Sugar & Spice

Šie pyragaičiai verti ypatingo dėmesio dėl kelių svarbių priežasčių. Pirma, jie gaunasi labai dailučiai; ypač simpatiški mažučiai, vieno-dviejų kąsnių, bet didesnės tartlette’s irgi gražiai atrodo: tokios vasariškos ir spalvotos. Antra, tai yra labai geras ir super paprastas sluoksniuotos tešlos receptas. Pyragaičių padas gaunasi trapus, lengvutis, su daugybe plonų traškių sluoksnelių, bet nebyrantis ir pakankamai stabilus – visa tai, ko reikia geram pyragaičio padui. Tikrai šauni idėja ant tešlos užbarstyti cinamono. Tie cinamoniniai padukai yra ne tik be galo kvapnūs, bet jie ir atrodo labai neprastai: tokie išvingiuoti, kaip sraigytės. Na o įdaras irgi be priekaištų: kreminis, saldus, kiaušininis, ir dar su uogom. Trumpai tariant, labai geri pyragiukai. Aš jų prikepiau visą tuntą: iš duoto kiekio gavosi tiek pyragaičių, kiek matyti nuotraukose: 12 mažučių, vieno-dviejų kąsnių, 4 didesnės tartlette’s (maždaug 8 cm skersmens), ir dar vienas visai nemenkas 15 cm pyragiukas. Jeigu neturite šilauogių, manau, galit drąsiai dėti kitas turimas uogas. O sluoksniuotos tešlos receptą pasižymėkit, išsisaugokit ir prisiminkit jį tada, kai sugalvosit kepti visokius krepšelius, tartas ir plokštainius su saldžiais ir nesaldžiais įdarais. Tik nesaldiems kepiniams nebarstykit cinamono.

Aušra

Pyragaičiai su šilauogėmis ir kiaušinių įdaru

Recepto šaltinis: Samantha Seneviratne | The New Sugar & Spice

Padas:

2 stiklinės* miltų, plius daugiau, kočiojimui

½ šaukštelio druskos

170 g sviesto, įšalusio

6-8 šaukštai ledinio vandens

1-2 šaukšteliai malto cinamono

*1 stiklinė = 236 ml

Į didoką dubenį persijoti miltus ir druską. Į miltų mišinį stambia tarka sutarkuoti sviestą, retkarčiais pamaišant, kad visi sviesto gabalėliai pasidengtų miltais. Įpilti 6 šaukštus ledinio vandens ir išmaišyti šakute, kol pradės formuotis tešla. Jeigu mišinys per sausas, įpilti dar 1-2 šaukštus vandens ir maišyti tik tol, kol tešla pradės lipti. Tešlą išversti ant plėvele ištiesto paviršiaus, rankomis suspausti į diską ir iškočioti į maždaug 15x30 cm stačiakampį. Tešlą sulankstyti trečdaliais į 15x10 cm stačiakampį ir vėl iškočioti į 15x30 cm lakštą. Lankstymą ir kočiojimą pakartoti dar 2 kartus. Tešlą įsukti į plėvelę ir dėti į šaldytuvą, mažiausiai 1 valandai arba pernakt. Atšalusią tešlą dar 3 kartus sulankstyti ir iškočioti aukščiau aprašytu būdu. Kočiojant paskutinį kartą, tešlą iškočioti į 4-5 mm storio lakštą. Ant viso paviršiaus užbarstyti cinamono. Tešlą susukti į standų vyniotinį, supjaustyti riekelėmis. Kiekvieną tešlos riekelę iškočioti į 2-3 mm storio skritulį, jį įkloti į pyragaičių formelę. Toliau kočioti likusias tešlos riekeles ir jomis iškloti likusias formeles. Tešla išklotas formeles dėti pusvalandžiui į šaldiklį.

Orkaitę įkaitinti iki 200^oC.

Tešla išklotas formeles pašauti į orkaitę. Kepti kol tešla lengvai paruduos, maždaug 12-15 minučių. Traukti iš orkaitės, padėti į šalį, kad atvėstų. Orkaitės temperatūrą sumažinti iki 165^oC.

Įdaras:

4 kiaušinių tryniai

¼ stiklinės cukraus

¾ stiklinės pieno

¾ stiklinės riebios grietinėlės

Šviežių šilauogių

Vidutinio dydžio dubenyje išplakti trynius, kol masė taps vientisa ir šiek tiek pabals. Vidutinio dydžio puode pakaitinti pieną, grietinėlę ir cukrų, kol pradės kilti garai, bet neužvirs. Karštą pieno mišinį pamažu plona srovele pilti į trynių masę ir energingai plakti. Supylus visą pieną, mišinį perpilti į tą patį puodą ir kaitinti ant silpnos ugnies, kol pradės tirštėti, maždaug 2-3 minutes. Nukelti nuo ugnies.

Ant iškeptų pygragaičių padukų dėti po kelias šilauoges, pripilti kiaušinių įdaro ir pašauti į 165^oC orkaitę. Kepti maždaug 10 minučių, kol įdaras sukeps. Traukti iš orkaitės, palikti, kad šiek tiek atvėstų. Pyragaičius išimti iš formelių, užsijoti cukraus pudros ir nešti į stalą. Tiekti šiltus arba kambario temperatūros.

Blueberry Custard Tarts

Recipe source: Samantha Seneviratne | The New Sugar & Spice

Crust:

2 cups four, plus more for rolling

½ teaspoon salt

¾ cup butter, frozen

6-8 tablespoons ice water

1-2 teaspoons ground cinnamon

Sift flour and salt into large bowl. Using large holes of box grater, grate frozen butter into flour, while mixing occasionally, so that all butter pieces get coated with flour. Add 6 tablespoons of ice water and mix with the fork to obtain shaggy dough. If dough appears to be too dry, add additional 1-2 tablespoons of ice water and mix just until it begins to hold together. Transfer dough onto large sheet of plastic wrap, press it into disc and roll it into 12x6-inch rectangle. Fold dough into thirds and roll again into 12x6 rectangle. Repeat folding and rolling two more times. Wrap dough into plastic wrap and refrigerate for 1 hour or overnight. Roll and fold refrigerated dough 3 more times, then roll into 15x16-inch rectangle. Sprinkle the entire surface with cinnamon. Roll dough into tight roll. Cut into slices, roll each slice into thin circle and place it into non-stick tart pan. Continue lining the remaining tart pans with dough circles. Freeze for 30 minutes.

Preheat oven to 400^oF.

Bake frozen tart shells until they begin to brown, about 12-15 minutes. Remove from oven; set aside. Decrease oven temperature to 325^oF.

Filling:

4 egg yolks

¼ cup sugar

¾ cup milk

¾ cup heavy cream

Fresh blueberries

In a medium bowl whisk egg yolks until uniform and slightly pale. In a medium saucepan heat milk, cream and sugar until hot and steamy but not boiling. Slowly pour hot milk mixture into yolk mixture, while whisking vigorously. When all milk has been added, transfer milk-yolk mixture back into the same saucepan an cook on low heat, stirring constantly, until mixture begins to coat the back of the spoon, about 2-3 minutes. Remove from heat.

Place a few blueberries into cooled tart shells. Fill shells with custard filling. Bake at 325^oF for about 10 minutes, until filling is set. Remove from the oven. Let cool slightly. Remove tarts from pans. Dust with powdered sugar. Serve warm or at room temperature.

Related Tags

knygos, mėlynės, pyragaičiai, uogos,

Panašūs Receptai

Citrusinių vaisių ir uogų terrine – ne šiaip sau želė
balandis 17, 2012
“HEAT” ir linguine su moliuskais
gegužės 17, 2012

Palikite komentarą

Silvijabirželis 1 2016, 07:22 AM

Aušra, įdaro recepte turbūt įsivėlė klaida- miltai, jų ten nereikia?;) Šįvakar, vaiku gynimo dienai paminėti, ragausim šias tartaletes!;)

Ausrabirželis 1 2016, 10:39 AM

Silvija, aciu uz pastabuma!! jau pataisiau;

Atsakyti į komentarą

Vaidabirželis 1 2016, 07:01 AM

Sveika Ausra, Kaip sitie pyragaiciai issilaiko? Ar islieka sviezus ant sekancios dienos, laikant pernakt saldytuve?

Ausrabirželis 1 2016, 10:36 AM

Vaida, jie issilaiko puikiai; galima drasiai palaikyti saldytuve; as juos pora dienu sladytuve laikiau, o pries nesant I stala tik pasildydavau mikrobangeje, kad siek tiek susiltu;

Atsakyti į komentarą