apčioje arba šone aštriu peiliu prakrapštyti nedidelę skylutę. Pro skylutę įspausti pasiflorų įdaro. Morengus laikyti šaltai, sandariai uždarytame inde.
XXXL Lady Salad Recipe Source: Christina Tosi | Milk Bar Life
Quinoa: 1 cup red quinoa 1 teaspoon salt Bring quinoa, 2 cups of water and salt to boil. Reduce heat to low and simmer uncovered until quinoa is tender and all water has evaporated, about 15-20 minutes. Remove from heat. Fluff quinoa with the fork. Let cool to room temperature. Feta: 2 tablespoons honey 1 tablespoon olive oil ½ pound feta cheese Black pepper Preheat oven to 375oF. In a bowl mix honey and olive oil. Cut feta into ½-inch cubes and add them to honey-oil mixture, Toss to coat. Spread feta cubes in a single layer on oiled baking sheet. Sprinkle with black pepper. Bake until cheese is lightly browned, about 15 minutes. Remove from oven. Let cool to room temperature.
Vinaigrette: 2 tablespoons sherry vinegar Juice of 1 lemon 2 teaspoons honey 1 teaspoon Dijon mustard ½ teaspoon fish sauce Salt In a small bowl whisk together vinegar, lemon juice, honey, mustard and fish sauce. Slowly add oil in a thin stream, while whisking constantly. Whisk until uniform and emulsified. Season with salt. Put aside until needed.
Assembling: 4 cups arugula Handful dried cranberries (or fresh blueberries) 2-4 scallions, thinly sliced ½ cup slivered almonds, toasted 1 tablespoon fresh parsley, chopped 1 tablespoon fresh dill, chopped 1 tablespoon fresh cilantro, chopped In a salad bowl mix cooked quinoa, arugula, sliced scallions, fresh herbs, almonds and feta. Drizzle everything with vinaigrette, toss to coat and serve.
Cocktail meatballs Recipe Source: Christina Tosi | Milk Bar Life
1 pound ground beef 2 slices sourdough or Italian white bread 3-4 cloves garlic, peeled and smashed ½ small onion, diced 1 bunch of fresh oregano 2 teaspoons Worcestershire sauce 1 egg Olive oil Salt Pepper 1 (12 ounce) can whole berry cranberry sauce 1 (12 ounce) jar Heinz chili sauce
In a food processor pulse bread slices (with crusts) until coarse crumbs form. In a large sauté pan heat 2 tablespoons oil. Add smashed garlic cloves and cook until golden. Add diced onion, more oil (if needed) and cook until onion is lightly browned. Add bread crumbs, fresh oregano and cook, stirring occasionally, until lightly toasted. Return mixture back to food processor and pulse until uniformly mixed. In a large bowl mix ground beef, seasoned bread crumbs, Worcestershire sauce, egg, salt and pepper. Roll mixture into ping-pong ball size balls. Place them in a single layer into a large sauté pan with a little bit of oil; cook on medium heat until lightly browned on all sides. Transfer browned meatballs to crock pot. In a bowl whisk together cranberry sauce and chili sauce. Pour mixture on top of meatballs. Cover and cook on low for 5-6 hours. Serve warm.
Chocolate Chip Cookies Recipe Source: Christina Tosi | Milk Bar Life
½ pound (2 sticks) butter, melted ¾ cup light brown sugar ½ cup sugar 1 egg 2 teaspoons vanilla extract 2 cups flour 2 tablespoons milk powder 1 teaspoon salt ½ teaspoon baking powder ¼ teaspoon baking soda 12 ounces chocolate chips
Heat oven to 350oF. With a wooden spoon mix together butter and both sugars in a large bowl. Add egg and vanilla and mix until well combined. Directly into bowl with butter-egg mixture sift together flour, milk powder, salt, baking powder, and baking soda. Mix until no dry flour is visible. Add chocolate chips and mix until evenly distributed. Scoop about 1 tablespoon of dough and place onto parchment lined baking sheet. Space cookies about 2 inches apart. Bake for 10-12 minutes, until edges turn lightly golden. Cool on baking sheet. Sore in an airtight container.
Fruity-Pebble Meringues with Passion Fruit Curd Recipe Source: Christina Tosi | Milk Bar Life
Meringues: 4 egg whites ¼ teaspoon salt 1 ½ cup powdered sugar 2 cups Fruity Pebbles
Heat oven to 200oF. Whip egg whites and salt using electric mixer until fluffy, about 2 minutes. Gradually add powdered sugar and beat until stiff and glossy, about 3 minutes. Add cereal and mix gently with spatula. Spoon mixture onto parchment-lined baking sheet into 1 ½ - inch rounds, about 2 inches apart. Bake for 3 hours, until cookies are completely dry. Let cool in the oven.
Filling: 4 egg yolks 3 tablespoons sugar Pinch salt ¼ cup passion fruit puree 4 tablespoons butter, cubed
In a small sauce pan whisk egg yolks, sugar, salt and passion fruit. Cook on low heat, stirring constantly, until mixture is hot and begins to thicken. Remove from heat. Stir in cubed butter. Mix until uniform. Refrigerate for at least 1 hour. Transfer mixture to a pastry bag fitted with round tip.
Assembling: Using a small knife make a hole on the bottom or the side of each meringue. Pipe custard filling into meringue. Store in an airtight container in refrigerator.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Grapefruit 
Winter Entertaining