Macaron Stories
Prisimenate tą seną įrašą, publikuotą pernai rugpjūtį? Apie mano nevykėliškus macarons? Komentavusios skaitytojos tada kritikavo mano receptą, plius, žinoma, mano nemokšiškumą. O aš visą kaltę tada verčiau klimatui ir oro drėgmei. Per tuos praėjusius metus aš macarons sausainiukus kepiau gal kokį 10 ar 20 kartų, o gal net daugiau. Visada naudojau vieną ir tą patį bazinį receptą: visko po šimtą gramų (cukraus pudros, migdolų miltų ir curkaus), plius 3 kiaušinių baltymai. Kartais dalį migdolų miltų pakeisdavau lazdyno riešutų miltais, arba įberdavau smulkiai sumaltų pistacijų, arba oreo sausainių. Visa kita – taip kaip parašyta:
Tai va, viskas ne tik kad atrodo paprasta, bet, žinokite, ir yra paprasta. Macarons yra bene paprasčiausi ir lengviausiai pagaminami sausainiai. Nebent, kaip jau anksčiau esu minėjusi, juos nuspręsite kepti labai karštą vasaros dieną, kai oro drėgmė bus virš 80%. Tokiomis dienomis su macarons geriausiai neprasidėti, arba, jeigu nėra kitos išeities, tai macarons džiovinimui išsirinkit pačią sausiausią kertę, įjunkite ventiliatorių, jį nukreipkite tiesiai į skardą su džiūstančiais macarons, ir palikte visa tai suktis kokioms dviems valandoms. Ne trumpiau. Po tokio ilgalaikio džiovinimo įmanoma iškepti visai padorius macarons, net ir labai drėgną pavakarę. Taigi, kaip minėjau, jeigu macarons kepimas Jums kada nors pasibaigs visišku fiasco: niekas nekils, sausainių dugnas lips prie popieriaus, paviršius trūkinės, o skritulėlių forma bus visa išsiklaipiusi ir be griežtų ribų, tai kaltas ne receptas, ir jokiu būdu ne Jūsų nemokšiškumas. Kalta karšta ir drėgna vasaros diena. Junkite kondicionierių, arba macarons kepimą atidėkite kitam kartui. Visiems linkiu šaunaus savaitgalio. Aušra
Macarons su kremu iš pakelio Recepto šaltinis: Broma Bakery
Morengai: 3 kiaušinių baltymai 100 g cukraus 100 g migdolų miltų 100 g cukraus pudros Spalvotų cukrinių pabarstukų Dvi plačias kepimo skardas ištiesti sviestiniu popieriumi. Į aukštą stiklinę įtiesti konditerinį maišelį su plačiu apvaliu antgaliu. Virtuviniame kombaine permalti cukraus pudrą ir migdolų miltus kol gerai susimaišys. Elektriniu plakikliu su šluotelės antgaliu plakti kiaušinių baltymus ir druską, kol gerai išputos. Nenustojant plakti pamažu berti cukrų ir plakti toliau, kol baltymai taps standūs ir blizgantys, maždaug 3 minutes. Į išplaktus baltymus suberti migdolų miltų mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol masė taps vientisa. Masę sukrėsti į paruoštą konditerinį maišelį. Tešlą išspausti ant paruoštų skardų į 3-4 cm skersmens skritulėlius. Ant viršaus užbarstyti pabarstukų. Palikti kambario temperatūroje 1-2 valandas, kol sausainiai apdžius. Orkaitę įkaitinti iki 140oC. Į įkaitintą orkaitę pašauti skardas su sausainiais. Kepti maždaug 15-17 minučių, kol sausainių viršus taps visiškai sausas. Traukti iš orkaitės. Sausainius palikti ant skardų, kol pilnai atvės.
Kremas: 115 g sviesto, kambario temperatūros 2 stiklinės* cukraus pudros ½ stiklinės biskvito tešlos** 1 tablespoon cream cheese *1 stiklinė = 236 ml **tešlą paruošti iš sauso biskvito mišinio pagal instrukcijas ant pakuotės Elektriniu plakikliu išsukti visus ingredientus kol kremas taps vientisas ir purus. Kremą sukrėsti į konditerinį maišelį su žvaigždutės antgaliu. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Sustingusį kremą išspausti ant vieno sausainio lygiosios pusės, užvožti antru sausainiu, lengvai paspausti, kad suliptų. Sausainius laikyti sandariai uždarytame inde šaldytuve arba šaldiklyje.
Cake Mix Macarons Recipe source: Broma Bakery
Macarons: 3 egg whites 100 g sugar 100 g almond flour 100 g powdered sugar Rainbow sprinkles, for topping Line two baking sheets with parchment. Set aside. Place piping bag with wide round tip in a tall glass. Process powdered sugar and almond flour in a food processor. In a bowl of stand mixer with whisk attachment, whisk egg whites and salt on medium speed until frothy. Increase mixer speed to high and gradually add sugar; continue whisking until stiff peaks form, about 3 minutes. Add all powdered sugar and almond mixture into meringue. Fold it gently with spatula until uniform, about 30-50 turns. Transfer batter into prepared pastry bag. Pipe batter onto prepared baking sheets into 1.5 inch diameter circles. Tap the pan on the counter to get rid of air bubbles and peaks from piping. Sprinkle with sprinkles. Let cookies dry for 1-2 hours. Preheat oven to 280°F. Place macarons into preheated oven and bake for 15-17 minutes, until tops are completely dry. Remove from oven. Let cool on the pan.
Frosting: ½ cup butter, at room temperature 2 cups powdered sugar ½ cup boxed cake batter 1 tablespoon cream cheese 1-2 tablespoons milk In a stand mixer with paddle attachment beat all ingredients until light and airy. Scoop mixture into a piping bag fitted with a star tip. Refrigerate until ready to pipe. Pipe chilled frosting onto flat side of one macaron, top with another macaron, press ligtly to adhere. Sore in an airtight container in refrigerator until ready to serve, or freeze for longer storage.
Palikite komentarą |
|
View Full Website
|
 
|
|
Pradžia Apie mane Receptai ETIKETĖS |
Archyvas
- 2011 (61) - 2012 (108) - 2013 (105) - 2014 (102) - 2015 (117) - 2016 (101) - 2017 (77) - 2018 (65) - 2019 (59) - 2020 (64) - 2021 (58) - 2022 (49) - 2023 (45) - 2024 (18) |
Ketvirtadieniai pas Jūratę: tailandietiška vakarienė ir biscotti 
Dar vienas ledų sluoksniuotis